Причина проверки:

- исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018 года № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного на основании поручения Правительства РФ от 28.11.2018 (п. 7, Раздел 1 Протокола № 1); - исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.08.2017 года № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного в целях реализации п. 6 перечня поручений Президента РФ от 15.08.2017 № Пр-1603; - исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 08.07.2019 года № 458 «О проведении внеплановых выездных проверок соблюдения правил продажи отдельных видов товаров в части размещения (выкладки) молочных, молочных составных и молокосодержащих продуктов», изданного в целях реализации поручения Правительства РФ от 05.07.2019 г.

Выявленные нарушения (14 шт.):

• В представленном меню ООО «РАВ+» (на корпаративы с 20-30.12.2019г.), исполнитель в наглядной и доступной форме доводит до сведения потребителей не полную и информацию, обеспечивающую возможность из правильного выбора, а именно отсутствует информация сведения о весе (объеме) порции готовых блюд продукции общественного питания
• Потребителю не представлена возможность ознакомления с меню, прейскурантом и условиями обслуживания вне зала обслуживания
• В ЛМК всех работников не указаны должность работника, данные о профилактических прививках, не указаны специальность работника, по которой им пройдены гигиеническая подготовка и аттестация профессиональных гигиенических знаний
• В ресторане отсутствуют СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Бракераж изготавливаемых блюд не проводится, журнал отсутствует
• Вывеска организации оформлена не надлежащим образом на вывеске указано «Ресторан», время работы пн-чт с 10:00 до 01:00 пт-сб с 10:00 до 02:00, вс с 10:00 до 01:00, юридический адрес предприятия: г. Ялуторовск, ул. Северная, 100, не указано наименование организации
• Представленная Программа производственного контроля не соответствует принципам ХАССП
• Ежедневно осмотр работников горячего цеха и работников, осуществляющих приготовление холодных закусок, на наличие гнойничковых заболеваний не осуществляется
• В холодильной камере при температуре +5,7 град. С хранится вырезка свиная, производства ООО ММК «Исеть-Молоко», производителем установлены срок годности и условия хранения при температуре 18 град. С 90 суток
• В ресторане отдельный цех для холодных закусок не предусмотрен, в горячем цехе отдельная зона для приготовления салатов, оборудованная бактерицидной лампой, не выделена
• Производственный контроль в ресторане не организован: лабораторные исследования готовой продукции, используемой питьевой воды, качества санитарной обработки оборудования, инвентаря, посуды не проводятся
• В ресторане осуществляется изготовление блюд из мяса и мяса птицы, для обработки сырого мяса и сырого мяса птицы используется один производственный стол и одна разделочная доска
• В ресторан ООО «РАВ+» 04.12.2019 г. поступила молочная продукция, производство ООО ММК «Исеть-Молоко» (молоко пастеризованное, кефир, масло сливочное, сыр Сулугуни, сыр Российский), в товарно-сопроводительных документах отсутствуют данные о декларациях (сертификатов) соответствия на данную продукцию
• В ресторане отсутствуют «Правила оказания услуг общественного питания» утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 г. №1036 (далее именуются Правила №1036)

Нарушенный правовой акт:

• п. 12 Правил оказания услуг общественного питания, утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 г. №1036 - Исполнитель обязан в наглядной и доступной форме довести до сведения потребителей необходимую и достоверную информацию об оказываемых услугах, обеспечивающую возможность их правильного выбора. Информация должна содержать: перечень услуг и условия их оказания; цены в рублях и условия оплаты услуг; фирменное наименование (наименование) предлагаемой продукции общественного питания с указанием способов приготовления блюд и входящих в них основных ингредиентов; сведения о весе (объеме) порций готовых блюд продукции общественного питания, емкости потребительской тары предлагаемой алкогольной продукции и объеме ее порции
• п. 14 Правил оказания услуг общественного питания, утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 г. №1036 - Потребителю должна быть предоставлена возможность ознакомления с меню, прейскурантами и условиями обслуживания как в зале, так и вне зала обслуживания
• п. 13.3 СП 2.3.6.1079-01 на каждого работника заводится личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации
• п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 - руководитель организации обеспечивает организацию курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года
• п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01 - Руководитель организации обеспечивает наличие на каждом предприятии настоящих санитарных правил
• п. 9.1. СП 2.3.6.1079-01 - Ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку
• ч. 1 ст. 9 Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992г. №2300-I - Изготовитель (исполнитель, продавец) обязан довести до сведения потребителя фирменное наименование (наименование) своей организации, место ее нахождения (адрес) и режим ее работы. Продавец (исполнитель) размещает указанную информацию на вывеске
• ст. 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи.
• п. 13.5. СП 2.3.6.1079-01 - Ежедневно перед началом смены в холодном, горячем и кондитерском цехах, а также в организациях, вырабатывающих мягкое мороженое, медработник или другие ответственные лица проводят осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, а также у работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей к работе в этих цехах не допускаются
• п. 7.11. СП 2.3.6.1079-01 - при хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения
• п. 5.9. СП 2.3.6.1079-01 - в цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, в цехах и на участках по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд устанавливаются бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации
• п. 14.1. СП 2.3.6.1079-01 - Во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль. Производственный контроль осуществляется в соответствии с санитарными правилами «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 1.1.1058-91», зарегистрированных в Минюсте России, регистрационный N 3000 от 30 октября 2001г.
• п. 8.9. СП 2.3.6.1079-01 - Тушки птицы размораживают на воздухе, затем промывают проточной водой и укладывают разрезом вниз для стекания воды. Для обработки сырой птицы выделяют отдельные столы, разделочный и производственный инвентарь
• п. 12 Правил продажи отдельных видов товаров, утв. Постановлением Правительства от 19.01.1998 г. № 55 - продавец обязан по требованию потребителя ознакомить его с товарно-сопроводительной документацией на товар, содержащей по каждому наименованию товара сведения об обязательном подтверждении соответствия согласно законодательству Российской Федерации о техническом регулировании (сертификат соответствия, его номер, срок его действия, орган, выдавший сертификат, или сведения о декларации о соответствии, в том числе ее регистрационный номер, срок ее действия, наименование лица, принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший). Эти документы должны быть заверены подписью и печатью поставщика или продавца (при наличии печати) с указанием его места нахождения (адреса) и телефона
• п. 10 Правил оказания услуг общественного питания, утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 г. №1036 - Настоящие правила в наглядной и доступной форме доводятся исполнителем до сведения потребителей
• Федеральный закон «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ (ред. от 05.12.2016г.); Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. №52-ФЗ; Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27.12.2002 г. № 184-ФЗ, Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. №29-ФЗ Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 г. № 2300-I

Выданные предписания:

• обеспечить наличие в меню информации о фирменном наименование (наименование) предлагаемой продукции общественного питания с указанием способов приготовления блюд и входящих в них основных ингредиентов; сведений о весе (объеме) порций готовых блюд продукции общественного питания, емкости потребительской тары предлагаемой алкогольной продукции и объеме ее порции
• разработать программу производственного контроля в соответствии с принципам ХАССП
• организовать проведение лабораторно-инструментальных исследований в рамках производственного контроля
• не допускать прием пищевых продуктов без декларация (сертификатов) соответствия или данных о декларациях (сертификатов) соответствия на данную продукцию