Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020г ПР1665 исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»задачами настоящей проверки являются предупреждение и пресечение нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения также осуществления контроля за соблюдением санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки являетсясоблюдение обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (21 шт.):

• Тюменская область Тюменский район сОнохино улЦентральная д27 В составе приправы «Хмелисунели» используемой при приготовлении готового блюда «фрикасе из птицы» находится перец красный острый молотый чеснок сушеный
• В холодильнике с маркировкой «Бакалея» на полках с маркировкой «Овощи» и «Фрукты» обнаружены бедра куриные
• Тюменская область Тюменский район сЧервишево улЮбилейный квартал д2Используется столовая посуда тарелки 7 штук с дефектами со сколами
• Для замачивания посуды используется дезинфицирующее средство «Дезхлор» на которое отсутствует инструкция по его применению
• На емкости с дезинфицирующим средством использующимся для дезинфекции посуды на маркировке отсутствует информация о названии и конечном сроке годности
• Тюменская область Тюменский район с Созоново ул Молодежная д 2 В составе приправы «Хмелисунели» используемой при приготовлении готового блюда «фрикасе из птицы» технологическая карта бн находится перец красный острый молотый чеснок сушеный
• Тюменская область Тюменский район с Ембаево ул М Джалиля д 72 строение 1Согласно экспертному заключению 4433Д от 01062021г и протокола лабораторных испытаний 18921 от 25052021г из 5 смывов на УПМ на пищеблоке «Смыв с кассетницы для столовых приборов» обнаружены Бактерии группы кишечных палочек при величине допустимого уровня отсутствие что не соответствует Указанное свидетельствует о проведении некачественной обработки посуды и не соответствует требованиям
• Тюменская область Тюменский район дУшакова мкрМолодёжный улБульвар Центральный зд9А При анализе личных медицинских книжек установлено у кухонного работника Веселовской ОН отсутствуют данные о вакцинации против гепатита А последнее гигиеническое обучение пройдено по специальности «Оператор АЗС» дата очередной аттестации 28052021г у кухонного работника Гармановой ТВ отсутствуют данные о вакцинации против гепатита А у повара Ивановой ЗК отсутствуют данные о вакцинации против гепатита А у кухонного работника Жусуповой НА отсутствуют данные о вакцинации против гепатита А
• На половниках соусниках предназначенных для порционирования блюд отсутствуют мерные метки объема
• Нарушена процедура отбора суточных проб за 17052021г суточные пробы готовых блюд «котлета куриная» и «рис припущенный» отобраны в одну емкость «гуляш» и «картофель отварной» отобраны в одну емкость суточные пробы «помидоры» «суп картофельный» отсутствуют
• Согласно экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской области» 4433Д от 01062021г протоколу лабораторных испытаний 18648 от 24052021г экспертному заключению по результатам лабораторных испытаний 18648 от 24052021г результаты исследований смывов «Смыв с тарелок 2 блюдо» по показателю «Бактерии группы кишечных палочек» не соответствует требованиям
• Тюменский район с Борки ул Советская42 строение 1 При анализе личных медицинских книжек установлено у заведующего производством Полторыхиной НС последнее гигиеническое обучение пройдено по специальности «Завхоз» дата очередной аттестации 29042023г что не соответствует требованиям
• Тюменская область Тюменский район пНовотарманский ул Школьная д 2 Хранение пищевых продуктов овощей осуществляется в складском помещении в котором согласно показаниям гигрометра температура на момент осмотра составляет +25 С0 при этом в соответствии с информацией указанной на маркировочных ярлыках хранение овощей картофель морковь свекла капуста должно осуществляться при температурных условиях установленных изготовителем +20 С0 что свидетельствует о несоблюдении условий хранения пищевых продуктов
• Хранение пищевых сыпучих продуктов круп осуществляется в складском помещении в котором согласно показаниям гигрометра температура на момент осмотра составляет выше +25 С0 при этом в соответствии с информацией указанной на маркировочных ярлыках хранение круп гречи риса должно осуществляться при температурных условиях установленных изготовителем +18 С0 что свидетельствует о несоблюдении условий хранения пищевых продуктов
• Согласно экспертному заключению 4433Д от 01062021г и протокола лабораторных испытаний 19233 от 26052021г из 5 смывов на УПМ на пищеблоке в «Смыв со стаканов» обнаружены Бактерии группы кишечных палочек что не соответствует требованиям
• Согласно экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской области» 4433Д от 01062021г и протокола лабораторных испытаний 19233 от 26052021г установлено что установлено что из 5 смывов на УПМ с посуды рук повара и разделочного инвентаря в смывах с рук поварабригадира повара Нишановой ЕВ обнаружены Бактерии группы кишечной палочки БГКП при величине допустимого уровня отсутствие
• Тюменская область Тюменский район сСалаирка ул Новая д 3 Хранение пищевых продуктов овощей осуществляется в складском помещении в котором согласно показаниям гигрометра температура на момент осмотра составляет +25 С0 при этом в соответствии с информацией указанной на маркировочных ярлыках хранение овощей картофель морковь свекла капуста должно осуществляться при температурных условиях установленных изготовителем +20 С0 что свидетельствует о несоблюдении условий хранения пищевых продуктов
• В холодильнике с маркировкой «Молочная продукция» обнаружено молоко с массовой долей жира 25 изготовитель ООО ММК «Исеть молоко» Молоко изготовлено 18052021г Срок хранения данной продукции 5 суток до 22052021г суббота На момент осмотра 21052021г в 13 часов 00 минут молоко не использовано для приготовления кулинарной продукции Со слов повара Ивановой ОА молоко хотели использовать в понедельник 24052021г На момент осмотра акт списания продукта молока не представлен сведений о невозможности использования молока в производстве пищевой продукции на упаковке не содержится
• Тюменская область Тюменский район с Успенка ул Коммунаров д3Хранение пищевых продуктов крупы сухофруктов яблочного джема осуществляется в складском помещении в котором согласно показаниям гигрометра температура на момент осмотра выше +28 С0 при этом в соответствии с информацией указанной на маркировочных ярлыках хранение крупы крупа ячменная должно осуществляться при температурных условиях установленных изготовителем +25 С0 сухофруктов изюма при температуре от 0 до +200С яблочного джема при температуре от от 0 до +250С что свидетельствует о несоблюдении условий хранения пищевых продуктов кондиционер в складском помещении есть но на момент проверки не использовался
• В горячем цехе осуществляется хранение с целью дальнейшей выдачи учащимся пищевой продукции йогурт фруктовый производитель ООО «ММК «Исеть молоко» условия хранения 4±2 С масса 125 гр дата выработки 12042021г в количестве 5 коробок нарушение в ходе проверки устранено йогурт поставлен в холодильник
• Суточные пробы оставляются не в полном объеме так за 25052021г не оставлен компот из кураги

Нарушенный правовой акт:

• п 812 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 61 СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных заболеваний»
• п 15 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 61 СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных заболеваний» п 310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п7 статьи 17 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011
• нарушением п7 статьи 17 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011
• пп9 п3 ст10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п1ст 10 гл 3 Технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011
• ч 7 ст 17 ТР ТС 0212011
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Собрание законодательства Российской Федерации 1999г 14 ст1650» Федеральный закон от 02012000 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27122002 184ФЗ О техническом регулировании

Выданные предписания:

• По адресу Тюменская область Тюменский район пНовотарманский ул Школьная д 2 Тюменская область Тюменский район сСалаирка ул Новая д 3 Тюменская область Тюменский район с Успенка ул Коммунаров д3 Обеспечить соблюдение условий хранения пищевой продукции установленные изготовителем в соответствии с п 7 ст 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС N 0212011 О безопасности пищевой продукцииПо адресу Тюменская область Тюменский район пНовотарманский ул Школьная д 2 Обеспечить соблюдение работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции в соответствии с п 9 ч 3 ст 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС N 0212011 О безопасности пищевой продукцииПо адресу Тюменская область Тюменский район сСалаирка ул Новая д 3Обеспечить реализацию молочной продукции в соответствии с требованиями установленным к ней настоящим техническим регламентом ТР ТС N 0212011 О безопасности пищевой продукции
• Тюменская область Тюменский район сОнохино улЦентральная д271 Исключить использование в питании детей пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей в соответствии с требованиями санитарного законодательства Приложение 6СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения 812070920212Обеспечит хранение пищевых продуктов в холодильном оборудовании в соответствии с его маркировкойСП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»246207092021Тюменская область Тюменский район сЧервишево улЮбилейный квартал д21 Обеспечить использование столовой посуды тарелок без дефектов без сколовСП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»2462070920212Обеспечить в наличие инструкцию по применению дезинфицирующего средства используемого для замачивания посуды СанПиН 2324359020310070920213Обеспечить маркировку готовых рабочих растворов дезинфицирующих средствСанПиН 23243590204607092021 Тюменская область Тюменский район с Созоново ул Молодежная д 2 1 Исключить использование в питании детей пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей в соответствии с требованиями санитарного законодательства Приложение 6СанПиН 2324359020 81207092021Тюменская область Тюменский район с Ембаево ул М Джалиля д 72 строение 11Обеспечить соблюдение требований санитарного законодательства к мытью и дезинфекции столовой посудыСанПиН 2324359020СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных заболеваний»3106107092021Тюменская область Тюменский район дУшакова мкрМолодёжный улБульвар Центральный зд9А1Обеспечить в личной медицинской книжке сотрудника ООО «Магия вкуса» Веселовской ОН наличие гигиенического обучения в соответствии с должностью фактически занимаемой данным работникомОбеспечить в личных медицинских книжках Веселовской ОН Гармановой ТВ Ивановой ЗК Жусуповой НА данные о вакцинации против гепатита АСП 24364820СанПиН 232435902015221070920212Обеспечить наличие на посуде для порционирования блюд мерные метки объема кухонную посуду кастрюли промаркироватьСП 243648202462070920213Обеспечить осуществление отбора суточных проб готовых блюд в соответствии с требованиями санитарного законодательстваСанПиН 23243590208110070920214Обеспечить соблюдение требований санитарного законодательства к мытью и дезинфекции столовой посудыСанПиН 2324359020СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных заболеваний»3106107092021Тюменский район с Борки ул Советская42 строение 11Обеспечить в личной медицинской книжке сотрудника ООО «Магия вкуса» Полторыхиной НСналичие гигиенического обучения в соответствии с должностью фактически занимаемой данным работникомСП 24364820СанПиН 2324359020152210709202162509 Тюменская область Тюменский район пНовотарманский ул Школьная д 2 1Обеспечить соблюдение требований санитарного законодательства к мытью и дезинфекции столовой посудыСанПиН 2324359020СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных заболеваний»3106107092021625503 Тюменская область Тюменский район с Успенка ул Коммунаров д3 1Обеспечить осуществление отбора суточных проб готовых блюд в соответствии с требованиями санитарного законодательстваСанПиН 2324359020811007092021