Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований, установленных федеральным законом № 52-ФЗ от 30.03.1999 г. "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Закон РФ № 2300-1 от 7.02.1992 г. "О защите прав потребителей", Федеральный Закон РФ №184-ФЗ от 27.12.2002 года "О техническом регулировании"

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (8 шт.):

• В ЛДП на базе "Киевская СОШ" не соблюдается инструкция по применению дезинфицирующего средства
• В ЛДП на базе филиала "Памятнинская СОШ" после обработки и просушивания разделочные доски хранят в моечном отделении
• В ЛДП на базе "Киевская СОШ"нарушается режим мытья столовой посуды в смывах с поверхностей (общественного питания) на бактериологическую безопасность с чистой тарелки второго блюда, со стакана, с доски «хлеб», с ножа «Хлеб» обнаружены бактерии группы кишечной палочки (далее БГКП), что подтверждается протоколом лабораторных исследований смывов №1250 от 26.06.2019г.
• В ЛДП на базе "Киевская СОШ" спальное место для девочек оборудовано на 16 человек
• В ЛДП на базе филиала "Памятнинская СОШ" энергетическая ценность обеда не соответствует нормируемой для указанного возраста (11 лет и выше) установлено занижение калорийности для указанного возраста на 23,97 %
• В ЛДП на базе филиала "Памятнинская СОШ" нарушается режим мытья стола готовой продукции и раздачи, в смывах с поверхностей (общественного питания) на бактериологическую безопасность обнаружены бактерии группы кишечной палочки (далее БГКП)
• В ЛДП на базе филиала "Памятнинская СОШ" для нарезки хлеба используется доска разделочная «Хлеб» с наличием трещины
• В ЛДП на базе филиала "Памятнинская СОШ" в мясо-рыбном цехе, в цехе овощи сырые, установлены раковины, с подводкой холодной и горячей воды через смесители (барашковые) , которые не исключают повторного загрязнения рук после мытья

Нарушенный правовой акт:

• п. 5.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 - для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения используют разрешенные к применению в установленном порядке моющие, чистящие и дезинфицирующие средства согласно инструкциям по их применению
• п. 5.15. СанПиН 2.4.5.2409-08 -После обработки и просушивания разделочные доски хранят непосредственно на рабочих местах на ребре
• п.5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 - при мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок:- механическое удаление остатков пищи; - мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны при температуре не ниже 45 С; - мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 45 С и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше, чем в первой секции ванны;- ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С, с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой
• п. 5.3. СанПиН 2.4.4.2599-10. - Спальные помещения оборудуются из расчета не менее 3 кв.м на 1 человека, но не более 15 человек в 1 помещении
• п.9.11. и приложения 3 к СанПиН 2.4.4.2599-10 - Допускаются в течение дня отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/- 5% при условии, что средний процент пищевой ценности за оздоровительную смену будет соответствовать вышеперечисленным требованиям по каждому приему пищи
• п. 5.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 - Санитарную обработку технологического оборудования проводят ежедневно по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы моют с использованием моющих и дезинфицирующих средств, промывают горячей водой температуры не ниже 45 С и насухо вытирают сухой, чистой тканью. Для моющих и дезинфицирующих средств, применяемых для обработки столов, выделяют специальную промаркированную емкость.
• п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 -Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями.
• п.3.3 СП 2.3.6.10.79-01 -Все производственные цеха оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды. При этом следует предусматривать такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья
• Проверка соблюдения требований Федерального закона от 26.12.2008г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; Федеральный Закон от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999г., №14, ст.1650)»; Федерального закона от 02.01.2000г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; Федеральный закон от 27.12.2002 года №184-ФЗ «О техническом регулировании»;

Выданные предписания:

• Обеспечить соблюдение режима мытья столовой посуды, организовать проведе5ние лабораторных исследований на бактериологическую безопасность и представить протокола лабораторных исследований
• Обеспечить приготовление готовых блюд в соответствии с технологическими картами, предоставить протокола лабораторных исследований
• Обеспечить соблюдение режимов мытья оборудования в столовой, организовать проведение лабораторных исследований с предоставлением протоколов
• Обеспечить замену в производственных цехах смесителей на конструкции, которые исключают повторное загрязнение рук