Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения, соблюдение обязательных требований, установленных федеральным законом № 52-ФЗ от 30.03.1999 г. "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

Ч. 9.3 СТ. 9 ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН № 294-ФЗ (ПОСТАНОВЛЕНИЕ ПРАВИТЕЛЬСТВА РФ № 806)

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 7. Нарушаются требования к обработке сырья в цехе сырой продукции и цехе готовой продукции. При приготовлении блюд не соблюдается поточность технологических процессов (допускаются перекрёстные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции; использованной и чистой посуды). Кроме того отсутствую моечные ванны в каждом цехе. Имеющиеся раковины (по одной в каждом цехе) и используются также для мытья рук персонала; 8. Подтоварник, где хранится мука высотой 5,5 см. Подтоварник, где хранятся крупы (рис, гречка, перловка, макароны) высотой 4 см; 9. Хлебные полки не обрабатываются уксусом, в виду его отсутствия, а также мерной емкости; 10. Допускается хранение заправленных салатов «Оливье», «Нежность»; 11. Заправленные салаты «Оливье» и «Нежность» приготовлены в день проверки 05.03.2020 г. в 07 часов 30 минут за все время проверки (в течение 2-х часов, период времени с 0905 по 1105) они не были реализованы и сняты с реализации.; 12. Не соблюдаются требования по обработке яиц (кальцинированная сода отсутствует); 13. Производственный контроль не осуществляется. Разработанная программа для его осуществления в 2020 году отсутствует; 14. В медицинских книжках сотрудников предприятия общественного питания отсутствуют сведения о профилактических прививках, предусмотренных Национальным календарем профилактических прививок; 15. Предприятием общественного питания реализуются изготовленные блюда: салаты («Оливье», «Нежность»), первые блюда («Лагман»), вторые блюда («Свиная отбивная с грибами», «Котлета домашняя», «Стожок»), гарниры (гречка, пюре), напитки (чай, компот, кофе, сок), выпечка (чебуреки, беляши с мясо, пироги). В меню кафе от 05.03.2020 г., предоставляемом потребителю, указано наименование блюда, вес порции и цена за порцию. Сведения о пищевой ценности продукции, нормативных документах в соответствии с которым изготовлены блюда отсутствуют. Кроме того в меню отсутствуют какая либо информация об изготовленной выпечке (чебуреки, беляши с мясо, пироги).
• 1. Раковины в производственных цехах (цех сырой продукции и цех готовой продукции) не обеспечены системами подогрева воды; 2. Дефекты отделки пола в цехе сырой продукции (выбоины плитки); 3. В цехе сырой продукции столешница стола, предназначенного для обработки рыбы имеет дефект (скол пластика, трещины); 4. Не соблюдаются требования к раздельной технологической обработке сырья и готовых к употреблению продуктов. В цехе сырой продукции над столами, предназначенных для обработки рыба и сырого мяса размещены разделочные доски предназначенные для вареного мяса, сырого мяса, зелени и сельди, а также ножи предназначенные для сырой рыбы, вареных овощей, зелени, сельди, сырого мяса, вареного мяса. В цехе готовой продукции над столом готовой продукции находятся разделочные доски предназначенные для обработки сырых кур, сырых овощей, сырого мяса, вареного мяса, вареных овощей, хлеба, а также ножи для сырых кур, сырого мяса, вареного мяса. Тазы для обработки яиц хранятся совместно (друг на дружке) с тазами предназначенными для салатов, вареных овощей, сырого мяса, начинки для пирожков, для мытья столов; 5. Не соблюдаются требования к обработке столовых приборов, допускается их хранение в пластмассовых кассетницах ручками вниз; 6. Для мытья посуды используется металлическая мочалка;

Нарушенный правовой акт:

• п.1 ст.17, ст.35 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», пункта 1 статьи 10 Закона РФ №2300-I от 07.02.1992 г. «Закон о защите прав потребителей», а также пп.2 п.3.3, п.п.5.1, 5.16, 6.1, 6.4, 6.5, 6.17, 6.18, 6.19, 7.23, 7.26, 8.1, 8.11, 8.19, 9.3, 14.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; пункта 2.6 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнение санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», пункт 12 Правил оказании услуг общественного питания, утвержденных постановлением Правительства РФ №1036 от 15.08.1997 г.
• Федеральный закон от 26.12.2008 г. №294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"; Федеральный закон от 30.03.1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; Федеральный закон от 02.01.2000 г. №29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; Федеральный закон от 27.12.2002 г. №184-ФЗ "О техническом регулировании"; Закон о защите прав потребителей №2300-I от 07.02.1992 г.

Выданные предписания:

• Обеспечить выполнение и соблюдение требований п.1 ст.17, ст.35 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», пункта 1 статьи 10 Закона РФ №2300-I от 07.02.1992 г. «Закон о защите прав потребителей», а также пп.2 п.3.3, п.п.5.1, 5.16, 6.1, 6.4, 6.5, 6.17, 6.18, 6.19, 7.23, 7.26, 8.1, 8.11, 8.19, 9.3, 14.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; пункта 2.6 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнение санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», пункт 12 Правил оказании услуг общественного питания, утвержденных постановлением Правительства РФ №1036 от 15.08.1997 г.