Причина проверки:

Обеспечение санитарноэпидемиологического благополучия населения соблюдение обязательных требований установленных федеральным законом 52ФЗ от 30031999 г О санитарноэпидемиологическом благополучии населения

Цели, задачи проверки:

Ч 93 СТ 9 ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН 294ФЗ ПОСТАНОВЛЕНИЕ ПРАВИТЕЛЬСТВА РФ 806

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1В складском помещении мешки с мукой при хранении вплотную выложены к стене что является нарушением п4 ст13 ТР ТС 0212011 в соответствии с которым «Хранение продовольственного пищевого сырья и компонентов используемых при производстве изготовлении пищевой продукции должно осуществляться в условиях обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ» 2Часть светильников в складе хранения муки в цехе приготовления крема без влагопылезащитного исполнения что не соответствуетпп8 п 3 ст 10 ТР ТС 0212011 в соответствии с которым «Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции» пп 6 п1 ст14 ТР ТС 0212011 в соответствии с которым «Планировка производственных помещений их конструкция размещение и размер должны обеспечивать защиту от скопления грязи осыпания частиц в производимую пищевую продукцию образования конденсата плесени на поверхностях производственных помещений»3Некачественно проводится текущая уборка в складском помещении мучная пыль на стене на полу в цехе разделки теста в кондитерском цехе что не соответствуетпп8 п 3 ст 10 ТР ТС 0212011 в соответствии с которым «Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции» пп7 п3 ст11 ТР ТС 0212011 в соответствии с которым «Для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции изготовитель должен определить периодичность проведения уборки мойки дезинфекции дератизации и дезинсекции производственных помещений чистки мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции»4Стены в цехе приготовления крема в цехе готовой продукции в коридорах на высоту 17м не отделаны облицовочной плиткой или другими материалами выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию в зоне просеивания муки стена не отделана отделочным материалом что является нарушением пп2 п5 ст14 ТР ТС 0212011 соответствии с которым «Поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов которые можно подвергать мойке и при необходимости дезинфекции»5Допущено хранение упаковочной тары в кондитерском кремосбивочном цехах что является нарушением п4 ст14 ТР ТС 0212011 в соответствии с которым «В производственных помещениях не допускается хранение любых веществ и материалов не использующихся при производстве изготовлении пищевой продукции в том числе моющих и дезинфицирующих средств за исключением моющих и дезинфицирующих средств необходимых для обеспечения текущей мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудования»6В складе сырья темные пятна следы подтопления покрытия потолка в пекарском цехе потолочная конструкция в темных пятнах что не соответствует пп3 п5 ст 14 ТР ТС 0212011 в соответствии с которым «Потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции находящиеся над производственными помещениями должны обеспечивать предотвращение скопления грязи образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги»7Зона размещения мукопросеивателя не оборудован местной вытяжной вентиляцией что не соответствует пп1 п2 ст 14 ТР ТС 0212011 в соответствии с которым «Производственные помещения в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны быть оборудованы средствами естественной и механической вентиляции количество и или мощность конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукции а также обеспечивают доступ к фильтрам и другим частям указанных систем требующим чистки или замены»8В складе сырья хранения муки в экспедиторском помещении отсутствует контроль за температурновлажностным режимом хранения вследствие чего невозможно оценить соответствиенесоответствие условий хранения пищевых продуктов что не соответствует п 7 ст 17 ТР ТС 0212011 в соответствии с которым «При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции»9При анализе протокола измерений 02208 от 09032021г уровень искусственной освещенности на рабочем месте кондитера не соответствуют требованиям СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитаниячто является нарушениемпп2 п2 ст14 ТР ТС 0212011 в соответствии с которым «Производственные помещения в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны быть оборудованы естественным или искусственным освещением соответствующим требованиям установленным законодательством государства члена Таможенного союза»п 25 СП 21367820 Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг в соответствии с которым «Уровни естественного и искусственного освещения инсоляции шума вибрации электромагнитных полей в помещениях хозяйствующих субъектов должны соответствовать гигиеническим нормативам»10 При анализе протокола измерений 02209 от 09032021г измеренные параметры температуры на рабочем месте кондитера не соответствуют требованиям СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитаниячто является 24 СП 21367820 Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг в соответствии с которым «В помещениях обеспечиваются параметры микроклимата воздухообмена определенные требованиями гигиенических нормативов»

Нарушенный правовой акт:

• п4 ст13 ТР ТС 0212011 пп8 п 3 ст 10 ТР ТС 0212011 пп 6 п1 ст14 ТР ТС 0212011 пп8 п 3 ст 10 ТР ТС 0212011 пп7 п3 ст11 ТР ТС 0212011 пп2 п5 ст14 ТР ТС 0212011 п4 ст14 ТР ТС 0212011 пп3 п5 ст 14 ТР ТС 0212011 пп1 п2 ст 14 ТР ТС 0212011 п 7 ст 17 ТР ТС 0212011 СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитанияпп2 п2 ст14 ТР ТС 0212011 п 25 СП 21367820 Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитаниячто является 24 СП 21367820 Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг
• Федеральный закон от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный Закон от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 02012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании» Закон РФ от 07021992г 23001 «О защите прав потребителей» Федеральный закон от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 02012000 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27122002 184ФЗ О техническом регулировании Федеральный закон от 17091998 157ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» Федеральный закон от 24061998г 89ФЗ Об отходах производства и потребления Закон РФ от 07021992г 23001 «О защите прав потребителей» ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0232011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0242011 «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0292012 «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 «Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыба и рыбной продукции» СанПиН 232107801 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Санитарноэпидемиологические правила и нормативы» Решение Комиссии Таможенного союза от 28052010 N 299 ред от 02122015 «О применении санитарных мер в Евразийском экономическом союзе утвердившее Единый перечень продукции товаров подлежащей государственному санитарноэпидемиологическому надзору контролю на таможенной границе и таможенной территории Евразийского экономического союза» СанПиН 232132403 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997г 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» СП 11219307 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» Дополнения и изменения N 1 к СП 11105801 профилактических мероприятий» Дополнения и изменения N 1 к СП 11105801 Постановление Правительства РФ от 3 сентября 2010г 681 «Об утверждении Правил обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств электрических ламп ненадлежащие сбор накопление использование обезвреживание транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни здоровью граждан вреда животным растениям и окружающей среде» Постановление Правительства РФ 825 от 15071999 года «Об утверждении перечня работ выполнение которых связано с риском заболевания инфекционными болезнями и требует обязательного проведения профилактических прививок» СанПиН 217132203 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления» СанПиН 214107401 «Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Контроль качества» СанПиН 214111602 «Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды расфасованной в ёмкости Контроль качества» СанПиН 22055596 «Гигиенические требования к условиям труда женщин» СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинфекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарно гигиеническое значение» СанПиН 224335916 «Санитарноэпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах» СП 317261610 «Профилактика сальмонеллеза» СП 32321514 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации» СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней СП 311310813 «Профилактика острых кишечных инфекций» СП 35137803 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий СанПиН 22454896 Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений СП 31359720 Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19 СП 236366820 Санитарноэпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков реализующих пищевую продукцию приложение СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения

Выданные предписания:

• 1В целях предотвращения порчи и защиты сырья обеспечить хранение муки в мешках на расстоянии 50 см от стены срок до 22042021г2Оборудовать светильники в складе хранения муки в цехе приготовления крема влагопылезащитной арматурой до 22042021г3Провести генеральную уборку в складском помещении в цехе разделки теста в кондитерском цехе срок до 01042021г4Поверхности стен в производственных и складских помещениях должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов которые можно подвергать мойке и при необходимости дезинфекции срок до 01092021г5В производственных помещениях не допускать хранение любых веществ и материалов не использующихся при производстве изготовлении пищевой продукции срок с 16032021г6Отремонтировать покрытие крыши складского помещения потолки во всех цехах срок до 01092021г7Оборудовать местной вытяжной вентиляцией мукопросеиватель срок до 01062021г8В складе сырья хранения муки в экспедиторском помещении оборудовать прибором контроля за температурновлажностным режимом хранения продуктов срок до 20042021г 9Принять необходимые меры по доведению параметров микроклимата и искусственной освещенности на рабочем месте пекаря действующим гигиеническим нормативам срок до 20042021г