Причина проверки:

выполнения ранее выданного предписания № 98 от 22.08.2019 г.; предписания об устранении нарушений требований технических регламентов в срок, установленный с учетом характера нарушения №47 от 22.08.2019 органов государственного контроля (надзора), органов муниципального контроля. задачами настоящей проверки являются: предупреждение и пресечение нарушений законодательства РФ в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, законодательства в области защиты прав потребителей и иных нормативных актовзадачами настоящей проверки являются: предупреждение и пресечение нарушений законодательства РФ в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.выполнение предписаний органов государственного контроля (надзора), органов муниципального контроля

Цели, задачи проверки:

Истечение срока исполнения гражданином и организацией ранее выданного предписания об устранении выявленного нарушения обязательных требований или наличие ходатайства гражданина и организации о проведении органом государственного контроля (надзора), муниципального контроля внеплановой выездной проверки в целях установления факта досрочного исполнения гражданином, организацией предписания органа государственного контроля (надзора), муниципального контроля.

Выявленные нарушения (11 шт.):

• В цехе обвалки отсутствует стерилизатор для мелкого инвентаря, тем самым не выполнен п. 5 Предписания №98 от 22.08.2019 г., выразившееся в нарушении требований п. 7.5 СП 3238-85, согласно которому «Во всех производственных помещениях, используемых для выработки пищевых продуктов, должны быть установлены стерилизаторы для мелкого инвентаря (ножи, мусаты и т.п.)»;
• - Для обработки рабочих поверхностей столов цеха обвалки используется 0,1% раствор гипохлорида кальция, при этом согласно ГОСТ 25263-82 «Кальция гипохлорит нейтральный. Технические условия», а так же Методических указаний по применению нейтрального гипохлорита кальция для целей дезинфекции, утвержденные начальником Главного управления карантинных инфекций Минздрава СССР М.И.Наркевич 10 ноября 1988 года N 28-6/23, растворы с концентрацией 0,1% в дезинфекции не переменяются, емкость с дезинфицирующим раствором не имеет информации о дате разведения, тем самым не выполнен п. 2 ранее выданного Предписания № 47 от 22.08.2019 г., выразившееся в нарушении требований п. 10 ч. 3 статьи 10 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции", (ТР ТС 021/2011), утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880, (п. 6.8 СП 3238-85 «Санитарные правила для предприятий мясной промышленности» (далее СП 3238-85), п. 1.4 СП 3238-85, согласно которому «Санитарную обработку территории, производственных помещений, оборудования, инвентаря, тары на предприятиях отрасли проводят в соответствии с действующей Инструкцией по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности»;
• - На предприятии не организован бракераж изготавливаемой продукции (отсутствую журналы), тем самым не выполнен п. 6 ранее выданного Предписания № 47 от 22.08.2019 г., выразившееся в нарушении требований ч.4 ст. 11 ТР ТС 021/2011, согласно которому «Изготовитель обязан вести и хранить документацию о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, включая документы, подтверждающие безопасность непереработанного продовольственного (пищевого) сырья животного происхождения, на бумажных и (или) электронных носителях информации. Документы, подтверждающие безопасность непереработанного продовольственного (пищевого) сырья животного происхождения, подлежат хранению в течение трех лет со дня их выдачи»;
• - В цехе обвалки имеется отдельная раковина для мытья рук, в которой отсутствуют средства для мытья рук (полотенце/электроплотенце), тем самым не выполнен п. 4 ранее выданного Предписания № 47 от 22.08.2019 г., выразившееся в нарушении требований п. 4 ч.2 ст. 14 ТР ТС 021/2011, согласно которому «Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы:.. умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук»;
• На момент осмотра уборочный инвентарь для туалета хранился с уборочным инвентарем других помещений тем самым не выполнен п. 8 Предписания №98 от 22.08.2019 г., выразившееся в нарушении требований п. 6.13 СП 3238-85, согласно которому «Уборочный инвентарь, а также моющие и дезинфицирующие средства должны быть в достаточных количествах. Хранят их в специально отведенных кладовых, в шкафах, ларях. Уборочный инвентарь санузлов хранят отдельно
• - На предприятии не организован, не внедрён и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП (отсутствует производственный контроль), тем самым не выполнен п. 3 ранее выданного Предписания № 47 от 22.08.2019 г., выразившееся в нарушении требований ч.2 ст. 10 ТР ТС 021/2011, согласно которому «При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, изложенных в части 3 настоящей статьи»;
• - В цехе обвалки имеется одна дверь, в данном цехе установлена мясорубка, где изготавливают пищевую продукцию (полуфабрикат мясной рубленный из говядины категории А «Фарш говяжий», полуфабрикат говяжий мясной крупнокусковой бескостный, фасованный категории А), таким образом при производственном процессе происходит пересечение потоков продовольственного сырья и пищевой продукции, тем самым не выполнен п. 5 ранее выданного Предписания № 47 от 22.08.2019 г., выразившееся в нарушении требований п.1 ч.1 ст. 14 ТР ТС 021/2011, согласно которому «Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать: возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря»;
• В ходе осмотра отмечено отсутствие у входа в туалет обвалочного цеха дезинфицирующего коврика, тем самым не выполнен п. 1 Предписания №98 от 22.08.2019 г., выразившееся в нарушении требований п. 11.13 СП 3238-85 «Санитарные правила для предприятий мясной промышленности» (далее СП 3238-85), согласно которому «Выйдя из туалета, продезинфицировать обувь на дезинфицирующем коврике
• - В убойном цехе имеется туалет для сотрудников СППСК «Прогресс», двери которого открываются в производственные цеха, в котором отсутствуют вешалки для рабочей одежды, тем самым не выполнен п. 10 ранее выданного Предписания № 47 от 22.08.2019 г., выразившееся в нарушении требований п. 3 ч.2 ст. 14 ТР ТС 021/2011, согласно которому « Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы: «туалетами, двери которых не должны выходить в производственные помещения и должны быть оборудованы вешалками для рабочей одежды перед входом в тамбур, оснащенный умывальниками с устройствами для мытья рук»
• В цехе фасовки установлена раковина для мытья рук, при этом отсутствует сосуд для дезинфицирующего раствора, полотенца разового пользования (электросушилка), тем самым не выполнен п. 6 Предписания №98 от 22.08.2019 г., выразившееся в нарушении требований п. 4.8 СП 3238-85, согласно которому «для мытья рук в цехах должны быть установлены раковины с подводкой холодной и горячей воды со смесителем, снабженные мылом, щеткой, сосудом для дезинфицирующего раствора, полотенцами разового пользования, электросушилками
• - в ходе осмотра не представлена личная медицинская книжка Таубер Г., тем самым не выполнен п. 8 ранее выданного Предписания № 47 от 22.08.2019 г., выразившееся в нарушении требований ч.6 ст. 11 ТР ТС 021/2011, согласно которому «Работники, занятые на работах, которые связаны с производством (изготовлением) пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза», а так же п.11.2 СП 3238-85, согласно которому «Все поступающие на работу и работающие на предприятии должны подвергаться медицинским обследованиям в соответствии с требованиями, установленными учреждениями санитарно-эпидемиологической службы», п. 11.3 СП 3238-85, согласно которому «Каждый работник должен иметь личную медицинскую книжку, куда регулярно заносятся результаты всех исследований»; п.11.4 СП 3238-85, согласно которому «Все вновь поступающие работники должны пройти гигиеническую подготовку по программе санминимума и сдать экзамен с отметкой об этом в соответствующем журнале и в личной медицинской книжке. В дальнейшем все работники, включая администрацию и инженерно-технический персонал, независимо от сроков их поступления, должны 1 раз в два года проходить обучение и проверку знаний санминимума. Лица, не сдавшие санминимум, к работе не допускаются»;

Нарушенный правовой акт:

• п. 7.5 СП 3238-85, согласно которому «Во всех производственных помещениях, используемых для выработки пищевых продуктов, должны быть установлены стерилизаторы для мелкого инвентаря (ножи, мусаты и т.п.)»;
• - п. 10 ч. 3 статьи 10 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции", (ТР ТС 021/2011), п. 6.8 СП 3238-85 «Санитарные правила для предприятий мясной промышленности» (далее СП 3238-85), п. 1.4 СП 3238-85, согласно которому «Санитарную обработку территории, производственных помещений, оборудования, инвентаря, тары на предприятиях отрасли проводят в соответствии с действующей Инструкцией по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности»;
• ч.4 ст. 11 ТР ТС 021/2011.
• п. 4 ч.2 ст. 14 ТР ТС 021/2011, согласно которому «Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы:.. умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук»;
• п. 6.13 СП 3238-85, согласно которому «Уборочный инвентарь, а также моющие и дезинфицирующие средства должны быть в достаточных количествах. Хранят их в специально отведенных кладовых, в шкафах, ларях. Уборочный инвентарь санузлов хранят отдельно
• ч.2 ст. 10 ТР ТС 021/2011, согласно которому «При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, изложенных в части 3 настоящей статьи»;
• п.1 ч.1 ст. 14 ТР ТС 021/2011, согласно которому «Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать: возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря»;
• п. 11.13 СП 3238-85 «Санитарные правила для предприятий мясной промышленности» (далее СП 3238-85), согласно которому «Выйдя из туалета, продезинфицировать обувь на дезинфицирующем коврике
• - п. 3 ч.2 ст. 14 ТР ТС 021/2011, согласно которому « Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы: «туалетами, двери которых не должны выходить в производственные помещения и должны быть оборудованы вешалками для рабочей одежды перед входом в тамбур, оснащенный умывальниками с устройствами для мытья рук»
• п. 4.8 СП 3238-85, согласно которому «для мытья рук в цехах должны быть установлены раковины с подводкой холодной и горячей воды со смесителем, снабженные мылом, щеткой, сосудом для дезинфицирующего раствора, полотенцами разового пользования, электросушилками
• - ч.6 ст. 11 ТР ТС 021/2011, п.11.2 СП 3238-85, согласно которому «Все поступающие на работу и работающие на предприятии должны подвергаться медицинским обследованиям в соответствии с требованиями, установленными учреждениями санитарно-эпидемиологической службы», п. 11.3 СП 3238-85, согласно которому «Каждый работник должен иметь личную медицинскую книжку, куда регулярно заносятся результаты всех исследований»; п.11.4 СП 3238-85, согласно которому «Все вновь поступающие работники должны пройти гигиеническую подготовку по программе санминимума и сдать экзамен с отметкой об этом в соответствующем журнале и в личной медицинской книжке. В дальнейшем все работники, включая администрацию и инженерно-технический персонал, независимо от сроков их поступления, должны 1 раз в два года проходить обучение и проверку знаний санминимума. Лица, не сдавшие санминимум, к работе не допускаются»;
• . Правовые основания проведения проверки: п.1 ч.2 ст. 10 Федеральный закон «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ; Федеральный закон от 27.12.2002 N 184-ФЗ "О техническом регулировании» (ссылка на положения нормативного правового акта, в соответствии с которым осуществляется проверка) 10. Обязательные требования и (или) требования, установленные муниципальными правовыми актами, подлежащие проверке 1) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» 2) СП 2.3.6.1066-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов" 3) СП 3238-85 «Санитарные правила для предприятий мясной промышленности»

Выданные предписания:

• 2. Обеспечить исполнение требований п. 7.5 СП 3238-85 в части оборудования стерилизаторами для мелкого инвентаря всех производственных помещений, используемых для выработки пищевых продуктов (в т.ч. в цехе обвалки).
• Емкости с рабочими растворами дезинфицирующего средства обеспечить информацией о дате разведения, также обеспечить разведение дезинфицирующего раствора в соответствии с инструкцией по использованию дез. средств в соответствии с требованиями п.10 ч.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011, п. 6.8, п. 1.4 СП 3238-85 «Санитарные правила для предприятий мясной промышленности» (далее СП 3238-85);
• Обеспечить ведение на предприятии документации (бракеражного журнала изготавливаемой продукции) о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в соответствии с ч.4 ст. 11 ТР ТС 021/2011.
• Оборудовать цех обвалки устройствами для вытирания и (или) сушки рук полотенце/электроплотенце (у раковины для мытья рук), в соответствии с требованиями п. 4 ч.2 ст. 14 ТР ТС 0 21/2011
• 4. Обеспечить отдельное хранение уборочного инвентаря для туалетов (санузлов) на предприятии в соответствии с требованиями п. 6.13 СП 3238-85.
• Организовать производственный контроль на предприятии в соответствии с требованиями ч.2 ст. 10 ТР ТС 021/2011.
• Прекратить пересечение потоков продовольственного сырья и пищевой продукции, и обеспечить соблюдение поточности технологических процессов в цехе обвалки, в соответствии с п.1 ч.1 ст. 14 ТР ТС 021/2011.
• 1. Обеспечить размещение ковриков, смоченных дезинфицирующим средством у входа в туалеты в соответствии с требованиями п. 11.13 СП 3238-85 «Санитарные правила для предприятий мясной промышленности» (далее СП 3238-85).
• Оборудовать туалет для сотрудников убойного цеха в соответствии с требованиями п. 3 ч.2 ст. 14 ТР ТС 021/2011 а именно: дверями, которые не выходят в производственные помещения, вешалками для рабочей одежды перед входом в тамбур, оснащенный умывальниками с устройствами для мытья рук»
• 3. Оборудовать раковину для мытья рук в цехе (место) для фасовки сосудом для дезинфицирующего раствора, полотенцами разового пользования, электросушилками в соответствии с п. 4.8 СП 3238-85
• Обеспечить исполнение требований ч.6 ст. 11 ТР ТС 021/2011, п.11.2, п. 11.3, п. 11.4 СП 3238-85в части прохождения сотрудником Таубер Г., занимающегося производством мясных полуфабрикатов СППСК «Прогресс» периодического медицинского осмотра и гигиенической подготовки по программе санминимума с отметкой в личной медицинской книжке;