Причина проверки:

Выполнение приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от16102020г « О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» на основании поручения Правительства Российской Федерации от 14102020г ПР1665Предупреждение и пресечение нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения также осуществления контроля за соблюдением санитарноэпидемиологического благополучия населенияСоблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 В складском помещении кулинарии на пекарне в складе 1 не осуществляется контроль за условиями хранения продовольственного сырья в виду отсутствия средств измерения температуры и влажности воздуха В соответствии с пунктом 4 статьи 13 главы 3 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции далее ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции «Хранение продовольственного пищевого сырья и компонентов используемых при производстве изготовлении пищевой продукции должно осуществляться в условиях обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ» в соответствии с пунктом 7 статьи 17 главы 3 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции «При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требования настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отде В складском помещении кулинарии на пекарне в складе 1 2 мешки с сырьем мука прилегают вплотную к стенам На пекарне в складе 1 на потолке и стенах паутина В складе 2 от стен и потолка частично отслоилась краска Тем самым существовал риск загрязнения используемого при производстве сырья Согласно пункта 4 статьи 13 главы 3 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции далее ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции «хранение продовольственного пищевого сырья и компонентов используемых при производстве изготовлении пищевой продукции должно осуществляться в условиях обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ» В соответствии с подпунктом 4 пункта 1 статьи 14 главы 3 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции «планировка производственных помещений их конструкция размещение и размер должны обеспечивать возможность осуществления необходимого технического обслуживания и текущего ремонта технологического оборудования уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений» 3 В производственном цехе где производят булочки раковина для мытья рук не обеспечена мылом и полотенцем В производственном цехе где готовят пироги нет раковины для мытья рук В соответствии с подпунктом 4 пункта 2 статьи 14 главы 3 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции «Производственные помещения в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны быть оборудованы умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рук» 4 В складе 2 находится с истекшим сроком годности витаминноминеральная смесь «АмТ4» серия 020420 дата изготовления 110420 Годен до 110421 Срок годности 12 месяцев с даты изготовления Остаток 0 кг 135 гр продукция арестована В соответствии с пунктом 7 статьи 17 главы 3 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции «При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требования настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции» 5 В производственном цехе установлена одна трехсекционная ванна краны в количестве 2 единиц подведены только к средней 2ой секции ванны В соответствии с подпунктом 10 пункта 3 статьи 10 главы 3 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции «Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции» 6 В туалете нет раковины для мытья рук При входе в туалет нет крючков для спец одежды В соответствии с подпунктом 3 пункта 2 статьи 14 главы 3 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции «Производственные помещения в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны быть оборудованытуалетами двери которых не должны выходить в производственные помещения должны быть оборудованы вешалками для рабочей одежды перед входом в тамбур оснащены умывальниками с устройством для мытья рук» 7 Дежи моют вручную путем наливания в них воды затем вода из них выбирается ветошью Грязная ветошь после мойки замачивается со слов технолога в емкости с дез раствором По факту в емкости с маркировкой «грязная ветошь» отсутствует дез раствор емкость сухая Дез раствор со слов технички готовят «на глаз» 2 пробки от емкости с дез средством на 1 литр воды В бытовом помещении мерной емкости для приготовления дез растворов нет Используется «Ника2» В соответствии с подпунктом 10 пункта 3 статьи 10 главы 3 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции «Для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичностии проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции»льные виды пищевой продукции»

Нарушенный правовой акт:

• п3 ч2 ст10 Федерального закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Собрание законодательства Российской Федерации 1999г 14 ст1650» Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании» Федеральный закон от 02012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• При хранении пищевой продукции соблюдать условия хранения и срок годности установленные изготовителем осуществлять контроль за условиями хранения продовольственного сырья складское помещение обеспечить средствами измерения температуры и влажности воздухаВ экспедиторской мукосевной в холодном цехе расположить мешки с сырьем таким образом чтобы обеспечить возможность осуществления необходимого технического обслуживания и текущего ремонта технологического оборудования уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещенийПроизводственные помещения в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции оборудовать умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рукВ производственном цехе все секции оборудовать смесителем с подводкой горячей и холодной воды