Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью выполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 1022 от 18.12.2018г. «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса курицы и продуктов их переработки; приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 672 от 18.08.2017г. «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания». Задачами настоящей проверки являются: предупреждение и пресечение нарушений законодательства РФ в области обеспечения санитарно эпидемилогического благополучия населения,в сфере технического регулирования. Предметом настоящей проверки является: проверка соблюдения обязательных требований или требований,установленных муниципальными правовыми актами.

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (10 шт.):

• В горячем цехе и помещении для мойки столовой посуды имеются элементы вытяжной вентиляции. Над моечными ваннами в моечной кухонной, столовой посуды отсутствуют локальные системы вытяжной вентиляции
• На предприятии не разработаны, не внедрены, не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП (не представлены документы определяющие контрольные критические точки и опасные факторы, приказ о создании группы ХАССП, перечень форм учета по программе производственного контроля (журналов), не представлены журналы приготовления дез.средств, качества готовой продукции, журнал поступающего сырья и т.д.),
• Стены в производственных помещениях столовой имеют трещины, в частности склад сыпучих продуктов, настенная плитка во всех производственных помещениях имеет сколы и частично отсутствует, помещения столовой требуют капитального ремонта, санитарное состояние помещений неудовлетворительное
• В низкотемпературных камерах мясорыбного цеха обнаружены следующие продукты без маркировочных ярлыков: рыба замороженная в количестве 11 кг., курица замороженная 8 кг., маркировочные ярлыки на вышеуказанную пищевую продукцию с информацией о наименовании пищевой продукции, составе, количестве, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, пищевой ценности не сохранены (отсутствуют).
• Производственные и вспомогательные помещения частично оборудованы механической приточно-вытяжной вентиляцией. Проектно-исполнительная документация не представлена. В сухом складе, овощном, мясном, пекарском цехах, а так же в помещении для мойки кухонной посуды отсутствуют видимые элементы приточно-вытяжной вентиляции,
• В складском помещении сыпучих продуктов отсутствуют приборы для контроля температуры и влажности
• У заведующей производством Переваловой Л.М. отсутствуют отметки о прохождении медицинского осмотра и профессиональной гигиенической аттестации и подготовки
• На маркировочных ярлыках полуфабрикатов и готовых блюд собственного производства отсутствует информация о сроках годности, наименовании, времени изготовления
• На предприятии при приготовлении полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий используются сборники рецептур, технологические карты и иные технологические документы на приготовление всего ассортимента блюд. Представлена программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил на предприятии. Лабораторные исследования готовых блюд, смывов с поверхностей не проводятся, протоколы лабораторных исследований не представлены
• Объемно-планировочные решения предприятия не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов сырье, сырые мясные полуфабрикаты попадают в горячий цех через один коридор совместно с готовыми кулинарными изделиями из пекарского цеха, встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции не исключены

Нарушенный правовой акт:

• п. 4.5 СП 2.3.6.1079-01
• п. 2 ст. 10 ТР ТС 021/2011
• п. 5.5, п. 5.6 СП 2.3.6.1079-01, пп. 2 п. 5 ст. 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (далее по тексту ТР ТС 021/2011)
• пп. 1 п. 3 ст. 6, пп. 12 п. 3 ст. 10, п. 1 ст. 13 ТР ТС 021/2011
• п. 4.4 СП 2.3.6.1079-01, пп. 1 п. 2 ст. 14 ТР ТС 021/2011
• . 7.11 СП 2.3.6.1079-01, п. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011
• п. 13.3 СП 2.3.6.1079-01, п. 6 ст. 11 ТР ТС 021/2011
• п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01, п. 9 ст. 17 ТР ТС 021/2011
• п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01, п.2 ст. 11 ТР ТС 021/2011
• п. 5.1, п. 8.1 СП 2.3.6.1079-01, пп. 1 п. 1 ст. 14 ТР ТС 021/2011
• Федеральный закон от 26.12.2008г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей пр осуществлении государственного контроля(надзора) и муниципального контроля»; Федеральный закон от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения»; Федеральный закон от 02.01.2000г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; Закон РФ от 07.02.1992г. № 2300-1 «О защите прав потребителей»; Федеральный закон от 27.12.2002г. №184-ФЗ « О техническом регулировании»; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить удовлетворительное санитарное состояние производственных помещений в соответствии с п. 5.5, п. 5.6 СП 2.3.6.1079-01; 2. Организовать последовательность (поточность) технологических процессов в соответствии с п. 5.1, п. 8.1 СП 2.3.6.1079-01; 3. Организовать приточно-вытяжную систему вентиляции в соответствии с п. 4.4 СП 2.3.6.1079-01; 4. Организовать над моечными ваннами в моечной кухонной, столовой посуды локальную систему вытяжной вентиляции в соответствии с п. 4.5 СП 2.3.6.1079-01; 5. Организовать выполнение программы производственного контроля в соответствии с п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01; 6. Обеспечить прохождение медицинского осмотра и профессиональной гигиенической аттестации и подготовки заведующей производством Переваловой Л.М. в соответствии с п. 13.3 СП 2.3.6.1079-01; 7. Обеспечить на маркировочных ярлыках полуфабрикатов и готовых блюд собственного производства наличие информации о сроках годности, наименовании, времени изготовления в соответствии с п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01
• 1. На предприятии общественного питания АО «Военторг-Центр» разработать, внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в соответствии с п. 2, п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011