Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: реализации поручения Правительства Российской Федерации от 21.02.2019г. № ТГ-П12-1285, исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 103 от 06.03.2019г. «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года»; задачами настоящей проверки являются: предупреждение и пресечение нарушений законодательства РФ в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами;

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (79 шт.):

• По адресу Тюменский район, д. Большие Акияры, ул. Совхозная, д. 124 1. В холодильнике для хранения овощей и фактов обнаружена свекла столовая с признаками порчи.(Устранено в ходе проверки, представлен акт списания, свекла утилизирована).
• Согласно экспертному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской области» № 060/П от 02.07.2019г., протоколу лабораторных испытаний № 23753 от 27.06.2019г. в смыве с бака с маркировкой «ГБ 2 блюдо» обнаружены бактерии группы кишечных палочек , что не соответствует требованиям.
• 2. Согласно журналу бракеража готовой кулинарной продукции 13.06.2019г. готовые блюда детям были реализованы после снятия бракеража только двумя членами бракеражной комиссии, что подтверждается отсутствием третьей подписи в соответствующей графе указанного журнала.
• В морозильной камере на хранении обнаружены ягоды замороженные производитель ООО «ТПК «Ягоды плюс», кура замороженная ООО «Чебаркульская птица», условия хранения согласно маркировке при температуре не выше -18оС, однако температура в морозильной камере согласно датчика составляет 15оС, что так же подтверждает и представленный журнал учета температурного режима. (Устранено в ходе проверки)
• В наличии имелась капуста свежая маркировочный ярлык отсутствует.
• 17 июня 2019 года в 14 часов 30 минут в столовой детского оздоровительного пришкольного лагеря при «Лебедевской СОШ», по адресу: Тюменская область, п.Лебедевка, ул.Советская, 22, в присутствии представителя по доверенности ООО «Магия вкуса» Паруковой Ирины Алексеевны: 1. в наличии имелись сахар мешок маркировочный ярлык отсутствует.
• В питании детей используют салат из капусты и моркови (по представленным документам урожай 2018г.) без термической обработки.
• На момент проверки отсутствовала суточная проба манника приготовленного 17.06.2019 года.
• Осуществляется хранение и использование для приготовления пищи капусты урожая 2019г. производитель ООО «Простор», без декларации о соответствии. Представлена декларация о соответствии на урожай 2018г.
• По адресу Тюменская область, Тюменский район, р.п. Богандинский, пер. Садовый, д. 1 1 Согласно экспертному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской области» № 060/П от 02.07.2019г., протоколу лабораторных испытаний № 23773 от 27.06.2019г. в смыве с рук повара обнаружены бактерии группы кишечных палочек , что не соответствует требованиям.
• 2. В горячем цехе в эмалированной емкости с крышкой хранится соль, однако, на данной емкости имеется скол отбита эмаль, что не позволяет качественно проводить обработку. (Устранено в ходе проверки)
• 4. У кухонного работника в личной медицинской книжке отсутствует отметка о прохождении гигиенического обучения (дата очередной аттестации 05.06.19г.). (Устранено в ходе проверки)
• На пищеблоке для порционирования блюд используют инвентарь (поварешки) без указания мерной метки объема в литрах и миллилитрах. (Устранено в ходе проверки)
• По адресу Тюменская область, Тюменский район, р.п. Боровский, ул.Ленинградская,7 1. при приготовлении блюд для детей используют замороженную куру.
• По адресу Тюменский район с. Салаирка ул. Новая, 35 1. На пищеблоке не обеспечено своевременное пополнение аптечки для оказания первой медицинской помощи необходимыми медикаментами.(Устранено в ходе проверки)
• В питании отдыхающих детей допускается использование замороженной куры.
• Слив воды готового блюда (макароны отварные) осуществляется в производственную ванну, выделенную для обработки сырого мяса, овощей; первичная и вторичная обработка овощей производится в раковине, выделенной для вторичной обработки овощей, мытья оборотной тары; нарушена маркировка тазов для овощной нарезки.
• По адресу Тюменская область, Тюменский район, с. Кулаково, ул. Семеновых 101 А 1. В отделении для сырой продукции в непосредственной близости со столом для разделки сырой куры установлена моечная ванна для вторичной обработки фруктов, тем самым нарушается поточность технологических процессов, что может привести к загрязнению готовых к употреблению пищевых продуктов- вторично вымытых фруктов сырьем (сырой курой). (Устранено в ходе проверки)
• Согласно экспертному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской области» № 060/П от 02.07.2019г., протоколу лабораторных испытаний № 23251 от 24.06.2019г. результат смыва с ковша с маркировкой «3 блюдо» не соответствует требованиям.
• Кухонную и столовую посуду моют в одних и тех же моечных ваннах. (отдельные ванны имеются).
• Столовые приборы после мытья не подвергаются прокаливанию в духовых (или сухожаровых) шкафах в течение 10 минут.
• В холодильнике хранятся перетаренные из тары поставщика овощи без какой либо маркировочной информации маркировочная информация напечатана на отдельном листе и заверена печатью поставщика пищевых продуктов и хранятся в папке с документами.
• По адресу Тюменская область, Тюменский район, п.Винзили, ул.Комсомольская, д.1. 1. В морозильной камере обнаружена замороженная кура, согласно представленному меню, кура используется для приготовления готовых блюд для детей, пребывающих в лагере.
• В холодильнике и в складском помещении хранятся перетаренные из тары поставщика овощи без какой либо маркировочной информации маркировочная информация напечатана на отдельном листе и заверена печатью поставщика пищевых продуктов и хранится в папке с документами.
• 08 июля 2019 года в 10 часов 00 минут в столовой детского оздоровительного пришкольного лагеря при «Ново-Заимской СОШ», по адресу: Тюменская область, Заводоуковский район, с.Новая Заимка, ул.Ленина, д.180: 1.На пищеблоке осуществляется оказание услуг общественного питания лицам, получающим воспитательные и образовательные услуги в указанном детском образовательном учреждении, с нарушением требований по безопасности по микробиологическим показателям.
• На предприятии нарушен режим контроля за соблюдением условий и сроков хранения скоропортящихся пищевых продуктов, требующие особых условий хранения.
• По адресу Тюменская область, Исетский район, с. Минино, ул. Мира д.5 1.В складском помещении при температуре +26оС, согласно показаниям термометра, на хранении обнаружен виноград белый сушеный, изготовитель ООО «Деловое партнерство», условия хранения согласно маркировке до +20оС. (Устранено в ходе проверки)
• Кухонный инвентарь для готовой продукции (толкушка) хранится совместно с инвентарем (ножами) для сырой продукции, тем самым нарушается поточность технологических процессов. (Устранено в ходе проверки)
• В питании детей используют салат из капусты и моркови (по представленным документам урожай 2018г.) без термической обработки.
• В овощном цехе при температуре +19,9 С0, осуществляется длительное хранение овощей и фруктов с нарушением температурного режима их хранения: лук с нормируемой температурой хранения до +15 С0, морковь с нормируемой температурой хранения до +18 С0, картофель с нормируемой температурой хранения до +18 С0, капуста с нормируемой температурой хранения до +18 С0, бананы с нормируемой температурой хранения до +18 С0.
• 2. Искусственная С-витаминизация готовых блюд не проводится. (Устранено в ходе проверки)
• В овощном цехе в холодильнике хранятся перетаренные из тары поставщика овощи без какой либо маркировочной информации маркировочная информация напечатана на отдельном листе и заверена печатью поставщика пищевых продуктов и хранятся в папке с документами.
• Согласно экспертному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской области» № 060/П от 02.07.2019г., протоколу лабораторных испытаний № 22934 от 24.06.2019г. в смыве с раздаточного стола обнаружены бактерии группы кишечных палочек, что не соответствует требованиям.
• Суточные пробы отобраны не от всех приготовленных блюд. (Устранено в ходе проверки)
• Столовые приборы после мытья и кассеты для хранения столовых приборов не подвергают прокаливанию в духовых (или сухожаровых) шкафах в течение 10 минут.
• 3. В горячем цехе раковина для мытья рук не оборудована мылом. (Устранено в ходе проверки)
• Для приготовления овощной нарезки используется стол с маркировкой "для раздачи", на этом же столе приготовлены для закладки сыпучие продукты, масло и пр., на столе с маркировкой "ОВ", "КВ", "МВ" выставлена кастрюля с приготовленным компотом.
• Выдача готовой пищи осуществлялась без снятия пробы с занесением результата оценки в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" отсутствовала запись о овощной нарезке приготовленной 14.06.2019г.
• В морозильной камере, маркировка на которую не нанесена, на одном подтоварнике хранится мясо говядины, куры, а так же ягоды замороженные.(Устранено в ходе проверки)
• Нарушен режим обработки столового яйца дезинфицирующее средство Ника используется в меньшем количестве, чем указано в инструкции по его применению.
• По адресу Тюменская область, Тюменский район, с. Каменка, ул. Новая д. 18 1.В складском помещении при температур +21оС (согласно показаниям термометра) на хранении обнаружен изюм сушеный белый, абрикос сушеный курага, производитель ООО «ТПК «Ягоды плюс» условия хранения согласно маркировки от +5оС до +20оС 2.В морозильной камере холодильного оборудования при температуре -14оС согласно показаниям термометра на хранении обнаружены ягоды замороженные, производитель ООО «ТПК «Ягоды плюс» условия хранения согласно маркировки при температуре не выше -18оС 3.В морозильной камере для хранения мяса при температуре -15оС на хранении обнаружен гуляш говяжий замороженный ООО «ММК «Исеть молоко».(Устранено в ходе проверки)
• В наличии имелись замороженные ягоды (смородина, брусника, клюква), горбуша замороженная (расфасованная в черные потребительские пакеты) маркировочный ярлык отсутствует.
• 3. Допускается хранение чистых столовых приборов россыпью на разносе. (Устранено в ходе проверки)
• На пищеблоке осуществляется оказание услуг общественного питания лицам, получающим воспитательные и образовательные услуги в указанном детском образовательном учреждении, с нарушением требований по безопасности по микробиологическим показателям.
• По адресу Тюменская область, Исетский район, с. Верхний Ингал, ул. Биктимирова д.29 1.Под стеллажом для хранения сыпучих продуктов в складском помещении обнаружена приманка для насекомых в столовой посуде (тарелке).(Устранено в ходе проверки).
• На момент проверки отсутствовала суточная проба блюд (горячего бутерброда с сыром и сметаной, каши молочной рисовой), приготовленных 14.06.2019 года.
• По адресу Тюменский район, с.Яр, ул.Источник, 93А 1. Недостоверно ведется журнал «бракеража готовой кулинарной продукции», о чем свидетельствует отсутствие записи о выдаче на обед закуски - капуста с морковью, тогда как в холодильнике для хранения суточных проб данное блюдо хранится.
• По адресу Тюменская область, Тюменский район, с. Муллаши, ул.Советская, д.25, строение 1 1. При приготовлении блюд для детей, посещающих оздоровительное учреждение с дневным пребыванием, используют замороженную куру.
• По адресу Тюменский район, пос. Новотарманский, ул.Школьная, 2 1.Допускается некачественное проведение уборки в горячем цехе пищеблока.(Устранено в ходе проверки)
• 3. На момент осмотра складского помещения пищеблока, в холодильнике с маркировкой «Яйцо2» отсутствует термометр для контроля условий хранения, (в холодильнике хранится яйцо).(Устранено в ходе проверки)
• 2. На пищеблоке для обработки шкафа для хранения хлеба отсутствует 1%-го раствор уксусной кислоты. (Устранено в ходе проверки)
• По адресу Тюменская область Исетский район, с.Исетское, ул.Кирова,29 1. На пищеблоке в комнате для персонала в одном шкафу хранится санитарная одежда и личные вещи. (Устранено в ходе проверки)
• Нарушается режим мытья кухонной и столовой посуды в смывах на бактериологическую безопасность с тарелки 2 блюдо, чистого бака обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), что является нарушением требований.
• 18 июня 2019 года в 10 часов 30 минут в столовой детского оздоровительного пришкольного лагеря при «Старо-Заимской ООШ», по адресу: Тюменская область, Заводоуковский район, с.Старая Заимка, ул.Школьная, д.20, в присутствии представителя ООО «Магия вкуса» по доверенности Горбаневой Надежды Александровны: 1.Осуществляется хранение пищевых продуктов с нарушением температурного режима их хранения.
• 3. На пищеблоке для обработки яиц используется дезинфицирующее средство «Ника-2», инструкция на данное средство, на момент осмотра не представлена, отсутствует.(Устранено в ходе проверки).
• В складском помещении при температуре +24 С0, осуществляется хранение сухих продуктов с нарушением температурного режима их хранения.
• В складском помещении для хранения овощей отсутствует термометр.
• 3. Согласно экспертному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской области» № 060/П от 02.07.2019г., протоколу лабораторных испытаний № 22915 от 24.06.2019г. в смыве с разделочной доски с маркировкой «МВ», в смыве с тарелки «2 блюдо», а также в смыве с раздаточного стола и в смыве с рук повара обнаружены бактерии группы кишечных палочек, что не соответствует требованиям.
• Нарушен режим обработки столового яйца используется дезинфицирующее средство Ника -2 с истекшим сроком годности (дата выработки средства апрель 2018г., срок годности 1 год), также дезинфицирующее средство Ника используется в меньшем количестве, чем указано в инструкции по его применению .
• При осмотре установлено, что мытье столовой посуды осуществляется в посудомоечной машине - моющее средство закончилось и вместо него в канистру налита простая вода
• В морозильной камере для хранения масла отсутствует термометр, в холодильнике для хранения молочной продукции термометр в нерабочем состоянии (шкала отображает температуру ниже 0 С0).
• 18 июня 2019 года в 12 часов 00 минут в столовой детского оздоровительного пришкольного лагеря при «Сосновской ООШ», по адресу: Тюменская область, Заводоуковский район, с.Сосновка ул. Центральная, 25, в присутствии представителя ООО «Магия вкуса» по доверенности Горбаневой Надежды Александровны: 1.Осуществляется хранение пищевых продуктов с нарушением температурного режима их хранения.
• 2. Согласно экспертному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской области» № 060/П от 02.07.2019г., протоколу лабораторных испытаний № 23244 от 24.06.2019г. результаты проб смывов с рук персонала пищеблока не соответствуют требованиям .
• По адресу Тюменская область, Тюменский район, п.Андреевский, пер. Лесной, д.13 1. В мясо-рыбном цехе на емкости с дезинфицирующим раствором, в котором находится использованная ветошь, отсутствует маркировка с информацией о назначении данного дезсредства, его концентрации, времени (дате) разведения и о сроке годности. (Устранено в ходе проверки)
• По адресу Тюменская область, Исетский район, с. Солобоево, ул. Октябрьская д.33 1.На складе для хранения сыпучих продуктов психрометр не исправен, термометр отсутствует, контроль температурно-влажностного режима не ведется.(Устранено в ходе проверки)
• 17 июня 2019 года в 10 часов 00 минут в столовой детского оздоровительного пришкольного лагеря при МАОУ «Боровинская СОШ», по адресу: Тюменская область, с.Боровинка, ул. Ленина, 40А, в присутствии представителя по доверенности ООО «Магия вкуса» Паруковой Ирины Алексеевны: 1. В нарушение пп. 7, 9, 12, 13 ст. 17 ТР ТС 021/2011; п.4.1 ст. 4 ТР ТС 022/2011 на момент проверки в складском помещении хранятся сухофрукты в ассортименте без какой либо маркировки.
• По адресу Тюменская область, Тюменский район, с. Луговое, ул. Плодовая д. 7 стр.1 При осмотре складских помещений установлено: 1.Допускается использование холодильного оборудования (морозильного ларя) не по назначению. Так, в морозильном ларе с маркировкой «КС»-кура сырая на хранении обнаружено замороженное тесто, кроме того обнаружена замороженная кура, запрещенная в питании детей и замороженное мясо (говядина), все вышеперечисленные продукты хранятся совместно. (Устранено в ходе проверки)
• В морозильной камере хранится мороженная рыба со следами дефростации (сом покрыт наледью).
• Нарушается режим мытья столовой посуды в смывах на бактериологическую безопасность с чистого стакана обнаружены бактерии группы кишечной палочки, что является нарушением требований.
• 18 июня 2019 года в 14 часов 10 минут в столовой детского оздоровительного пришкольного лагеря при «Колесниковской СОШ», по адресу: Тюменская область, Заводоуковский район, с.Колесниково, ул.Первомайская, 3, в присутствии представителя ООО «Магия вкуса» по доверенности Горбаневой Надежды Александровны: 1. Осуществляется хранение пищевых продуктов с нарушением температурного режима их хранения.
• В морозильной камере находились замороженная ягодно яблочная смесь перетаренные в потребительский черный пакет маркировочный ярлык хранится отдельно на полке морозильной камеры; в холодильнике хранятся перетаренные из тары поставщика овощи без какой либо маркировочной информации маркировочная информация напечатана на отдельном листе и заверена печатью поставщика пищевых продуктов и хранятся в папке с документами.
• По адресу Тюменский район, д. Нариманова, ул. Центральная, 21 1. В овощном цехе пищеблока допускается использование кухонной посуды с отбитой эмалью, а именно для обработки сырых овощей используется эмалированный таз эмаль на котором отбита.(Устранено в ходе проверки)
• 17 июня 2019 года в 11 часов 55 минут в столовой детского оздоровительного пришкольного лагеря при «Шестаковской НОШ», по адресу: Тюменская область, с.Шестаково, ул.Шоссейная, 17 А, в присутствии представителя по доверенности ООО «Магия вкуса» Паруковой Ирины Алексеевны: 1. В морозильной камере хранились замороженные сырники в количестве 990г. маркировочный ярлык отсутствует.
• По адресу Тюменская область, Тюменский район, д.Пышминка, ул.Береговая, д.23. 1. При приготовлении блюд используют замороженную куру.
• В морозильной камере для хранения мяса, куры, обнаружено мясо «Гуляш из говядины», изготовлен 24.04.19, дата вскрытия согласно маркировки 04.07.19, форма мяса отличается от упакованной аналогичной продукции, приняло изогнутую форму, вследствие его дефростации и повторного замораживания, кроме того обнаружены части мяса птицы в упаковке с маркировкой тушка цыпленка бройлера, две части тушки слеплены между собой, что говорит о дефростации данного сырья с целью деления и повторного замораживания.(Устранено в ходе проверки)
• В морозильной камере при температуре -15 С0 хранятся сырники с нормируемой температурой хранения не выше -18С0.
• Нарушаются правила мытья столовых приборов (ложек). (Устранено в ходе проверки)
• По адресу Тюменская область, Тюменский район, с. Горьковка, ул. Молодежная д. 2А 1.В цехе холодных закусок обнаружен не промаркированная кухонная посуда (металлические подносы). (Устранено в ходе проверки)
• По адресу Тюменская область, Тюменский район, с. Онохино, ул. Центральная, д.27 1. Допускается обработка сырого мяса, сырой куры и яйца в одной производственной раковине, что подтверждается маркировкой нанесенной на нее. (Устранено в ходе проверки)

Нарушенный правовой акт:

• п. 6.25 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", п. 3 приложения 7 СанПиН 2.4.5.2409-08
• МУ МЗ СССР 2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю за предприятиями общественного питания и торговли пищевыми продуктами», ч. 9 п. 3 ст. 10 TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ч. 3 ст. 11 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции» , п. 6.1 СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных заболеваний»
• п. 14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
• п.4 ст.13, п.7 ст.17 ТР ТС 021/2011
• пп. 7, 9, 12, 13 ст. 17 ТР ТС 021/2011; п.4.1 ст. 4 ТР ТС 022/2011
• п. 6.29. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 14.11 СанПиН 2.4.5.2409-08
• ст. 21, ст. 23 ТР ТС 021/2011
• п.п.9, п.3 ст.10 гл. 3 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции»
• п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
• п. 14.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
• п.11.12 СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул», п.4.11 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.3.37 СанПиН 2.3.2.1078-01 2.3.2. «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
• п.п. 13.11, 14.2. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.3.37 СанПиН 2.3.2.1078-01. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
• п. 4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.1 статьи 14 ТР ТС 021/2011, п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011, п. 4.24., 4.25 СанПиН 2.4.1.3049-13, п.8.1 СП 2.3.6.1079-01. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 5.4. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 5.12. СанПиН 2.4.5.2409-08
• ст. 4.12 ТР ТС 022/2011
• ст4.12 ТР ТС 022/2011
• ст. 10 «ТР ТС 021/2011», п. 5.10, п. 5.14, п. 13.5 СанПиН 2.4.5.2409-08, ст.10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением комиссии Таможенного союза № 880 от 09.12.2011 г., ст. 17, ст. 29 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.1999г., п. 6.14, 6.15, 6.17, 13.4 «СП 2.3.6.1079-01»
• п. 14.10 СанПиН 2.4.5.2409-08
• пп. 2, п.3 ст 10 Технического регламента таможенного союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• пп. 7, ст. 17 ТР ТС 021/2011
• п. 10.3 СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул"
• п. 9.24 СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»
• п. 13.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
• п. 14.6.СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 7.11. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" , п. 4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 8.14. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 5.13 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
• ст. 10 «ТР ТС 021/2011», п. 5.10, п. 5.14, п. 13.5 СанПиН 2.4.5.2409-08, ст.10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением комиссии Таможенного союза № 880 от 09.12.2011 г., ст. 17, ст. 29 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.1999г., п. 6.14, 6.15, 6.17, 13.4 «СП 2.3.6.1079-01»
• п. 3.8. СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение"
• п. 14.11. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.п.11.2, 11.8 СанПиН 2.4.4.2599-10, п. п. 5.1, 5.2. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 14.10. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 5.19. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
• п. 12.3. СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул"
• п.5.8, п. 5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 , ст.10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением комиссии Таможенного союза № 880 от 09.12.2011 г.
• п. 11.5. СанПиН 2.4.4.2599-10
• п. 4.14. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 5.9. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.4.14., п. 14.10 СанПиН 2.4.5.2409-08
• МУ МЗ СССР 2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю за предприятиями общественного питания и торговли пищевыми продуктами», СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных заболеваний», п.п.9, п.3 ст.10 гл. 3 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции», п.13.5 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 4.1.5 Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 09.06.2013 № 131 «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил СП 3.5.1378-03» (вместе с «СП 3.5.1378-03.3.5 Дезинфектология. Санитарно- эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности. Санитарно-эпидемиологические правила» утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 07.06.2003)
• п. 4.14. СанПиН 2.4.5.2409-08. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования, п.8.6, 14.10 СанПиН 2.4.5.2409-08
• пп. 7, 9, 12, 13 ст. 17 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции (утвержден Решением комиссии Таможенного союза № 881 от 09.12.2011 г.), п.4.1 ст.4 ТР ТС 022/2011
• п. 8.6. СанПиН 2.4.5.2409-08. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования, п.3.37 СанПиН 2.3.2.1078-01. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
• п. 8.11. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08, ст.10Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением комиссии Таможенного союза № 880 от 09.12.2011 г., ст. 17, ст. 29 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.1999г.,п. 6.14, 6.15, 6.17, 13.4 «СП 2.3.6.1079-01»
• п.11.12 СанПиН 2.4.4.2599-10, п. 4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 8.11. СанПиН 2.4.5.2409-08. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования
• п. 11.12. СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул"
• п. 5.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
• п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования
• п. 8.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
• Федерального закона от 26.12.2008г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", Федеральный закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ "О техническом регулировании"; Федеральный закон от 24.06.1998г № 89-ФЗ «Об отходах производства и потребления»; Федеральный закон от 17.09.1998 N 157-ФЗ (ред. от 07.03.2018) "Об иммунопрофилактике инфекционных болезней", Постановления Правительства РФ №825 от 15.07.1999 года «Об утверждении перечня работ, выполнение которых связано с риском заболевания инфекционными болезнями и требует обязательного проведения профилактических прививок»; ТР ТС 007/2011 "О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков", ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"; ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки"; ТР ТС 023/2011 "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей"; ТР ТС 024/2011 "Технический регламент на масложировую продукцию"; ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции"; ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции"; ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»; "ТР ТС 005/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности упаковки"
• ТР ЕАЭС "О безопасности рыбы и рыбной продукции" (ТР ЕАЭС 040/2016), ТР ЕАЭС 044/2017"О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду, СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»; СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул", СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья; СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»; СанПин 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»; СанПиН 2.3.2.1078-01" Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"; СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества»; СП 3.1.7.2615-10 «Профилактика иерсиниоза»; СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза»; СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»; СП 3.1.2.3109-13 «Профилактика дифтерии»; СП 3.1.2952-11 «Профилактика кори, краснухи и эпидемического паротита»; СП 3.1.2.2512-09 «Профилактика менингококковой инфекции»; СП 3.1.2.3162-14 «Профилактика коклюша»; СП 3.1.2951-11 «Профилактика полиомиелита»; СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика инфекционных заболеваний кишечные инфекции»
• СанПиН 3.2.3215-14 "Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации"; СП 3.2.3110-13 «Профилактика энтеробиоза»; СП 3.1.1.2341-08 «Профилактика вирусного гепатита В»; СП 3.1.2825-10 "Профилактика вирусного гепатита A"; СП 3.3.2367-08 «Организация иммунопрофилактики инфекционных болезней»; СП 3.3.2342-08 «Обеспечение безопасности иммунизации»; СП 3.1.2.3114-13 «Профилактика туберкулеза», СП 3.1.1.2137-06 «Профилактика брюшного тифа и паратифов»; СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий"; СанПиН 3.5.2.1376-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий против синантропных членистоногих».

Выданные предписания:

• По адресу Тюменский район, с.Яр, ул.Источник, 93А, Обеспечить достоверное ведение журнала «бракеража готовой кулинарной продукции» при снятии бракеража готовой кулинарной продукции. Все отобранные суточные пробы заносить в соответствующую графу журнала бракеража. По адресу Тюменская область, Тюменский район, с. Онохино, ул. Центральная, д.27 Допускать к реализации готовые блюда только посте снятия с них бракеража тремя членами бракеражной комиссии. Представить копии журнала бракеража готовой продукции в Управление По адресу Тюменский район, д. Нариманова, ул. Центральная, 21 Обеспечить санацию работника столовой Булоховой О.А. и повторно отобрать смыв на условно - патогенную микрофлору (золотистый стафилококк) с рук. Протокол лабораторных исследований представить в Управление. По адресу Тюменский район, пос. Новотарманский, ул.Школьная, 2 Обеспечить качественную обработку и дезинфекцию кухонной посуды, повторно отобрать смывы на условно - патогенную микрофлору (БГКП), в том числе взять смыв с ковша с маркировкой «3 блюдо». Протокол лабораторных исследований представить в Управление. По адресу Тюменская область, Тюменский район, д.Пышминка, ул.Береговая, д.23. Обеспечить качественную обработку и дезинфекцию кухонной посуды, повторно отобрать смывы на условно - патогенную микрофлору (БГКП), в том числе взять смыв с бака с маркировкой «ГБ 2 блюдо». Протокол лабораторных исследований представить в Управление. По адресу Тюменская область, Тюменский район, р.п. Богандинский, пер. Садовый, д. 1 Обеспечить санацию работника столовой Стародубовой Н.В. и повторно отобрать смыв на условно - патогенную микрофлору (БГКП) с рук повара. Протокол лабораторных исследований представить в Управление. По адресу Тюменская область, Тюменский район, с. Онохино, ул. Центральная, д.27
• Обеспечить качественную обработку и дезинфекцию кухонной, столовой посуды и инвентаря, а также провести санацию Безбенко Е.В. и повторно отобрать смывы на условно - патогенную микрофлору (БГКП) с предметов окружающей среды, в том числе смывы с разделочной доски с маркировкой «МВ», с тарелки «2 блюдо», с раздаточного стола и с рук повара Безбенко Е.В. Протоколы лабораторных исследований представить в Управление. По адресу Тюменский район, д. Большие Акияры, ул. Совхозная, д. 124 Обеспечить качественную обработку и дезинфекцию раздаточного стола, повторно отобрать смывы на условно - патогенную микрофлору (БГКП). Протокол лабораторных исследований представить в Управление. В столовой детского оздоровительного пришкольного лагеря при «Сосновской ООШ», по адресу: Тюменская область, Заводоуковский район, с.Сосновка ул. Центральная, 25 Обеспечить соблюдение режима мытья столовой посуды, технологического оборудования и соблюдение правил личной гигиены, провести повторные исследования смывов на бактериологическую безопасность с объектов окружающей среды ( в объеме проведенном при внеплановой проверки), с приложением результатов исследований. В столовой детского оздоровительного пришкольного лагеря при «Лебедевской СОШ», по адресу: Тюменская область, п.Лебедевка, ул.Советская, 22 Обеспечить соблюдение режима мытья столовой посуды, провести повторные исследования смывов на бактериологическую безопасность с объектов окружающей среды (с чистой посуды в количестве не менее 5 смывов), с приложением результатов исследований. Не допускать использование замороженной куры при организации питания организованных детей, пребывающих в летних оздоровительных организациях с дневным пребыванием детей.