Причина проверки:

1 с целью исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»задачами настоящей проверки являются Проверка соблюдения законодательства2 Предметом настоящей проверки является Соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Отсутствует раковина для мытья рук в помещении для обработки и разделки сырьевой продукции для разделки мяса рыбы обработки яиц и сырых овощей хранения суточных овощей хранение фляг с водой раковина установлена только в помещении горячехолодного цеха помещение для приготовления готовой продукции по причине нехватки набора помещенийОсуществляется хранение и нарезка хлеба на отдельном столе совмещенном с шкафом в помещении для разделки сырой продукции разделка мяса рыбы обработки яиц и сырых овощей инвентарь доски для разделки хлеба также закреплены в сыром цехе над столом для сырой рыбы и мяса отсутствует необходимый набор помещений нарушается поточностьОбработка яиц подготовка и нарезка сырых овощей осуществляется на 1 бытовом не промаркированном столе из материала не поддающемся качественной влажной уборки и дезинфекции в помещении разделки и подготовки сырьевой продукции нарушается поточность технологических процессов в связи с недостаточностью оборудования и помещенийВ помещении для подготовки и разделки сырьевой продукции в наличии инвентарь для зелени доска отдельный производственный стол отсутствует нарезка осуществляется на столе для сырого мясарыбы раздельные столы для сырого мяса и рыбы отсутствуют нарушается поточность технологических процессов в связи с недостаточностью оборудования и помещений
• На момент проверки стол с охлаждающей поверхностью с маркировкой Г находился в неисправном состоянии со слов сотрудников сломался наканунеОтсутствовали воздушные разрывы под моечными и производственными ваннамиМоечная располагается также в горячехолодном цехе для готовой продукции в отдельном месте имеется трехсекционная моечная для мытья столовой посуды двухсекционная моечная с бытовыми раковинами с маркировкой для мытья чашек для мыть мытья кухонной посуды моечная отсутствует кухонная посуда моется в моечной для столовой посуды моечные раковины для мытья чашек отсутствует маркировка объемной вместимости на момент проверки отсутствовали резиновые заглушки смеситель моечной для чашек с дефектами отломан барашек подачи воды часть кухонного инвентаря сушилось в опрокинутом виде на крючках вплотную к стене в моечной а не на стеллажах решетчатых полках часть столовой посуды тарелки хранились в углу моечной на столе а не шкафу решетках стеллажах полках из за нехватки шкафовВыявлены эмалированные тазы для пищевой продукции с стертой маркировкойСкладское помещение морально устаревшее в стенах трещины краска облуплена пол не ровный в связи с ветхостью здания начинает проваливаться сотрудниками осуществляется текущий ремонт в виде запенивания монтажной пеной линолеум с дефектами местами разрывы также выявлен линолеум с дефектами в цехе для готовой продукции пищеблока

Выданные предписания:

• Обеспечить наличие раковины для мытья рук в помещении для обработки и разделки сырьевой продукции для разделки мяса рыбы обработки яиц и сырых овощей хранения суточных овощей хранение фляг с водой Обеспечить поточность исключающих пересечение сырья и готовой продукции при хранении и нарезке хлеба Обеспечить наличие отдельного технологического оборудования инвентаря производственных столов для обработки яиц для обработки сырых овощей обеспечить необходимую маркировкуОбеспечить наличие производственного стола для зелени в помещении для подготовки и разделки сырьевой продукции раздельные столы для сырого мяса и рыбы необходимый объем оборудования помещений соблюдение поточности технологических процессов
• Обеспечить раздельное мытье кухонной и столовой посуды обеспечить моечную для кухонной посуды обеспеченную 2х секционными ваннами с наличием маркировки объемной вместимости обеспечить наличие резиновых заглушек обеспечить исправное состояние ручек смесителя моечной для чашек обеспечить просушивание кухонного инвентаря на стеллажах решетчатых полках обеспечить просушивание столовой посуды в шкафу стеллажах решетках полкахОбеспечить наличие маркировки на эмалированных тазах для пищевой продукции Обеспечить устранение трещин облупленной краски дефектов в стенах складского помещения для хранения пищевой продукции устранение дефектов напольного покрытия устранение дефектов наплольного покрытия в помещении для приготовления готовой продукции