Причина проверки:

с целью выполнения исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16.10.2020 г. № 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»;

Выявленные нарушения (12 шт.):

• На пищеблоках МАОУ «Новоатьяловская СОШ» и ее филиалов не соблюдаются температурные режимы подачи готовых блюд
• На пищеблоке МАОУ «Новоатьяловская СОШ» (с. Новоатьялово, ул. Школьная, 20) в журнале бракеража готовых блюд не указывается время приготовления, в т.ч. компотов и киселей, ( за 10-20 мин до выдачи), таким образом внесение витамина С осуществляется с нарушением технологии С-витаминазации (витамин С вводят в третье блюдо (компот или кисель) после его охлаждения до температуры 15 C (для компота) и 35 C (для киселя) непосредственно перед реализацией)
• На пищеблоке филиала «Бердюгинская СОШ» (с. Бердюгино, ул. Набережная, 3) на маркировочном ярлыке на яйцо столовое не видна дата производства, что не позволяет оценить соблюдение сроков реализации.
• На пищеблоке филиалов «Асланинская СОШ» и «Бердюгинская СОШ» (с. Бердюгино, ул. Набережная, 3) ведение журнала бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не позволяет проследить использование пищевых продуктов до окончания сроков годности (хранения)
• На пищеблоке филиала «Бердюгинская СОШ» (с. Бердюгино, ул. Набережная, 3) в холодильнике для хранения суточных проб на момент проверки температура была +10 гр. С
• На пищеблоке филиала «Ивановская СОШ» (с. Ивановка, ул. Новая, 2А) в холодильнике для хранения суточных проб на момент проверки температура была +10 град. С
• На пищеблоке филиала «Старокавдыкская СОШ» (с. Старый Кавдык, ул. Центральная, 73) не качественно осуществляется уборка производственных помещений и мытье посуды – в соответствии протоколом лабораторных исследований № Х.2060 от 04.12.2020 г. в смывах с раздачи, стаканов, и ложек обнаружены бактерии группы кишечной палочки, гигиенический норматив – отсутствие
• На пищеблоках филиалов «Асланинская СОШ» (с. Аслана, ул. М.Джалиля, 6) и «Старокавдыкская СОШ» (с. Старый Кавдык, ул. Центральная, 73) в складском помещении для сухих и сыпучих продуктов на момент проверки относительная влажность воздуха составляла 83%, а производителями муки, сахара, установлены условия хранения при относительной влажности воздуха не более 70%
• На пищеблоке филиала «Асланинская СОШ» (с. Аслана, ул. М.Джалиля, 6) В моечной отсутствует инструкция по мойке столовой посуды, а в инструкции по мытью кухонной посуды не указана температура воды на различных этапах мойки
• На пищеблоке филиала «Асланинская СОШ» (с. Аслана, ул. М.Джалиля, 6) на момент проверки отсутствовало средство для мытья яйца
• Повар филиала «Асланинская СОШ» (с. Аслана, ул. М.Джалиля, 6) Мулюкова Р.Ш. не прошла гигиеническое обучение и аттестацию профессиональных знаний по специальности – аттестована 14.02.2020 г. по специальности «уборщик служебных помещений»
• Заведующая хозяйством филиала «Бердюгинская СОШ» (с. Бердюгино, ул. Набережная, 3) Колесова А.В. (ответственная за питание) своевременно не прошла гигиеническое обучение и аттестацию профессиональных знаний по специальности – аттестована 17.06.2018 г.

Нарушенный правовой акт:

• п. 8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08 - горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 С, вторые блюда и гарниры – не ниже 65 С, холодные супы, напитки – не выше 14 С
• п. 9.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 - Витаминизация третьих блюд осуществляется в соответствии с указаниями по применению премиксов
• п. 6.26 СанПиН 2.4.5.2409-08 - прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организации общественного питания образовательных учреждений должен осуществляться при наличии соответствующих документов (например, удостоверения качества и безопасности пищевых продуктов, документов ветеринарно-санитарной экспертизы, документов изготовителя, поставщика пищевых продуктов, подтверждающих их происхождение, сертификата соответствия, декларации о соответствии), подтверждающих их качество и безопасность, а также принадлежность к определенной партии пищевых продуктов, в соответствии с законодательством Российской Федерации
• п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08 - в организациях общественного питания образовательных учреждений должны соблюдаться сроки годности и условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в документах, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продуктов
• приложение 11 СанПиН 2.4.5.2409-08 - Отобранные пробы сохраняют в течение не менее 48 часов (не считая выходных и праздничных дней) в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике при температуре +2 - +6 С
• п. 5.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 - санитарную обработку технологического оборудования проводят ежедневно по мере его загрязнения и по окончании работы
• п. 5.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 - столовые приборы подвергают мытью в горячей воде при температуре не ниже 45 С, с применением моющих средств, с последующим ополаскиванием в проточной воде и прокали-ванием в духовых (или сухожаровых) шкафах в течение 10 минут
• п. 5.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 - Чашки, стаканы, бокалы промывают в первой ванне горячей водой, при температуре не ниже 45 С, с применением моющих средств; во второй ванне ополаскивают горячей проточной водой не ниже 65 С, с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с ду-шевой насадкой
• п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08. - В организациях общественного питания образовательных учреждений должны соблюдаться сроки годности и условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в документах, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продуктов
• 5.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 - В моечных помещениях вывешивают инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств, согласно инструкции по применению этих средств, и температурных режимах воды в моечных ваннах
• п. 8.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 согласно которого «Обработка яиц проводится при условии полного их погружения в раствор в следующем порядке: I – обработка в 1-2 % теплом растворе кальцинированной соды; II – обработка в 0,5 % растворе хлорамина или других разрешенных в установленном порядке дезинфицирующих средств; III – ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду
• п. 13.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 - К работе допускаются лица, имеющие соответствующую профессиональную квалификацию, прошедшие предварительный, при поступлении на работу, и периодические медицинские осмотры в установленном порядке, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию. Профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация для работников проводится не реже одного раза в два года, для руководителей организаций – ежегодно. Профилактические прививки персонала против инфекционных заболеваний рекомендуется проводить в соответствии с национальным календарем прививок

Выданные предписания:

• обеспечить на пищеблоках МАОУ «Новоатьяловская СОШ» и филиалов подачу горячих и холодных блюд в соответствии с требованиями санитарных правил
• обеспечить наличие четко читаемых маркировочных ярлыков на пищеблоке филиала «Бердюгинская СОШ»
• обеспечить условия хранения суточных про на пищеблоках филиалов «Бердюгинская СОШ», «Ивановская СОШ» при температуре +2 - +6 С
• обеспечить качественную санитарную обработку чашек, ложек и оборудования на пищеблоке филиала «Старокавдыкская СОШ»
• обеспечить на пищеблоках филиалов «Асланинская СОШ» и «Старокавдыкская СОШ» хранение сухих и сыпучих продуктов при относительной влажности воздуха, установленной производителями