Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований, установленных федеральным законом № 52-ФЗ от 30.03.1999 г. "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Закон РФ № 2300-1 от 7.02.1992 г. "О защите прав потребителей", Федеральный Закон РФ №184-ФЗ от 27.12.2002 года "О техническом регулировании"

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня начала осуществления юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем предпринимательской деятельности в соответствии с представленным в уполномоченный Правительством Российской Федерации в соответствующей сфере федеральный орган исполнительной власти уведомлением о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности в случае выполнения работ или предоставления услуг, требующих представления указанного уведомления

Выявленные нарушения (18 шт.):

• В кафе "Золотой ключик" согласно представленного списка сотрудников от 11.06.2019г. у ИП Сахаров А.Л. работает 8 человек из них на 3 человека представлены медицинские книжки, на 5 человек личные медицинские книжки на работников не представлены, результаты предварительного (периодического) медицинского осмотра и профессиональной гигиенической подготовки отсутствуют
• В кафе "Золотой ключик" разработана и утверждена программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил. Согласно данной программы, лабораторному контролю подлежит вода питьевая и изготовляемая продукция по микробиологическим показателям, бактериологический контроль с объектов окружающей среды (смывы на наличие санитарно-показательных микроорганизмов). Протоколы лабораторных исследований за 2018 год не представлены (отсутствуют), представлены только за 2016г. Таким образом, производственный контроль в кафе мороженое «Золотой ключик» в части проведения исследований питьевой воды, готовых блюд по микробиологическим показателям не организован
• В кафе "Золотой ключик" в гардеробной совместно хранятся санитарная одежда и личные вещи (маркировочный аппарат, крем для рук, спрей и др.)
• В кафе "Золотой ключик" ежедневно не проводится оценка качества фритюра по органолептическим показателям, не ведется запись по использованию фритюрных жиров
• В кафе "Золотой ключик" мероприятия по дезинсекции, дератизации не проводятся, договор не представлен
• На вывеске организации салон магазин «Триколор ТВ», продавец не доводит до сведения покупателя информацию о государственной регистрации
• В кафе "Золотой ключик" уборка производственных помещений и туалетов осуществляется поварами
• В кафе "Золотой ключик" для нарезки мяса используются разделочные доски из пластмассы с маркировкой «мясо», «овощи»
• В кафе "Золотой ключик" требуется косметический ремонт плитка на полу имеет сколы, частично плитка отсутствует, что затрудняет проведение качественной мойки и дезинфекции
• В кафе "Золотой ключик" на колбасу «Салями», на колбасу с беконом, на манную крупу маркировочные ярлыки отсутствуют
• В кафе "Золотой ключик" не представлены документы, подтверждающие качество и безопасность на следующий товар: Коктейль молочный стерилизованный «Чудо коктейль для взбивания» со вкусом клубники.; Коктейль молочный стерилизованный «Чудо коктейль для взбивания» со вкусом шоколада; Коктейль молочный стерилизованный «Чудо коктейль для взбивания» со вкусом ванили; молоко пастеризованное «Домик в деревне»
• В кафе "Золотой ключик" в цехе готовой продукции установлена 1 мойка, в которой осуществляется мойка сырых овощей и зеленого салата, предназначенных для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, а также в этой мойке моет руки персонал
• В кафе "Золотой ключик" разделочный инвентарь не закреплен за каждым цехом доски с маркировкой «мясо», «овощи», ножи без маркировки хранятся над столом готовой продукции
• В кафе "Золотой ключик" санитарная обработка технологического оборудования, текущая уборка в производственных цехах, не проводятся по мере его загрязнения, кухонное оборудование (пицца - печь) грязное, на стенах плитка грязная. Не проводится ежемесячно генеральная уборка и текущая уборка по мере необходимости
• В кафе "Золотой ключик" используется дезинфицирующее средство «Ника-2», инструкция по приготовлению рабочих растворов и применению средства отсутствует
• В кафе "Золотой ключик" отсутствует аптечка для оказания первой медицинской помощи
• В кафе "Золотой ключик" в моечном отделении отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств
• В кафе "Золотой ключик" не соблюдаются условия хранения продуктов, так производителем установлены условия хранения при температуре от +2 град. С до +25 град. С, в помещении на момент осмотра температура +28,2 град. С (показания гигрометр-психрометр ВИТ -2)

Нарушенный правовой акт:

• п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 - Руководитель организации обеспечивает: прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию; наличие личных медицинских книжек на каждого работника; своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками; организацию курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года
• п. 14.1, СП 2.3.6.1079-01 - Во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль. Производственный контроль осуществляется в соответствии с санитарными правилами «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 1.1.1058-91», зарегистрированных в Минюсте России, регистрационный № 3000 от 30 октября 2001 г» и п. 14.2 СП 2.3.6.1079-01 -Лабораторные исследования по микробиологическим показателям должны проводиться в соответствии с требованиями к санитарно-бактериологическому контролю в организациях общественного питания и торговли пищевыми продуктам
• п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01 - Работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены: - оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
• п. 8.16 СП 2.3.6.1079-01 - При жарке изделий во фритюре рекомендуется использовать специализированное оборудование, не требующее дополнительного добавления фритюрных жиров. При использовании традиционных технологий изготовления изделий во фритюре применяется только специализированное технологическое оборудование. При этом проводится производственный контроль качества фритюрных жиров. Ежедневно до начала и по окончании жарки проверяют качество фритюра по органолептическим показателям (вкусу, запаху, цвету) и ведутся записи по использованию фритюрных жиров в соответствии с таблицами 3, 4, 5. При наличии резкого, неприятного запаха, горького, вызывающего неприятное ощущение, першения, привкуса и значительного потемнения дальнейшее использование фритюра не допускается
• п. 5.12 СП 2.3.6.1079-01 - Не реже одного раза в месяц проводится генеральная уборка и дезинфекция. При необходимости в установленном порядке проводится дезинсекция и дератизация помещений
• ст. 9 Закона РФ от 07.02.1992г. №2300-I «О защите прав потребителей» -Исполнитель обязан довести до сведения потребителя фирменное наименование своей организации, место ее нахождения (адрес) и режим ее работы. Исполнитель размещает указанную информацию на вывеске. Продавец индивидуальный предприниматель должен предоставить покупателю информацию о государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего его органа
• п. 5.14. СП 2.3.6.1079-01 - В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводится уборщицами, а уборка рабочих мест - работниками на рабочем месте. Для уборки туалетов выделяется специальный персонал
• п.6.2. СП 2.3.6.1079-01 - Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара выполняются из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке
• п. 5.7. СП 2.3.6.1079-01 - Отделка обеденных помещений (залов) должна быть стойкой к санитарной обработке и дезинфекции. п.5.5 СП 2.3.6.1079-01 - Окраска потолков и стен производственных и вспомогательных помещений кондитерских цехов производится по мере необходимости, но не реже одного раза в год
• п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01 - Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта
• п. 7.7 СП 2.3.6.1079-01 - Поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре
• п.п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01 - Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды
• п. 3.3 СП 2.3.6.1079-01 - Все производственные цеха оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды
• п. 6.5. СП 2.3.6.1079-01 - В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом
• п.п.5.11, 5.12, 6.4. СП 2.3.6.1079-01 - Все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости. В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40-50 град. С и насухо вытираются сухой чистой тканью
• п. 5.15. СП 2.3.6.1079-01 - В организациях применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя
• п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 - Руководитель организации обеспечивает: - наличие аптечек для оказания первой медицинской помощи и их своевременное пополнение
• п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 - В моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств
• п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01 - При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения.
• Федеральный закон «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ (ред. от 05.12.2016г.); Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. №52-ФЗ; Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27.12.2002 г. № 184-ФЗ, Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. №29-ФЗ Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 г. № 2300-I