Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований, установленных федеральным законом № 52-ФЗ от 30.03.1999 г. "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Закон РФ № 2300-1 от 7.02.1992 г. "О защите прав потребителей", Федеральный Закон РФ №184-ФЗ от 27.12.2002 года "О техническом регулировании"

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (30 шт.):

• На момент осмотра отсутствуют специально выделенные емкости и охлаждаемая камера для хранения пищевых отходов,
• При осмотре на предприятии в наличии находилось дез средство Ника хлор, при этом отсутствует инструкция по применению средства,
• На момент осмотра установлено, что предприятие осуществляет доставку по заявкам потребителям готовые блюда и кулинарные изделия в ассортименте, при этом декларации о соответствии на такую продукцию не предоставлена,
• В моечных отделениях для мойки столовой и кухонной посуды не предусмотрены актуализированные инструкции о правилах мытья посуды с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств,
• На предприятии отсутствует контроль за условиями и режимами хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов, в холодильниках в цехах и складе отсутствуют термометры,
• На предприятии ежедневно не проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, отсутствуют соответствующие записи в бракеражном журнале, в том числе полуфабрикатов, предназначенных для хранения,
• Часть разделочного инвентаря на предприятии (ножи и доски в сырьевых цехах)не имеют специальной маркировки согласно использованию,
• На момент осмотра в производственном цеху (горячий цех), в помещении выпечки пиццы имеются видимые элементы вытяжной системы вентиляции, в том числе локальные вытяжные зонды, при этом отсутствуют видимые элементы приточной вентиляции, не предоставлены схемы (проектная и/или исполнительная) документация на систему вентиляции предприятия (санитарные, бытовые, производственные, вспомогательные и иные помещения),
• На участках упаковки и формирования наборов на доставку, в холодном баре, на участке формирования готовых блюд не предусмотрены бактерицидные лампы, на имеющиеся лампы не предоставлены паспорта,
• На момент осмотра 24.01.2019г. в холодильнике на хранении находились соусы с датой изготовления 23.01.2019 года время изготовления на маркировке отсутствует, а также без маркировки: соус на салат Перикара 0,720кг, соус имбирный 0,670гр, соус на Цезарь 0,230кг соус сушидзу с истекшим сроком годности, ч
• На предприятии отсутствует разработанная Программа производственного контроля,
• н 4 сотрудников в личных медицинских книжках сотрудников предприятия, отсутствуют данные о прививках
• для мытья столовой посуды, стеклянной посуды и столовых приборов установлено 3 мойки (используется -2), необходимо 5,
• На предприятии в горячем цехе в зоне приготовления и формирования готовых блюд и в зоне порционирования готовых блюд, холодных закусок не контролируется температура воздуха в рабочих зонах,
• Не соблюдается режим мытья столовой посуды ручным способом, отсутствует дезинфицирующее средство, которое используется для дезинфекции посуды в конце рабочего дня, а также рабочая инструкция
• напряженность электрического поля с учетом расширенной (0,95) неопределенности измерения на рабочем месте управляющего за ПЭВМ в кабинете управляющего ООО «Альпин», не соответствует требованиям
• При осмотре установлены факты нарушения отделочного слоя стен в производственных помещениях (овощной, мясо-рыбный), а также в складском помещении (в складской зоне где установлены холодильники и камеры пол и стены, потолок имеют нарушения отделки, выполнены из материалов, не обеспечивающих их влагостойкость,
• На момент осмотра нарушается технология обработки сырого яйца на предприятии, а именно: отсутствуют промаркированные емкости, не предусмотрены моющие и дезинфицирующие средства для целей обработки, а также отсутствуют разработанные и утвержденные инструкции по режимам обработки яйца,
• На момент осмотра установлено, что предприятие осуществляет производство кондитерских изделий с кремом, при этом не предусмотрен отдельный цех для таких целей, фактически производство осуществляется в горячем цехе, инструкций по обработке а также соответствующих условий для обработки мелкого инвентаря, наконечников, мешочков не предоставлено, не соблюдаются условия и режимы хранения изготовленных кремов на производстве,
• По результатам лабораторного исследования отобранных готовых блюд на предприятии общественного питания выявлена продукция, не соответствующая требованиям технических регламентов Таможенного союза по показателям безопасности
• На момент осмотра над мойками для мытья кухонной посуды, мойки столовой посуды не оборудованы локальные вытяжные системы
• На момент осмотра предприятия загрузка продукции осуществляется с торца жилого дома, имеющего окна (выполнен пристрой к торцевой части дома и загрузочная дверь направлена в сторону подъездной части жилого дома)
• На момент осмотра складских помещений и находящихся на хранении сырья и продукции установлено отсутствие маркировочных ярлыков на следующих группах продукции: - ягода (малина, облепиха) свежезамороженная в полиэтиленовом пакете, - овощи (капуста брокколи, цветная в ассортименте) свежезамороженная в пакетах и коробках,
• Не все производственное оборудование и моечные ванны присоединены к канализационной сети с воздушным разрывом (моечные и производственные ванны цехов)
• Отсутствует информация о времени обработки овощей в овощном цехе предприятия,
• На момент осмотра на предприятии не обеспечивается поточность технологических процессов и операций, так фактически в овощном цехе (сырьевой цех) осуществляется промывка и все технологические процессы приготовление риса для суши, а также обработка яйца сырого,
• Не соблюдается режим мытья столовой посуды ручным способом, не предусмотрен шланг с душевой насадкой,
• На момент осмотра производственных, складских, вспомогательных помещений установлены не соблюдении санитарного режима, чистоты в помещениях
• Предприятием не разработана и не утверждена Программа производственного контроля, однако, при осуществлении процессов производства (изготовления) готовых блюд для посетителей (потребителей), предприятие - изготовитель не разработал, а соответственно, не внедрил при производстве процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points),
• На момент осмотра технической документации установлено нарушение в ведении и оформлении технологических карт для производства готовых блюд,

Нарушенный правовой акт:

• п.9.13 СП 2.3.6.1079-01
• п.5.15 СП 2.3.6.1079-01
• п.9.10 СП 2.3.6.1079-01, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п.6.21 СП 2.3.6.1079-01
• п.7 ст.17 ТР ТС 021/2011
• п.7.11 СП 2.3.6.1079-01
• п.9.1 СП 2.3.6.1079-01
• п.6.5 СП 2.3.6.1079-01
• п.п. 4.4 СП 2.3.6.1079-01
• п.5.9 СП 2.3.6.1079-01
• п.9.5 СП 2.3.6.1079-01
• п.14.1 СП 2.3.6.1079-01
• п.п. 3.1, 3.4, 4.4, 5.3, 6.2 ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования»
• п.6.11, 6.13 СП 2.3.6.1079-01
• п.9.3 СП 2.3.6.1079-01
• п.6.15 СП 2.3.6.1079-01
• СанПин 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах»
• п.5.6, п.5.16 СП 2.3.6.1079-01
• п.8.19 СП 2.3.6.1079-01
• п.10.10, п.10.20 СП 2.3.6.1079-01
• п.1, п.2 ст.7 гл.2 Технического регламента Таможенного союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» №880
• п.4.5 СП 2.3.6.1079-01
• п.2.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01, гл.4.2 ТР ТС 022/2011
• п.3.8 СП 2.3.6.1079-01
• п.8.21 СП 2.3.6.1079-01
• п.5.1, п.5.2. СП 2.3.6.1079-01
• п.6.14 СП 2.3.6.1079-01
• п.5.11, п.5.12 СП 2.3.6.1079-01
• часть 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011
• п.8.2 СП 2.3.6.1079-01
• 9. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов; 10. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» Дополнения и изменения N 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01 11. СанПиН 2.3.2.1280-03 12. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» 13. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»; 14. СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий»; 15. СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества» 16. СанПиН 2.14.1116-02 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в ёмкости. Контроль качества»; 17. СанПиН 2.2.0.555-96 «Гигиенические требования к условиям труда женщин»; 18. СанПин 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»;
• 33. СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок»; 34. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»; 35. ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» 36. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» 37. ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» 38. ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» 39. ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» 40. ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» 41. ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» 42. ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» 43. ТР ТС 035/2014 «Технический регламент на табачную продукцию» 44. ТР ЕАЭС 040/2016. «Технический регламент Евразийского экономического союза. О безопасности рыбы и рыбной продукции» 45. ТР ЕАЭС 044/2017 «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду»
• 19. СанПиН 2.2.4.1191-03 «Физические факторы производственной среды. Электромагнитные поля в производственных условиях. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы»; 20. СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03 «Гигиена труда, технологические процессы, сырьё, материалы, оборудование, рабочий инструмент. Гигиенические требования к персональным электронно-вычислительным машинам и организации работы»; 21. СП 1.1.2193-07 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» Дополнения и изменения N 1 к СП 1.1.1058-01; 22. СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к к физическим факторам на рабочих местах»; 23. СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза»; 24. СП 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации»; 25. СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»; 26. СП 3.1.1.1117-02 «Профилактика острых кишечных инфекций»; 27. СН 2.2.4/2.1.8.562-96 «Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки»; 28. СН ГОСТ 23337-78* (СТ СЭВ 2600-80) «Шум. Методы измерения шума на селитебной территории и в помещениях жилых и общественных зданий»; 29. СН 2.2.4/2.1.8.566-96 «Физические факторы производственной среды. Физические факторы окружающей природной среды» 30. СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»; 31. СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03 «Гигиенические требования к персональным электронно-вычислительным машинам и организации работы»; 32. СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату призводственных помещений»;
• Федеральный закон № 294-ФЗ от 26.12.2008г. «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», 1. Федеральный Закон от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения; 2. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; 3. Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; 4. Федеральный закон от 23.02.2013 года №15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака»; 5. Федеральный закон от 27.12.2002г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; 6. Федеральный закон от 22.11.1995 N 171-ФЗ (ред. от 27.12.2018) «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции» 7. Федеральный закон от 22.12.2008 N 268-ФЗ «Технический регламент на табачную продукцию» 8. «Единые санитарно-эпидемиологические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)» утверждены решением комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 г. № 299

Выданные предписания:

• Обеспечить прием продовольственного сырья и пищевых продуктов со стороны двора жилого дома, 2. Обеспечить эксплуатацию производственного оборудования и моечных ванн во всех помещениях 3. Установить приточную систему вентиляции в производственных помещениях, предоставить схему (проектную или исполнительную) документацию на систему вентиляции в предприятии общественного питания. 4. Обеспечить установку локального вытяжного зонта над моечными ваннами в горячем цехе, в моечном отделении для мытья столовой посуды 5. Обеспечить проведение косметического ремонта в производственных помещениях, в складском помещении; 6. Обеспечить установку бактерицидных ламп на участке упаковки и формирования набора на доставку, в холодном баре,на участке формирования готовых блюд, с предоставлением технической документации ( паспорта) на эксплуатацию данного оборудования; 7. Обеспечить проведение текущих и генеральных уборок , косметического ремонта в санитарно-бытовых помещениях (гардеробных для персонала, в коридоре и лестничном проеме, в производственных помещениях) .
• Обеспечить применение на предприятии дезинфицирующих средств с инструкциями по применению, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя; 9. Обеспечить установку дополнительных моечных ванн для мытья столовой посуды, стеклянной посуды . Обеспечить мытье столовой посуды ручным способом ; 11. Обеспечить соблюдения режима мытья столовой посуды ручным способом с применением дезинфицирующего раствора и инструкцией по применению средства 12. Обеспечить применение дезинфицирующих и моющих средств с указанием концентраций и объема применяемых средств 13. Обеспечить составление и разработку технологических карт . Обеспечить обработку овощей 16. Обеспечить контроль за температурным режимом в зоне приготовления и формирования готовых блюд, в зоне порционирования готовых блюд, в зоне холодных закусок; 17. Обеспечить сбор пищевых отходов 18.Обеспечить обработку санитарно-технического оборудования дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкцией по их применению. 19. Обеспечить выполнение мероприятий по защите персонала на рабочем месте в кабинете управляющего.
• Обеспечить на предприятии поточность технологических операций с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевых продуктов; 2. Обеспечить нанесение информации (маркировки) на инвентарь (ножи, разделочные доски) с целью исключения загрязнения пищевых продуктов; 3. Обеспечить нанесение маркировки на продукцию в соответствии с требованиями технического регламента; 4. Обеспечить проведение ежедневной оценке качества полуфабрикатов с занесением результатов в бракеражный журнал; 5. Обеспечить реализацию готовых блюд и кулинарных изделий с предоставлением документов, подтверждающих их качество и безопасность(декларация о соответствии); 6. Обеспечить на предприятии условия для производства кондитерских изделий с выделением отдельного помещения с разработкой инструкции по обработке инвентаря; 7. Обеспечить на предприятии контроль за условиями и режимом хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов; 8. Обеспечить на предприятии проведение программы производственного контроля;
• 9. Обеспечить прохождение периодических и предварительных медицинских осмотров с проведением курса вакцинации в соответствии с приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 21.03.2014г. № 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показателям»; 10. Обеспечить контроль показателей качества (по микробиологическим показателям) готовой продукции на предприятии общественного питания ресторана «Кои Сан», ООО «Альпин», согласно программы производственного контроля, в соответствии с требованиями п.1 ст.36 главы 7 Федерального закона № 184 от 27.12.2002 г. «О техническом регулировании», п.1, п.2 ст.7 гл.2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». 11. Не допускать в ООО «Альпин», осуществляющему деятельность в ресторане «Кои Сан» использование готовой продукции, а именно салата Цезарь с креветками заправленный, роллы «Эреганто» не отвечающей требованиям нормативных документов Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».