Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований, установленных федеральным законом № 52-ФЗ от 30.03.1999 г. "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Закон РФ № 2300-1 от 7.02.1992 г. "О защите прав потребителей", Федеральный Закон РФ №184-ФЗ от 27.12.2002 года "О техническом регулировании"

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (7 шт.):

• При входе в зал для посетителей и производственные помещения половое покрытие (плитка) частично отпала (отсутствует), частично с наличием сколов; в моечном отделении на потолке имеются следы потеков от ливневых дождей, частично краска отпала, косметический ремонт проводили 3 года назад; стеновое покрытие плитка в цехе «ГП» готовой продукции, частично отпала
• На предприятии разработана программа производственного контроля, утвержденная генеральным директором ООО «Ретро» от 01.08.2012 г. без внедрения и поддержания процедуры основанной на принципах ХАССП.
• В моечном отделении хранятся совместно разделочные доски с маркировками «ВО», «СР», «МГ», «СМ»; ножи, используемые для приготовления блюд, с маркировкой «СР», «СМ», «СО», «ВО» хранятся вместе на стене в цехе готовой продукции, частично ножи без наличия маркировки
• Для борьбы с мухами используют липкие ленты, которые прикрепленные к потолку в цехе готовой продукции
• Программа производственного контроля не выполняется в части проведения лабораторно-инструментальных исследований. В программе определено проведение лабораторных исследований кулинарных изделий, смывов с оборудования с рук, микроклимата на рабочих местах. Протокола лабораторных исследований за 2018-2019 года не представлены
• В готовом цехе для приготовления блюд используется четырех конфорочная газовая плита грязная, не содержится в чистоте
• в магазине "Кулинария" в морозильной витрине допущены до реализации без визуального разграничения молочная продукция, молочная составная продукцией и молокосодержащая продукция, информационное сопровождение «Продукты без заменителя молочного жира» отсутствует

Нарушенный правовой акт:

• п. 5.5 СП 2.3.6.1079-01 - Стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам. Окраска потолков и стен производственных и вспомогательных помещений кондитерских цехов производится по мере необходимости, но не реже одного раза в год
• ч. 2 ст. 10 Технического Регламента Таможенного Союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 - При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи
• п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01 - В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку
• 12.1. СП 2.3.6.1079-01 - В организациях не допускается наличие насекомых (вредные членистоногие - тараканы, мухи, рыжие домовые муравьи, комары, крысиные клещи; вредители запасов - жуки, бабочки, сеноеды, клещи и др.) и грызунов (серые и черные крысы, домовые мыши, полевки и др.). Для борьбы с насекомыми и грызунами используются современные и эффективные средства, разрешенные для этих целей органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Не рекомендуется применять для борьбы с мухами средства типа липких лент и поверхностей
• п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 - Руководитель организации обеспечивает организацию производственного и лабораторного контроля
• п. 6.4 СП 2.3.6.1079-01 - Санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы
• п. 33 (1) Правил продажи отдельных видов товаров, утв. Постановлением Правительства РФ от 19.01.1998 г. № 55 - В торговом зале или ином месте продажи размещение (выкладка) молочных, молочных составных и молокосодержащих продуктов должно осуществляться способом, позволяющим визуально отделить указанные продукты от иных пищевых продуктов, и сопровождаться информационной надписью «Продукты без заменителя молочного жира»
• Федеральный закон от 26.12.2008г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; Федеральный Закон от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999г., №14, ст.1650)»; Федеральный закон от 02.01.2000г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 г. № 2300-I; Федеральный закон от 27.12.2002 года №184-ФЗ «О техническом регулировании»;

Выданные предписания:

• провести косметический ремонт потолка моечной, полов производственных помещений и зала
• разработать программу производственного контроля с внедрением и поддержанием процедур основанной на принципах ХАССП
• обеспечить соблюдение программы производственного контроля в части проведения лабораторных исследований