Причина проверки:

Реализация поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 г. №ПР-1665; исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №723 от 16.10.2020 г. «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов». Предупреждение и пресечение нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия начеления, законодательства в области защиты прав потребителей, а также осуществления контроля за соблюдением санитарно-эпидемиологического благопролучия населения и прав потребителей. Соблюдение обязательных требований и (или0 требований, установленных муниципальными правовыми актами.

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (12 шт.):

• В филиале МАОУ «Аромашевская СОШ имени Героя Советского Союза В.Д. Кармацкого») Малиновская ООШ, расположенном по адресу: Аромашевский район, с. Малиновка, ул. Школьная, 4 выявлено: 1. Пищеблок. Не соблюдается поточность (пищеблок расположен на втором этаже один вход/выход. 2. В складском помещении в шкафу выявлено совместное хранение домашней и специальной одежды. 3. В складском помещении контроль за условиями хранения продуктов не ведется (психрометр имеется, но не используется – в ходе проверки был извлечен из заводской упаковки). 4. Суточные пробы хранятся при температуре + 7 0С. 5. В суточной пробе «нарезка из свежих овощей с маслом» в банке видны нарезанные свежие помидоры и свежие огурцы, согласно технологической карте, подготовленные свежие огурцы нарезают кружочками или ломтиками, подготовленные свежие помидоры нарезают дольками, при подаче нарезку поливают маслом растительным и украшают мелкошинкованной свежей зеленью. По факту в пробе зелень отсутствует. Для приготовления нарезки из свежих овощей с маслом зелень не поставляется (в журнале поступающего сырья отсутствует запись). 6. В производственном цехе совместно хранятся ножи с маркировкой «РС», «ОС», «ОВ», «КС», «РС», «ГЯ», «хлеб». 7. В производственном цехе используется губка и металлическая мочалка. 8. В производственном цехе установлена одна трехсекционная ванна, в которой осуществляется мытье столовой, кухонной посуды, продовольственного сырья, мытье рук. 9. В производственном цехе отсутствуют моечные ванны для обработки сырой продукции (моют в трехсекционной ванне для столовой посуды). 10. В производственном цехе отсутствует раковина для мытья рук.
• 11. В производственном цехе отсутствует металлическая сетка с ручками для ополаскивания стаканов. 12. В производственном цехе овощи и фрукты моют в 1-ом отделении 3-х секционной ванны (предназначенной для мытья столовой посуды). 13. Производственные столы в производственном цехе не имеют маркировки. 14. В производственном цехе производственный стол для готовой продукции с дефектами столешницы. 15. Чистые вилки хранятся в кассетнице ручками вниз. 16. Используются пластмассовые кассетницы. 17. В производственном цехе не соблюдается режим обработки яиц (моют в воде). Отсутствует дезинфицирующее средство. 18. Не проводится С-витаминизация блюд 1-4 классов. Согласно 10 дня в меню включен салат из капусты белокочанной с морковью куда входит внесение витамина «С». Согласно 15 дня в меню включен салат из капусты белокочанной с зелёным горошком куда входит внесение витамина «С». По факты вопреки технологическим картам витамин «С» не был внесен. 19. На раздаче не осуществляется контроль за температурой готовых горячих блюд. 20. Не осуществляется контроль за качеством поступающей продукции, не проводится бракераж и не делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья (в журнале бракеража поступающего сырья отсутствует запись «хлеб», хотя в меню и по факту в ходе проверки выявлено наличие хлеба).
• В филиале МАОУ «Аромашевская СОШ имени Героя Советского Союза В.Д. Кармацкого» Новопетровская СОШ, расположенном по адресу: Аромашевский район, с. Новопетрово, ул. Школьная, 3 выявлено: 21. Пищеблок. В тамбуре 2-ого входа хранятся овощи: картофель, лук, капуста, сухофрукты (шиповник), согласно маркировки, производителем указаны условия хранения лука и картофеля, капусты шиповника : хранить при температуре +20С до +60С и относительной влажности 85-90%, контроль за условиями хранения продуктов не ведется (отсутствует психрометр). 22. В цехе сырой продукции установлена одна раковина, которая используется для обработки сырой продукции и мытья рук . 23. В цехе сырой продукции отсутствует горячая вода 24. В цехе сырой продукции, в складском помещении, в производственном цехе, в моечной выявлено наличие живых летающих мух. 25. В цехе сырой продукции 3 таза для обработки яиц хранятся «друг в друга». 26. В цехе сырой продукции не соблюдается режим обработки яиц. Отсутствует дезинфицирующее средство. 27. В цехе сырой продукции на подоконнике хранится таз с маркировкой «МС». 28. В цехе сырой продукции используется металлическая мочалка. 29. В производственном цехе на ноже для масла нанесена маркировка «МС». 30. На раздаче не осуществляется контроль за температурой готовых горячих блюд. 31. В производственном цехе отсутствует раковина для мытья рук. 32. В холодильнике для хранения суточных проб на термометре + 10 0С. 33. В производственном цехе над столом с готовой продукцией весят часы.
• 34. Сырую рыбу обрабатывают в моечной. 35. В моечной отсутствует раковина для мытья рук. 36. В моечной отсутствует трехсекционная ванна для мытья столовой посуды (моется в трех тазах). 37. В моечной используется металлическая мочалка. 38. В моечной на столе для чистой посуды находится ведро с дезинфицирующим рабочим раствором «Сульфахлорантином», который используется для мытья пола. 39. В овощном цехе отсутствует раковина для мытья рук. 40. В овощном цехе установлено двухсекционная ванна, кран оборудован смесителем, который достает только до одной ванны, отсутствует горячая вода. 41. При раздаче готовой продукции отсутствует инвентарь для порционирования блюд (III блюда разливают ковшом на «глаз»). 42. Произведено взвешивание блюд : бутерброд с маслом и сыром, какао с молоком. Вес бутерброда с маслом и сыром (3 единицы взвешивалось) = 0,04кг, 0,03кг, 0.03кг. Вес хлеба белого – 0,02 кг., вес сыра- 0,01 кг., масло порционируется на «глаз». Согласно меню вес бутерброда с маслом и сыром должен составлять 20/5/10 (35г.). Вес какао с молоком: вес кружки пустой – 0,18кг., вес кружки с какао с молоком 0,37кг и 0,36кг. (согласно меню вес порции должен составлять 200мл, следовательно вес какао с молоком + кружка должен составлять 0,38кг.). 43. Не осуществляется контроль за качеством поступающей продукции, не проводится бракераж и не делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья (в журнале бракеража поступающего сырья отсутствует запись «хлеб», хотя в меню и по факту в ходе проверки выявлено наличие хлеба). 44. Для обработки хлебных полок приготовление раствора уксусной кислоты готовится не верно (со слов берется 3 мл. 70% уксусной кислоты на 1 литр воды).
• В филиале МАОУ «Аромашевская СОШ имени Героя Советского Союза В.Д. Кармацкого» Юрминская СОШ, расположенном по адресу: Аромашевский район, с. Юрминка, ул. Школьная, 9а выявлено: 45. Пищеблок. Склад. Контроль за условиями хранения продуктов не ведется : (на стене висит гигрометр значение показания сухого термометра свыше имеющейся шкалы, емкость влажного – без воды), на стеллаже находится сгущенное молоко, согласно маркировки, производителем указаны условия хранения: хранить при температуре от 00С до 100С и относительной влажности не выше 85%. 46. В журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не указывается конечный срок реализации сырья и пищевых продуктов. 47. Не соблюдаются условия хранения молока питьевого : хранится в холодильнике, на термометре +70С, согласно маркировке, производителем указаны условия хранения: хранить при температуре от +20С до +60С. (в журнале учета температур работы холодильного оборудования отмечена температура +10С). 48. Производственный цех. Не соблюдается поточность технологического процесса (идет перекрест сырой и готовой продукции для приготовления пищи для школы и детского сада). 49. Производственный цех. Разделочные доски с трещинами. 50. Отсутствует решетка для ополаскивания стаканов. 51. Душевая насадка не достает до третьей секции 3-х секционной моечной ванны. 52. Не соблюдается режим обработки яиц. Отсутствует дезинфицирующее средство. 53. В суточной пробе, согласно меню за 18.11.2020 года «овощи натуральные» в банке с суточными пробами лежит половина свежего помидора, в соответствии с технологической картой, «подготовленные в соответствие с санитарными правилами свежие помидоры нарезают дольками». 54. На раздаче не осуществляется контроль за температурой выдаваемых готовых горячих блюд. 55. Отсутствуют термометры для измерения температуры воды в моечных ваннах.
• В филиале МАОУ «Аромашевская СОШ имени Героя Советского Союза В.Д. Кармацкого» Слободчиковская СОШ, расположенном по адресу: Аромашевский район, с. Слободчики, пер. Школьный, 4 выявлено: 56. В обеденном зале, складе, в производственном цехе выявлено наличие живых летающих мух. 57. Под стеллажом с чистым инвентарем и посудой находится баллон с дихлофосом. 58. Пищеблок. Склад. На сухом гигрометре температура + 24,40С, журнал за контролем условий хранения продуктов не ведется : (на стеллаже находится сгущенное молоко с сахаром, согласно маркировки, производителем указаны условия хранения: хранить при температуре от 00С до 100С и относительной влажности не выше 85%. 59. Пищеблок. Не соблюдается поточность (пищеблок расположен на втором этаже один вход/выход (перекрест сырой и готовой продукции, чистой и грязной посуды, движение персонала). 60. Над столом для сырой продукции размещены ножи с маркировкой «фрукты», «хлеб», «РС», «ОС», «МС», «РВ». 61. Отсутствует раковина для мытья рук. 62. Руки, столовая посуда, кухонная посуда, инвентарь, обработка сырья и готовых продуктов осуществляется в одной трехсекционной ванне. 63. В производственном цехе отсутствуют моечные ванны для обработки сырой продукции (моют в трехсекционной ванне для столовой посуды). 64. На раздаче не осуществляется контроль за температурой выдаваемых готовых горячих блюд.
• 65. При раздаче готовой продукции отсутствует инвентарь для порционирования блюд. 66. В производственном цехе не соблюдается режим обработки яиц (моют с применением кальцинированной соды). Отсутствует дезинфицирующее средство. 67. Суточные пробы отбираются не в полном объеме, отбираются не верно. Так в холодильнике для хранения суточных проб от 17.11.2020 года в 9час. 30 мин. выдавался «бутерброд с джемом», в банке с данным блюдом находится еще и масло (со слов повара это отобрана проба в одну емкость блюда для детей с 7-11 лет и детей от 12 лет и старше, причем для одних детей был бутерброд с джемом, для других бутерброд с маслом. Пробы отобраны в одну емкость, причем хлеб один кусочек на нем и масло и джем). 68. Произведено взвешивание блюд : а) чай «Цитрусовый заряд» Вес пустой чашки составляет 0, 164 кг., вес чашки с чаем – 0,328 кг. (согласно меню вес блюда должен составлять 200г.; б) бутерброд с маслом. Вес кусочков хлеба без масла составляет – 0,018кг; 0,022кг.; вес кусочков хлеба с маслом – 0,028кг, 0, 028кг. (согласно меню вес хлеба должен составлять 30гр., вес масла 10гр., следовательно, бутерброд с маслом должен весить 40гр.); в) макароны с бефстроганами из говядины. Вес тарелок с блюдами составил – 0,474кг., 0,442кг., 0.458кг. Вес пустой тарелки – 0,224кг. Вес, согласно меню, макарон с бефстрогами должен составлять 250гр., следовательно, вес блюда на раздаче должен составлять – 474 гр.
• В филиале МАОУ «Аромашевская СОШ» Новоаптулинская ООШ, расположенном по адресу : Тюменская область, Аромашевский район, д. Новоаптула, ул. Салавата Юлаева, дом 77 выявлено: 69. В моечном отделении отсутствует холодная и горячая вода. В цехе обработки сырой продукции отсутствует горячая вода, а также моечные ванны для обработки сырой продукции. Сырая продукция и мытье рук осуществляется в одной умывальной раковине. Отсутствует раковина для мытья рук в моечном отделении. 70. Не исправна система водоотведения в моечном отделении. 71. В складском помещении морковь хранится в ящике на полу без подтоварника. 72. Чистая посуда хранится на столе в моечном отделении совместно с грязной посудой. 73. Отсутствует инвентарь с мерными метками объема, при раздаче блюда порционируются «на глаз». 74. Отсутствует термометр для измерения температуры воды в тазах, предназначенных для мытья кухонной и столовой посуды. 75. На пищеблоке для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения какие либо дезинфицирующие вещества не применяются, в виду их отсутствия. 76. Не проводится санитарная обработка технологического оборудования и производственных столов, в виду отсутствия дезинфицирующего средства. 77. Не соблюдается режим мытья кухонной и столовой посуды. Вся посуда, инвентарь моется в тазах (тазы не промаркированы), установленных в моечных ваннах, по причине отсутствия воды холодной и горячей. Холодная вода набирается в раковине для мытья рук персонала производственном цехе, затем нагревается на электрической плите этого цеха, и несётся в тазы моечного отделения. Ополаскивается с помощью душевой насадки прикрепленной к шлангу, который находится под столом, где хранится чистая и грязная столовая кухонная посуда. Сама душевая насадка находится на полу и нигде не закреплена. 78. Уборочный инвентарь (ведро, швабра, ветошь) хранятся в инвентарной школы совместно с уборочным инвентарем школы. Швабра и ветошь без маркировки. Мокрая ветошь заправлена в швабру и хранится в ведре.
• 79. При приготовлении блюд допускается замена сырья, а также не соблюдается технология приготовления блюд. Так, для приготовления блюда «Рыба запеченная со сметаной и сыром» согласно технологической карты в качестве сырья должна использоваться «горбуша потрошенная с головой или Горбуша неразделанная», по факту данное блюдо изготовлено из минтая. Кроме того, минтай при визуальном осмотре не разделанный, вместе с костями подается детям. Согласно с технологией приготовления «рыбу разделывают на филе с кожей без костей». 80. Приготовленный полуфабрикат «Котлета мясо-рыбная» подвергнута замораживанию, технология приготовления не предусматривает его замораживание. Кроме того, отсутствует какая либо маркировка на данный полуфабрикат, дата когда он был изготовлен не установлена. 81. Не соблюдаются требования к обработке яиц. Яйца, моются в производственном цехе в двух тазах, при этом используется только пищевая сода. 82. Отсутствует термометр для измерения температуры подаваемых блюд. 83. Для витаминизации блюд используется аскорбиновая кислота срок годности, которой истек. Согласно маркировке производителя ООО «Озон» Россия, Самарская область, г. Жигулёвск, ул. Песочная, 11 дата изготовления витаминного препарата 05.11.2016, годен до 12.19. Всего в наличие 49 пакетиков, вес одного пакета 2,5 г.
• 84. Бракераж готовых кулинарных изделий осуществляется формально. Согласно журнала к выдаче блюда «Рыба запеченная со сметаной и сыром» разрешено всеми членами бракеражной комиссии, о чем свидетельствуют их подписи. Тогда как технология приготовления и используемое для его приготовления сырье не соответствует технологической карте. 85. Суточные пробы отбираются не в полном объеме. Так в холодильнике для хранения суточных проб отсутствует выданный 23.11.20 и 24.11.20 витаминизированный хлеб. 86. Для дезинфекции в филиале МАОУ «Аромашевская СОШ им. В.Д. Кармацкого» Новоаптулинской ООШ дезинфицирующее средство «Сульфохлорантин» срок годности которого истёк. Согласно маркировке дезинфицирующее средство изготовлено 21.06.2017 г. срок годности 3 года. Также применяется дезинфицирующее средство «Самаровка», однако инструкция по его применению отсутствует.
• В филиале МАОУ «Аромашевская СОШ» Кротовская СОШ, расположенном по адресу: 627365 Тюменская область, Аромашевский район, д. Кротово , ул. Советская д.28 выявлено: 87. В производственном цехе стол для сырой продукции имеет дефекты. 88. на пищеблоке находится посуда с отколотыми краями. 89. Хранения столового яйца хранится не в холодильном оборудовании. 90. Имеются дефекты стены в складском помещении.
• В филиале МАОУ «Аромашевская СОШ» Новоберезовская СОШ, расположенном по адресу: 627366 Тюменская область, Аромашевский район, с. Новоберезовка, ул. Садовая д.37 д. выявлено: 90. Хранения столового яйца хранится не в холодильном оборудовании. 91. на пищеблоке находится посуда с отколотыми краями. 92. на пищеблоке отсутствует разделочные доски «сельд» «гастрономия» «зелень». 93. Хранения столового яйца хранится не в холодильном оборудовании.

Нарушенный правовой акт:

• ст.ст.17, 28 Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", а также п.п. 3.3, 4.3, 4.5, 4.6, 4.7, 4.10, 4.11, 4.12, 4.14, 5.4, 5.5, 5.6, 5.8, 5.10, 5.11, 5.12, 5.13, 5.16, 5.14, 5.15, 5.16, 5.19, 5.21, 5.22, 5.23, приложение 8 таблица 1 и 1 пункта 6.30, 6.9, 6.11, 8.1, 8.7, 8.14, 8.23, 8.24, 8.29, 9.1, 13.1, 13.2, 13.6, 14.2, 14.5, 14.6, приложение 11 п.14.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п.п. 5.10, 8.1, 8.2, 12.3, 12.4 СП2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Федеральный закон от 26.12.2008г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; Федеральный закон от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999г., №14, ст.1650)»; Федеральный закон от 27.12.2002 года №184-ФЗ «О техническом регулировании»; Федеральный закон от 02.01.2000г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• Обеспечить вполнение и соблюдение требований ст.ст.17, 28 Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", а также п.п. 3.3, 4.3, 4.5, 4.6, 4.7, 4.10, 4.11, 4.12, 4.14, 5.4, 5.5, 5.6, 5.8, 5.10, 5.11, 5.12, 5.13, 5.16, 5.14, 5.15, 5.16, 5.19, 5.21, 5.22, 5.23, приложение 8 таблица 1 и 1 пункта 6.30, 6.9, 6.11, 8.1, 8.7, 8.14, 8.23, 8.24, 8.29, 9.1, 13.1, 13.2, 13.6, 14.2, 14.5, 14.6, приложение 11 п.14.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п.п. 5.10, 8.1, 8.2, 12.3, 12.4 СП2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»