Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020г ПР1665 исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»задачами настоящей проверки являются предупреждение и пресечение нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения законодательства в области защиты прав потребителей законодательства в сфере технического регулирования

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1В складе овощной продукции на хранении с целью использования для приготовления готовых блюд находится овощная продукция картофель морковь свекла при отсутствии маркировки на пищевых продуктах маркировочные ярлыки не сохранены отсутствует информация об изготовителе дате изготовления условиях хранения сроке годности и иной информации в соответствии с требованиями нормативных документов что является нарушением п9 ст17 ТР ТС 02120112011 «О безопасности пищевой продукции» согласно которого «Пищевая продукция находящаяся на хранении должна сопровождаться информацией об условиях хранения сроке годности данной продукции» согласно п1 ч41 ст4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части её маркировки» утверждённого решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 881 маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать следующие сведения наименование пищевой продукции состав пищевой продукции количество пищевой продукции дату изготовления пищевой продукции срок годности пищевой продукции условия хранения пищевой продукции наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия имя отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя изготовителя пищевой продукции»2В хлебном шкафу выявлен хлеб при отсутствии маркировки на пищевых продуктах маркировочные ярлыки не сохранены отсутствует информация об изготовителе дате изготовления условиях хранения сроке годности и иной информации в соответствии с требованиями нормативных документов что является нарушением п9 ст17 ТР ТС 02120112011 «О безопасности пищевой продукции» согласно которого «Пищевая продукция находящаяся на хранении должна сопровождаться информацией об условиях хранения сроке годности данной продукции» согласно п1 ч41 ст4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части её маркировки» утверждённого решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 881 маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать следующие сведения наименование пищевой продукции состав пищевой продукции количество пищевой продукции дату изготовления пищевой продукции срок годности пищевой продукции условия хранения пищевой продукции наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия имя отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя изготовителя пищевой продукции»3Помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер не обеспечивают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды так доски разделочные и ножи хранятся совместно в нахлёст ножи хранятся совместно готовая и сырая продукция а также под ними находится сушилка с чистой посудой что является нарушением 233 СанПиН 2324359020 в соответствии с которым «Помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер должны обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды а также встречного движения посетителей и персонала» п 1 ст 11 ТР ТС 02120114В зоне приготовления холодных блюд мясорыбной овощной продукции обработки яиц отсутствует устройство для обеззараживания воздуха что является нарушением п 2462 СП 24364820 в соответствии с которым «Для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц» п 1 ст 11 ТР ТС 0212011 в соответствии с которым «Для целей обеспечения соответствия выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции изготовитель пищевой продукции обязан внедрить процедуры обеспечения безопасности в процессе производства изготовления такой пищевой продукции»5На момент проверки на пищеблоке входной контроль поступающих пищевых продуктов не проводится отсутствует журнал скоропортящаяся продукция таким образом нарушается п4 ст 11 ТР ТС 0212011 в соответствии с которым «Изготовитель обязан вести и хранить документацию о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции включая документы подтверждающие безопасность непереработанного продовольственного пищевого сырья животного происхождения на бумажных и или электронных носителях информации»603032021г при анализе экспертного заключения 41 от 24022021г и результатов лабораторных исследований вх810 от 24022021г проба завтрака для детей в возрасте с 7 до 10 лет по энергетической ценности не соответствует требованиям п812 п8123 таблицы 1 таблицы 3 приложения 10 СанПиН 2324359020 выявлено завышение на 429 пп1 ст10 главы 3 Технического регламента Таможенного союза 0212011 от 09122011г «О безопасности пищевой продукции» «Изготовители продавцы и лица выполняющие функции иностранных изготовителей пищевой продукции обязаны осуществлять процессы ее производства изготовления хранения перевозки транспортирования и реализации таким образом чтобы такая продукция соответствовала требованиям установленным к ней настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции»7Приготовление холодных блюд осуществляется при отсутствии бактерицидных ламп что является нарушением п 1 ст 11 ТР ТС 0212011 в соответствии с которым «Для целей обеспечения соответствия выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции изготовитель пищевой продукции обязан внедрить процедуры обеспечения безопасности в процессе производства изготовления такой пищевой продукции»

Нарушенный правовой акт:

• п9 ст17 ТР ТС 02120112011 «О безопасности пищевой продукции» п1 ч41 ст4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части её маркировки»п9 ст17 ТР ТС 02120112011 «О безопасности пищевой продукции»233 СанПиН 2324359020 п 1 ст 11 ТР ТС 0212011п 2462 СП 24364820 п4 ст 11 ТР ТС 0212011п812 п8123 таблицы 1 таблицы 3 приложения 10 СанПиН 2324359020пп1 ст10 главы 3 Технического регламента Таможенного союза 0212011 от 09122011г «О безопасности пищевой продукции»
• Федеральный закон от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный Закон от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 02012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании» Закон РФ от 07021992г 23001 «О защите прав потребителей» Федеральный закон от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Постановления Правительства РФ 825 от 15071999 года «Об утверждении перечня работ выполнение которых связано с риском заболевания инфекционными болезнями и требует обязательного проведения профилактических прививок» Федеральный закон от 02012000 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27122002 184ФЗ О техническом регулировании ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0232011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0242011 «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0292012 «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0272012 О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции»
• ТР ЕАЭС 0402016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» СанПиН 232107801 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Санитарноэпидемиологические правила и нормативы» Решение Комиссии Таможенного союза от 28052010 N 299 ред от 02122015 «О применении санитарных мер в Евразийском экономическом союзе утвердившее Единый перечень продукции товаров подлежащей государственному санитарноэпидемиологическому надзору контролю на таможенной границе и таможенной территории Евразийского экономического союза» СанПиН 232132403 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997г 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» СП 11219307 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» Дополнения и изменения N 1 к СП 11105801 профилактических мероприятий» Дополнения и изменения N 1 к СП 11105801 Постановление Правительства РФ от 3 сентября 2010г 681 «Об утверждении Правил обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств электрических ламп ненадлежащие сбор накопление использование обезвреживание транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни здоровью граждан вреда животным растениям и окружающей среде» Постановление Правительства РФ 825 от 15071999 года «Об утверждении перечня работ выполнение которых связано с риском заболевания инфекционными болезнями и требует обязательного проведения профилактических прививок»
• СанПиН 217132203 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления» СанПиН 214107401 «Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Контроль качества» СанПиН 214111602 «Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды расфасованной в ёмкости Контроль качества» СанПиН 22055596 «Гигиенические требования к условиям труда женщин» СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинфекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарно гигиеническое значение» СанПиН 224335916 «Санитарноэпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах» СП 317261610 «Профилактика сальмонеллеза» СП 32321514 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации» СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней СП 311310813 «Профилактика острых кишечных инфекций» СП 35137803 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий СанПиН 22454896 Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СП 31359720 Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19

Выданные предписания:

• 1Прекратить прием пищевой продукции при отсутствии маркировки в соответствии с требованиями технических регламентов Таможенного союза срок с 03032021г и постоянно2Помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер должны обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды а также встречного движения посетителей и персонала в соответствии с 233 СанПиН 2324359020 п4 ст 11 ТР ТС 0212011 в срок 19032021г3Для обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц использовать бактерицидную установку для обеззараживания воздуха в соответствии п 2462 СП 24364820 п 1 ст 11 ТР ТС 0212011 в срок 19032021г4Вести входной контроль поступающей продукции вести журнал скоропортящейся продукции в соответствии с п4 ст 11 ТР ТС 0212011 срок постоянно5Соблюдать примерное меню с учетом возраста обучающихся по массе порций блюд их пищевой и энергетической ценности суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся в общеобразовательных учреждениях срок с 04032021г и постоянно