Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью: исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018г. № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 29.12.2018 № 1103 «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018г. № 592», приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 30.01.2017г. № 43 «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по розничной торговле алкогольной и спиртосодержащей продукции», приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.08.2017 г. № 672 «О проведении проверок организации торговли и общественного питания». Задачами настоящей проверки являются: предупреждение и пресечение нарушений законодательства РФ в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, законодательства в области защиты прав потребителей. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами.

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (10 шт.):

• Работающих в закусочной 1 человек ИП Соколова Л.М., оценить прохождение медицинского осмотра, профессиональной, гигиенической подготовки и аттестации не представляется возможным, так как на момент осмотра личная медицинская книжка ИП Соколовой Л.М не представлена, отсутствуют на рабочем месте
• Производственное помещение закусочной состоит из одного помещения - кухни, в которой осуществляется приготовление, хранение блюд, мытье посуды, на момент проверки захламлена посторонними предметами (коробками, пакет с мусором, личные вещи, одежда и т.п.) и находится в неудовлетворительном состоянии, текущая уборка не проводится своевременно и по мере необходимости, а именно стены, пол, технологическое и холодильное оборудование грязные, в углах паутины
• На предприятии не обеспечено выполнение комплекса мероприятий по защите предприятия от проникновения грызунов и насекомых (дератизация и дезинсекция) в полном объеме - санитарно-технических, санитарно-гигиенических истребительных, а именно: на момент документы, подтверждающие проведение мероприятий по дератизации и дезинсекции со специализированной организацией на предприятии (договор, акты выполненных работ) не представлены
• На момент проверки объемно-планировочные решения помещения не предусматривает последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, так как в процессе изготовления продукции используется один производственный и разделочный инвентарь (один производственный стол, разделочная дока), маркировка на котором отсутствует, что может привести к вторичному загрязнению микробной флорой готовой продукции и быть причиной острого кишечного заболевания потребителей
• Допускается нарушение режима мытья посуды, так на момент проверки мытьё посуды осуществляется в двух тазах с применением губчатого материала, отсутствуют щетки для мытья посуды
• Допускаются нарушения по обработке технологического оборудования и производственных столов, так на момент проверки отсутствует емкость для обработки производственных столов
• На момент проверки для сервировки и порционирования блюд отсутствуют в наличии одноразовые перчатки для каждого вида блюд
• На момент проверки не проводится ежедневная оценка качества блюд и кулинарных изделий, не ведется бракеражный журнал (отсутствует), в котором должны указываться время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О проводившего органолептическую оценку, журнал поступающих продуктов), что является неотъемлемой частью технологического процесса и не позволяет проконтролировать соблюдение сроков годности и времени реализации, изготовленных пищевых продуктов
• На момент проверки согласно технической оснащенности закусочной (материальная база, оборудование, инженерно-техническое оснащение) тип данного предприятия - «временное предприятие общественного питания быстрого обслуживания», из-за отсутствия необходимых производственных помещений приготовление, каких- либо блюд и изделий несложного изготовления, необходимых для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания в закусочной не представляется возможным, однако на момент проверки согласно меню, а также находящихся в холодильниках готовых блюд в предприятии осуществляют изготовление готовых блюд и кулинарных изделий из сырья (салаты и холодные закуски (сметана, творог со сметаной, свежие овощи, сыр с яйцом и чесноком, Викинг); I блюда (суп лапша домашняя с курицей, щи со свежей капустой со свининой, шурпа по узбекски с говядиной, окрошка с квасом классическая); II блюда (свинина с помидорами и сыром, отбивная с грибами и сыром (цыпленок), печень гусиная жареная с луком и сметаной, котлета домашняя (говядина- свинина), ребрышки свиные жареные); Гарниры (гречка с овощами, картофельное пюре, макаронные изделия); Выпечка (хлеб, блины, блинчики с творогом); Напитки (чай, кофе, компот, молоко)
• Индивидуальным предпринимателем на предприятии не обеспечена организация производственного контроля посредством проведения лабораторных исследований санитарно-бактериологического контроля в организациях общественного питания, в т.ч. контролю за качеством и безопасностью вырабатываемой кулинарной продукции. Так на момент проверки программа производственного контроля, договор на проведение лабораторных исследований, протокола лабораторных исследований по программе производственного контроля не представлены

Нарушенный правовой акт:

• п.13.1, п.13.3 СП 2.3.6.1079-01
• п.5.11, п.5.12 СП 2.3.6.1079-01
• п.12.2, п.12.3 СанПиН 2.3.6.1079-01
• п. 5.1, п. 6.5, п. 8.4 СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.11, п. 6.14, п. 6.16, 6.17, 6.19 СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.4 СП 2.3.6.1079-01
• п.9.7 СанПиН 2.3.6.1079-01
• п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01
• п.5.2, п. 16.1, п.16.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.п.14.1, 14.2, 14.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовления и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Федеральный Закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», Федеральный закон от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Федеральный закон от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», Федеральный закон от 27.12.2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании», Закон Российской Федерации от 07.02.1992г. №2300-1 «О защите прав потребителей».

Выданные предписания:

• 7. Обеспечить комплекс мероприятий по защите предприятия от проникновения грызунов и насекомых (дератизация и дезинсекция) в полном объеме, в соответствии с п.12.2, п.12.3 СанПиН 2.3.6.1079-01. 8. Обеспечить своевременную организацию, полноту и достоверность осуществляемого производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в общественном питании: соблюдение периодичности и объема определяемых показателей проведения лабораторных исследований согласно утвержденной программы производственного контроля.
• 4. Обеспечить своевременное прохождение медицинского осмотра, гигиенической подготовки и аттестации работниками, ст.36 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", ст. 23 Федерального закона от 02 января 2000 года № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», в соответствии с п.13.1, п.13.3 СП 2.3.6.1079-01. 5. Обеспечить наличие щеток для мытья посуды, в соответствии с п.6.19 СП 2.3.6.1079-01. 6. Обеспечить наличие емкости для обработки производственных столов, в соответствии с п. 6.4 СП 2.3.6.1079-01. до 13.06.2019
• 1. Обеспечить ассортимент реализуемой продукции согласно технической оснащенности закусочной (материальная база, оборудование, инженерно-техническое оснащение), в соответствии с п.5.2, п. 16.1, п.16.4 "СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила" (далее СП 2.3.6.1079-01); 2. Обеспечить ежедневное заполнение «Журнала бракеража готовой продукции», в соответствии с п. 9.1, п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01; 3. Обеспечить своевременную текущую уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств помещений закусочной, содержать в чистоте, в соответствии с п.5.12 СП 2.3.6.1079-01. Постоянно