Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020г ПР1665 исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»задачами настоящей проверки являются предупреждение и пресечение нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является отметить нужноесоблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (6 шт.):

• В помещении фасовки и упаковки готовой продукции помещение экспедиции расположенном на первом этаже здания в котором также осуществляются производственные процессы охлаждение хлеба его нарезка отсутствует умывальник для обработки рук персонала с подводкой горячей и холодной воды и устройство для вытирания и или сушки рук
• Из представленных технологических документов и рабочих листов ХАССП следует что первичными этапами производства хлеба и хлебобулочных изделий является приемка и хранение сырья как следствие помещения в которых осуществляются указанные операции являются неотъемлемой частью производства Так в состав помещений предприятия входит склад для хранения муки тарное хранение муки в котором имеет место нарушение отделки стен дефекты покрасочного слоя частичное отсутствие краски на стенах имеются зазоры между стеной и металлическими уголками используемыми для выравнивания углов что не позволяет проводить качественную уборку и дезинфекцию поверхности помещения
• У техникатехнолога ООО «Хлебокомбинат «Абсолют» Усачевой Дианы Владимировны отсутствует личная медицинская книжка с отметками о прохождении предварительных и периодических медицинских осмотров документы подтверждающие прохождение сотрудником предварительных и периодических медицинских осмотров не представлены
• С целью обеспечению безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции на предприятии проведен анализ рисков и установлены критические контрольные точки ККТ Представлен документ СтП 4209 СМБПП «Анализ рисков в ККТ» Для предотвращения развития плесневых бактериальных и любых иных контаминаций готовой продукции установлена критическая контрольная точка 3 ККТ3 Согласно представленному документу температура мякиша должна замеряется контактным термометром «Термощупом» модель ТК5 01М в постоянном режиме при нарезке или упаковке всех видов изделий однако документы журналы и тп подтверждающие выполнение данных мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции не представлены
• На предприятии не обеспечивается документирование информации о контролируемых этапах технологических операций производственные журналы не ведутся с 2019г что не позволяет осуществить прослеживаемость пищевой продукции
• Маркировка «Рулетик с маком» не соответствует требованиям

Нарушенный правовой акт:

• требованиям п 4 ч 2 ст 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п2 ч5 ст14 ТР ТС 0212011
• ч6 ст 11 ТР ТС 0212011
• ч 4 ст 11 ТР ТС 0212011
• п12 ч3 ст10 ТР ТС 0212011
• п2 ч 44 ст 4 ТР ТС 0222011 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• п3 ч2 ст10 Федерального закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» 1Федеральный Закон от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»2Федеральный закон 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов 3Федеральный закон от 27122002г 184ФЗ «О техническом регулировании»4СанПиН 21368421 Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарно противоэпидемических профилактических мероприятий5СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней6СП 35137803 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»7СП 21367820 Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг8СП 236366820 Санитарноэпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков реализующих пищевую продукцию9ТР ТС 0052011 О безопасности упаковки10ТР ТС 0192011 «О безопасности средств индивидуальной защиты»11ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции12ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки13ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию14ТР ТС 0272012 О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания15ТР ТС 0292012 Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств16ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции

Выданные предписания:

• в помещении фасовки и упаковки готовой продукции помещение экспедиции расположенном на первом этаже здания установить умывальник для обработки рук персонала с подводкой горячей и холодной воды и устройство для вытирания и или сушки рукв складе для хранения муки тарное хранение муки устранить нарушения отделки стен Обеспечить прохождение техникомтехнологом ООО «Хлебокомбинат «Абсолют» Усачевой ДВ медицинского осмотра в соответствии с действующим законодательством С целью обеспечению безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции вести и хранить документацию о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции в части ККТ3Обеспечить при производстве хлеба и документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукцииОбеспечить соответствие маркировки рулетика с маком требованиям п2 ч 44 ст 4 ТР ТС 0222011 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки»