Причина проверки:

Обеспечение санитарноэпидемиологического благополучия населения соблюдение обязательных требований установленных федеральным законом 52ФЗ от 30031999 г О санитарноэпидемиологическом благополучии населения

Цели, задачи проверки:

Ч9 СТ 9 ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН 294ФЗ ПОСТАНОВЛЕНИЕ ПРАВИТЕЛЬСВА РФ 944

Выявленные нарушения (7 шт.):

• В МАУДО «Детский сад 5» его структурном подразделении пищеблоки работают на сырье производственный контроль основанный на принципах ХАССП не организован программа производственного контроля с внедрением процедур ХАССП не представлены
• В учреждении разработана программа производственного контроля утвержденная директором 10072017 г В 2020 году данная программа не выполнена а именно не проведены исследования питьевой воды смывов с предметов окружающей среды яйца гельминтов почвы по паразитологическим показателям рациона питания на калорийность готовых блюд по микробиологическим показателям напитка на содержание витамина С измерения уровня искусственной освещенности и параметров микроклимата
• На пищеблоках МАУДО «Детский сад 5» для приготовления пищи используется частично кухонная посуда из нержавеющей стали частично из пищевого алюминия
• На пищеблоке здания расположенного по адресу ул КЛибкнехта 15 над технологическим оборудованием являющимся источником выделения влаги не оборудованы локальными вытяжными системами
• На пищеблоке здания расположенного по адресу Тюменская обл г Ялуторовск ул Красноармейская 43 не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов а именно в складском помещении для сухих и сыпучих продуктов при температуре +24 град С хранится концентрат пищевой «Кисель с плодовоягодным вкусом» условия хранения которого установленные производителем должны быть при температуре не выше +20 град С хранятся плоды шиповка сушеные сухофрукты условия хранения которых установленные производителем должны быть при температуре от +5 град С до +20 град С
• В групповые ячейки в здании расположенном по адресу Тюменская обл г Ялуторовск ул КЛибкнехта 15 кроме группы «Петушок» и старшей группы в здании расположенном по адресу Тюменская обл г Ялуторовск ул Красноармейская 43 оборудованы тканевыми шторами длина которых ниже подоконников
• Повар Карманова МА осуществляла оказание услуг общественного питания лицам получающим воспитательные и образовательные услуги с нарушением требований пунктов 1 2 5 статьи 7 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением комиссии Таможенного союза 880 от 09122011 г по безопасности по микробиологическим показателям в смывах с рук и спецодежды повара Кармановой МА обнаружены бактерий группы кишечной палочки БГКП что подтверждено протоколом лабораторных исследований Х729 от 31032021 г Аттестат аккредитации РОССRU 0001510772 выдан 27042016

Нарушенный правовой акт:

• п 22 СанПиН 2324359020 Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания
• п 27 СП 11105801 Мероприятия по проведению производственного контроля осуществляются юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями Ответственность за своевременность организации полноту и достоверность осуществляемого производственного контроля несут юридические лица индивидуальные предприниматели
• п 2462 СП 24364820 Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали
• п 213 СанПиН 2324359020 Зоны участки и или размещенное в них оборудование являющееся источниками выделения газов пыли мучной влаги тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам
• ч 7 ст 17 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем
• п 2413 СП 24364820 Окна помещений оборудуются в зависимости от климатической зоны регулируемыми солнцезащитными устройствами подъемноповоротные жалюзи тканевые шторы с длиной не ниже уровня подоконника а окна открываемые в весенний летний и осенний периоды москитными сетками
• ч 3 ст 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны разрабатываться внедряться и поддерживаться следующие процедуры выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции»
• Федеральный закон «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» от 26122008 г 294ФЗ ред от 05122016г Федеральный закон «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999 г 52ФЗ Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07021992 г 2300I Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27122002 г 184ФЗ

Выданные предписания:

• организовать производственный контроль за организацией питания основанный на принципах ХАССП с предоставлением результатов лабораторноинструментальных исследований проведенных в рамках производственного контроля
• обеспечить исполнение программы производственного контроля в части проведения лабораторноинструментальных исследований
• обеспечить пищеблоки посудой для приготовления блюд выполненной из нержавеющей стали
• на пищеблоке здания расположенного по адресу ул КЛибкнехта 15 над технологическим оборудованием являющимся источником выделения влаги оборудовать локальную вытяжную систему
• на пищеблоке здания расположенного по адресу Тюменская обл г Ялуторовск ул Красноармейская 43 обеспечить условия хранения пищевых продуктов в складском помещении для сухих и сыпучих продуктов в соответствии с условиями хранения установленными производителями с предоставлением результатов лабораторных исследований проведенных в рамках производственного контроля
• в групповых ячейках оборудовать регулируемыми солнцезащитными устройствами подъемноповоротные жалюзи тканевые шторы с длиной не ниже уровня подоконника
• обеспечить строгий контроль за соблюдением правил личной гигиены сотрудниками пищеблока здания расположенного по адресу Тюменская обл г Ялуторовск ул К Либкнехта 15 с предоставлением результатов лабораторных исследований проведенных в рамках производственного контроля