Причина проверки:

исполнение приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 1022 от 18.12.2018 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки»; приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 1103 от 29.12.2018 «О реализации Постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018 г. №592» соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами; соответствие сведений, содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям;

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (24 шт.):

• Инструкция по режиму мытья посуды отсутствует, что является нарушением п.6.21 СП 2.3.6.1079-01
• Отсутствует контроль за температурно-влажностным режимом хранения продуктов ( в холодильных единицах отсутствуют термометры), журнал не ведется,
• Не созданы условия для обработки мяса, птицы ( отсутствуют моечные ванны для мытья),
• В зоне выдачи , где осуществляется порционирование готовых блюд отсутствует раковина ,
• Производственное помещение не оборудовано приточно- вытяжной механической вентиляцией,
• На стенах в производственных помещениях пыль, паутина,
• В меню включены блюда: холодные закуски. В производственном цехе отсутствует стол для холодных закусок, бактерицидная лампа,
• Не созданы условия для хранения личной и спец. одежды ( хранение личной и спец. одежды осуществляется совместно в шкафу). Спец. одежда на момент проверки отсутствует,
• В холодильнике хранится фарш, пельмени, без маркировки об условиях хранения и сроке годности . В другом холодильнике совместно хранится тесто, плов без маркировки. Продукты и посуда хранятся совместно на одном стеллаже,
• 1) Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательности технологических процессов, а именно не исключаются встречные потоки сырья и готовой продукции, а также движение посетителей и персонала (не обеспечено размещение производственных помещений, их планировка и оборудование с учетом соблюдения требований санитарного законодательства. Отсутствуют: загрузочная, складское помещение, моечная кухонной и столовой посуды, санузел для персонала. Вход для загрузки продуктов и посетителей единый,
• ) Отсутствует туалет для персонала. В туалете для посетителей отсутствует раковина для мытья рук,
• ) Не организован производственный контроль, в. ч. лабораторный контроль, не представлена программа производственного контроля,
• Хранение отходов осуществляется в картонных коробках,
• Набор помещений не соответствует мощности предприятия (отсутствует овощной, мясной цеха, моечная кухонной и столовой посуды,
• Кухонная посуда, тазы ,кастрюли, разделочный стол не промаркированы,
• Не проводится оценка качества полуфабрикатов и кулинарных изделий ( не ведется журнал),
• Не созданы условия для мытья кухонной и столовой посуды, (для мытья столовой и кухонной посуды выделена одногнездная моечная ванна),
• Уборочный инвентарь не имеет маркировки и хранится в углу, моечной ,
• Не представлены сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность поступающего продовольственного сырья,
• Система освещения не имеет защитной арматуры,
• Для мытья посуды используется губчатый материал, что является нарушением п. 6.19 СП 2.3.6.1079-01
• В цехе рядом с раковиной установлена стиральная машинка-автомат для стирки спец.одежды,
• Не представлены медицинские книжки ( на момент проверки работает 2 человека) ,
• В производственных помещениях на стенах и полу имеются дефекты в виде отвалившейся плитки, штукатурки, побелочного слоя; трещины на стенах; в одном из цехов ( в моечной зоне) отсутствует покрасочный слой, что не позволяет проводить влажную уборку,

Нарушенный правовой акт:

• п.6.21 СП 2.3.6.1079-01
• п. 7.12 СП 2.3.6.1079-01
• п. 8.6, п. 8.9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,
• п. 3.3 СП 2.3.6.1079-01
• п. 4.4 СП 2.3.6.1079-01
• п. 5.12 СП 2.3.6.1079-01
• п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01
• п.13.4 СП 2.3.6.1079-01
• п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01
• п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,
• п. 3.14 СП 2.3.6.1079-01
• п. 1.5, п. 4.1 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно- противоэпидемических ( профилактических) мероприятий.
• п. 9.13 СП 2.3.6.1079-01
• п. 5.2 СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01
• п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.14 СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.16 СП 2.3.6.1079-01
• п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01
• п. 7.7 СП 2.3.6.1079-01
• п. 4.15 СП 2.3.6.1079-01
• Для мытья посуды используется губчатый материал, что является нарушением п. 6.19 СП 2.3.6.1079-01
• п.15.1 СП 2.3.6.1079-01
• п. 13.3 СП 2.3.6.1079-01
• п. 5.5 СП 2.3.6.1079-01
• Федеральный закон «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ (ред. от 05.12.2016г.); Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. №52-ФЗ, Закон РФ от 07.02.1992г. №2300-1 «О защите прав потребителей», Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27.12.2002 г. № 184-ФЗ.
• Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27.12.2002 г. № 184-ФЗ; Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ; СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания , изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»; ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»; СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»; СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

Выданные предписания:

• )Обеспечить наличие инструкции по режиму мытья посуды , согласно п.6.21 СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Срок: до 08.04.2019 г.
• Обеспечить контроль за температурно-влажностным режимом хранения продуктов в холодильных единицах , оформить журнал, согласно п. 7.12 СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Срок: до 08.04.2019 г.
• Обеспечить условия для обработки мяса, птицы , (оборудовать моечные ванны для мытья), согласно п. 8.6, п. 8.9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Срок: до 08.04.2019 г.
• ) Оборудовать в зоне выдачи готовой пищи раковину для мытья рук, согласно п. 3.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Срок : до 08.04.2019 г.
• Оборудовать производственные помещения приточно- вытяжной механической вентиляцией, согласно п. 4.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Срок: до 08.04.2019 г.
• Обеспечить проведение генеральной уборки в производственных помещениях , согласно п. 5.12 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Срок : до 08.04.2019 г.
• Оборудовать в производственном цехе стол для холодных закусок, бактерицидную лампу, согласно п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Срок: до 08.04.2019 г.
• Обеспечить раздельное хранение личной и спец. одежды , согласно п.13.4 СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Срок: до 08.04.2019 г.
• Обеспечить хранение пищевых продуктов (фарш, пельмени),с полной маркировкой об условиях хранения и сроке годности , согласно п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Срок: до 08.04.2019 г.
• 1) Обеспечить планирование помещений предусматривающие последовательность технологических процессов, исключающее встречные потоки сырья и готовой продукции, а также движение посетителей и персонала (оборудовать заготовочные цеха, моечные отделения, загрузку) , согласно п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Срок: до 08.04.2019 г.
• Оборудовать туалет для персонала, оборудовать раковину для мытья рук, согласно п. 3.14 СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Срок : до 08.04.2019 г.
• ) Организовать производственный контроль, в. ч. лабораторный контроль, представить программу производственного контроля, согласно п. 1.5, п. 4.1 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно- противоэпидемических ( профилактических) мероприятий». Срок: до 08.04.2019 г.
• Обеспечить хранение отходов , согласно п. 9.13 СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Срок: до 08.04.2019 г.
• Обеспечить набор помещений соответствующей мощности предприятия, согласно п. 5.2 СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Срок: до 08.04.2019 г.
• Обеспечить маркировку кухонной посуды, тазы ,кастрюли, разделочные столы, согласно п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Срок : до 08.04.2019
• Организовать оценку качества полуфабрикатов и кулинарных изделий (оформить журнал), согласно п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Срок: до 08.04.2019 г.
• Оборудовать моечные ванны для мытья кухонной и столовой посуды, , согласно п. 6.16, п. 6.14 СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Срок: до 08.04.2019 г.
• Обеспечить маркировку и хранение уборочного инвентаря , согласно п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Срок : до 08.04.2019 г.
• Обеспечить наличие сопроводительных документов, подтверждающие качество и безопасность поступающего продовольственного сырья, согласно п. 7.7 СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Срок: до 08.04.2019 г.
• ) Обеспечить систему освещения защитной арматурой, согласно п. 4.15 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Срок: до 08.04.2019 г.
• Запретить для мытья посуды использовать губчатый материал, согласно п. 6.19 СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Срок : до 08.04.2019 г.
• Обеспечить централизованную стирку санитарной и специальной одежды , согласно п.15.1 СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Срок : до 08.04.2019 г.
• Предоставить медицинские книжки на работающий персонал, согласно п. 13.3 СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Срок: до 08.04.2019 г.
• Обеспечить целостность отделки в производственных помещениях на стенах и полу , согласно п. 5.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Срок: до 08.04.2019 г.