Причина проверки:

Обеспечение санитарноэпидемиологического благополучия населения соблюдение обязательных требований установленных федеральным законом 52ФЗ от 30031999 г О санитарноэпидемиологическом благополучии населения

Цели, задачи проверки:

Ч 93 СТ 9 ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН 294ФЗ ПОСТАНОВЛЕНИЕ ПРАВИТЕЛЬСТВА РФ 806

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Туалет расположен в помещении столовой В столовой предусмотрен туалет для персонала туалет не оборудован тамбуром умывальник для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды со средствами для мытья рук и бумажным полотенцем расположены в туалете что является нарушением требований пп 3 п 2 ст 14 главы 3 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции Хранение отходов образующихся в процессе производства в цехе осуществляется в не закрывающихся ёмкостях что является нарушением требований главы 3 статьи 16 п 3 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции В процессе производства используются разделочные доски с дефектами что является нарушением требований главы 3 статьи 15 п1 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции Мытье производственного инвентаря проводится не качественно остатки мясопродуктов на болтах распиловочной пилы что является нарушением статьи 10 п 8 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции Упаковочные материалы хранятся в производственном цехе что является нарушением требований статьи 10 п 3 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукцииУказанное подтверждается протоколом осмотра от 16062021 г с видеофиксацией а также экспертным заключением филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской области в Заводоуковском городском округе гЯлуторовске Ялуторовском Упоровском Юргинском районах» 148 П У от 07 июля 2021 года В пекарне СПК «Емуртлинский» расположенной по адресу Тюменская область Упоровский район п Емуртлинский ул Нохрина д 12 Производственные помещения пекарни не оборудованы умывальником для мытья рук и устройством для вытирания и или сушки что является нарушением требований главы 3 статьи 14 п2 пп 4 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции Туалет не оборудован тамбуром умывальник для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды со средствами для мытья рук и бумажным полотенцем расположены в туалете что является нарушением пп 3 п 2 ст 14 главы 3 ТР ТС 0212011О безопасности пищевой продукции перед входом в туалет предусмотрена вешалка для рабочей одежды В складском помещении для хранения муки и сырья не контролируется температура и относительная влажность воздуха в связи с чем нет возможности отследить соблюдение условий хранения пищевой продукции что является нарушением требований главы 3 статьи 17 п 7 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции Моечная для мытья лотков используется не по назначению хранятся пищевые продукты что является нарушением требований главы 3 статьи 14 п1 пп 4 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции Условия для обработки сырья для кондитерских изделий пицца пироги с рыбой с начинками отсутствуют пицца пироги с рыбой что является нарушением требований главы 3 статьи 14 п1 пп 1 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукцииУказанное подтверждается протоколом осмотра от 16062021 г с видеофиксацией а также экспертным заключением филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской области в Заводоуковском городском округе гЯлуторовске Ялуторовском Упоровском Юргинском районах» 148 П У от 07 июля 2021 года Столовая СПК «Емуртлинский» расположенная по адресу Тюменская область Упоровский район пЕмуртлинский улНохрина 12 установлено нарушение санитарных норм и правил СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения далее СП 2324359020Нет маркировочного ярлыка на упаковках с сухофруктами что является нарушением требований п 22 СП 2324359020Не проводится контроль температуры и влажности воздуха в складском помещении где хранятся пищевые продукты что является нарушением требований пп 38 313 СП 2324359020 Используется на момент проверки алюминиевая посуда для приготовления пищевых продуктов что является нарушением требований п 29 СП 2324359020Кухонная и столовая посуда моются в одних и тех же моечных ваннах что является нарушением требований п 32 СП 2324359020Ведро и бак для отходов на момент проверки не закрыты крышками частично устранено в ходе проверки что является нарушением требований статьи 16 п3 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»Уборочный инвентарь для столовой цеха по производству мясных полуфабрикатов хранится в овощном цехе столовой что является нарушением требований пп 25 219 СП 2324359020Отсутствует инструкция на дезинфицирующее средство «Жавель Солид» что является нарушением требований пп 45 СП 2324359020В магазине «Емуртлинский» по адресу Тюменская область Упоровский район п Емуртлинский ул Нохрина 19 установлены нарушения Нарушается температурный режим хранения рыбных пресервов хранятся в охлаждаемой витрине при температуре + 150С хотя на маркировке указана температура хранения от 20С до 80Сскумбрия кусочки в маринаде «По домашнему» 500 гр 1 ед по цене 161 рублейкилька каспийская пряного посола неразделанная» 250 гр Балтийская 1 ед по цене 70 рублейсельдь атлантическая филе подкопченная 550 гр 1 ед по цене 202 рублячто является нарушением требований нарушением требований статьи 17 п7 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» В складском помещении где хранятся пищевые продукты при температуре +260С хранятся кондитерские изделия вафли бисквиты на этикетке указана температура хранения 180С +30С на бисквитах указана температура хранения от +20С до +240Снапиток слабоалкогольный газированный «Вилла Бланка Розе» 27 единиц на этикетке указана температура хранения от +50С до +200Сконсервы мясорастительные «Перец болгарский фаршированный» 7 единиц на этикетке указана температура хранения от 00С до + 200Смясные консервы «Мясо цыпленка в собственном соку» на этикетке указана температура хранения от 00С до + 200Счто является нарушением требований нарушением требований статьи 17 п7 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»Указанное подтверждается протоколом осмотра от 16062021 г с фотофиксацией В магазине «Емуртлинский» по адресу Тюменская область Упоровский район пОктябрьский ул Шоссейная 15 установлены нарушения требований статьи 17 п7 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» отсутствует информация о товаре и производителе в тч о дате выработки и сроке годности скумбрия замороженная 21 кг по 201 р за кг минтай замороженный без головы 12 кг по цене 183 рубля за кг в торговом зале осуществляют хранение на полке при температуре окружающей среды +250С рыбных консервов «Сардина тихоокеанская «Иваси» натуральная с добавлением масла» на этикетке указана температура хранения от 0 до +150С в количестве 11 ед масса 1 ед 245 гр по цене 81 рубль «Шпроты в масле из балтийской кильки» в количестве 4 ед и 3 ед в складе при температуре окружающей среды +260С масса 1 ед 160 гр по цене 90 рублей на этикетке указана температура хранения от 0 до +200С «Сайра натуральная с добавлением масла» «Штурвал» 185 гр масса 1 ед в наличии 15 ед по цене 119 рублей хотя на этикетке указана температура хранения от 0 до +200С «Сайра натуральная тихоокеанская куски» масса 1 ед 240 гр По цене 119 рублей в наличии 8 ед на этикетке указана температура хранения от 0 до + 200С Вина игристые на этикетке указана температура хранения от +50С до +200С «Санто Стефано» 075 л фруктовый напиток 4 ед по цене 221 рубльКроме этого 2 банки рыбных консервов с вмятинами Нарушается температурный режим хранения пищевых продуктов в складе при температуре окружающей среды +260С хранятся рыбные и плодоовощные консервы хотя на этикетке указана температура хранения до +250С Осуществляется розничная продажа мандаринов чеснока лимонов без маркировки с необходимой информацией о товаре и изготовителечто является нарушением требований нарушением требований статьи 17 п7 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»Указанное подтверждается протоколом осмотра от 16062021 г с фотофиксациейВ соответствии с требованиями ст 17 «ТР ТС 0212011» при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем Пищевая продукция находящаяся на хранении должна сопровождаться информацией об условиях хранения сроке годности данной продукции При реализации пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и сроки годности такой продукции установленные ее изготовителем Стирка спецодежды работников столовой пекарни цеха по разделке мяса магазина осуществляется на предприятия Стиральная машинаавтомат установлена в пекарне в санузле что является нарушением пп 832 833 834 836 СП 21367820 Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг согласно которых «832 Планировка прачечных должна обеспечивать последовательность технологического процесса 833 Не допускается пересечение потоков чистого и грязного белья кроме прачечных самообслуживания 834 Прачечные кроме прачечных самообслуживания должны иметь два отделения изолированных друг от друга Отдельные технологические линии должны выделяться для стирки белья из медицинских организаций 836 Входы в прачечные кроме прачечных самообслуживания должны иметь отдельный вход»Не представлены программа производственного контроля основанная на принципах ХАССП приказ о создании группы по обеспечению безопасности производства пищевой продукции не представлена методология оценки опасностей с указанием перечня потенциальноопасных факторов что является нарушением требованияй главы 3 статьи 10 п 2 п 3 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»

Нарушенный правовой акт:

• Технического регламента таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» принят Решением комиссии Таможенного союза 880 от 09122011 г Технического регламента таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» утвержденного решением комиссии Таможенного союза от 09122011г 881 санитарных норм и правил СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Федеральный закон «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» от 26122008 г 294ФЗ ред от 05122016г Федеральный закон «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999 г 52ФЗ Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07021992 г 2300I Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27122002 г 184ФЗ

Выданные предписания:

• В цехе по разделке мяса расположенном по адресу Тюменская область Упоровский район п Емуртлинский ул Нохрина д 12 пп 3 п 2 ст 14 главы 3 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции»Обеспечить оборудование туалета двери которого не должны выходить в производственные помещения и должны быть оборудованы вешалками для рабочей одежды перед входом в тамбур оснащенный умывальниками с устройствами для мытья рук главы 3 статьи 16 п 3 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции Обеспечить хранение отходов образующихся в процессе производства в цехе в закрывающихся ёмкостях в срок до 26072021 г главы 3 статьи 15 п1 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции Обеспечить использование в процессе производства разделочных досок без дефектов чтобы обеспечить возможность производить их мойку и или очищение и дезинфекцию статьи 10 п 8 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции Обеспечить содержание инвентаря используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции статьи 10 п 3 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции Обеспечить поточность технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции хранение упаковочных материалов вне производственного цеха 2 В пекарне СПК «Емуртлинский» расположенной по адресу Тюменская область Упоровский район п Емуртлинский ул Нохрина д 12 главы 3 статьи 14 п2 пп 4 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции Обеспечить оборудование производственных помещений пекарни умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рук пп 3 п 2 ст 14 главы 3 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции»Обеспечить оборудование туалета двери которого не должны выходить в производственные помещения и должны быть оборудованы вешалками для рабочей одежды перед входом в тамбур оснащенный умывальниками с устройствами для мытья рук главы 3 статьи 17 п 7 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции Обеспечить контроль температуры и относительной влажности воздуха в складском помещении для хранения муки и сырья с целью соблюдения условий хранения пищевой продукции главы 3 статьи 14 п1 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции Обеспечить использование моечной для мытья лотков по назначению главы 3 статьи 14 п1 пп 1 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции Обеспечить осуществление поточности технологических операций обработку сырья для пирогов с рыбой пиццы исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря 3 Столовая СПК «Емуртлинский» расположенная по адресу Тюменская область Упоровский район пЕмуртлинский улНохрина 12 п 22 СП 2324359020 Обеспечить наличие маркировочных ярлыков на упаковках с пищевыми продуктами пп 38 313 СП 2324359020 Обеспечить в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов ведение ежедневной регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции в складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях Складские помещения для хранения продукции оборудовать приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха в п 29 СП 2324359020 Обеспечить использование посуды для приготовления пищевых продуктов изготовленной из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией устойчивым к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающим условия хранения изготовления перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции п 32 СП 2324359020 Обеспечить мытье столовой посуды отдельно от кухонной посуды подносов для посетителей главы 3 статьи 16 п 3 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции Обеспечить хранение отходов образующихся в процессе производства в закрывающихся ёмкостях пп 25 219 СП 2324359020 главы 3 статьи 14 п1 пп 1 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции Исключить хранение в столовой уборочного инвентаря для цеха по переработке мяса обеспечить хранение уборочного инвентаря для столовой в соответствии с обязательными требованиями так как планировка производственных помещений их конструкция размещение и размер должны обеспечивать возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря пп 45 СП 2324359020 Обеспечить наличие инструкции на применяемые дезинфицирующие средства 4 В магазине «Емуртлинский» по адресу Тюменская область Упоровский район п Емуртлинский ул Нохрина 19 статьи 17 п7 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Обеспечить соблюдение условий хранения пищевой продукции установленных изготовителем 5 В магазине «Емуртлинский» по адресу Тюменская область Упоровский район пОктябрьский ул Шоссейная 15 статьи 17 п7 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Обеспечить наличие информации о товаре и изготовителе а также обеспечить соблюдение условий хранения пищевой продукции установленных изготовителем 6 Пп 832 833 834 836 СП 21367820 Обеспечить оборудование прачечной планировка которой должна обеспечивать последовательность технологического процесса Не допускать пересечение потоков чистого и грязного белья Прачечная должна иметь два отделения изолированных друг от друга Прачечная должна иметь отдельный вход 7 Гл 3 ст 10 п 2 п 3 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Представить программу производственного контроля основанную на принципах ХАССП приказ о создании группы по обеспечению безопасности производства пищевой продукции представить методологию оценки опасностей с указанием перечня потенциальноопасных факторов