Причина проверки:

Обеспечение санитарноэпидемиологического благополучия населения соблюдение обязательных требований установленных федеральным законом 52ФЗ от 30031999 г О санитарноэпидемиологическом благополучии населениянастоящая проверка проводится с целью выполнения плана проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей Управления Роспотребнадзора на 2021 год утвержденного Приказом Управления Роспотребнадзора по Тюменской области от 30102020г 169 «Об утверждении плана проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на 2021 год»задачами настоящей проверки являются предупреждение и пресечение нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения осуществления контроля за соблюдением санитарноэпидемиологического благополучия населения и прав потребителейПредметом настоящей проверки является отметить нужноесоблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Цели, задачи проверки:

Ч 93 СТ 9 ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН 294ФЗ ПОСТАНОВЛЕНИЕ ПРАВИТЕЛЬСТВА РФ 806

Выявленные нарушения (33 шт.):

• Здание склада готовой продукцииНа момент осмотра в камере 3 установлено наличие живой мухи что свидетельствует о недостаточности мер направленных на защиту от проникновения в производственные помещения насекомых
• В зоне формирования не соблюдается температурный режим хранения пищевой продукции так при температуре +53С согласно показаниям дальнего датчика +64С согласно показаниям ближнего датчика осуществлялось хранение продукта Окорочок Халяль ТМ Халиф Цыпленка Бройлера на маркировке которого заявлены условия хранения от 2С до +2С что противоречит требованиям
• Здание участка убоя и потрошения На потолках производственных помещений участка зал убоя зал потрошения помещение охлаждения субпродуктов отделка с нарушениями целостности местами отслоения покрасочного слоя подтеками загрязнениями на потолочных балках имеются многочисленные участки отслоения покрасочного слоя шелушение и следы ржавчины балки размещены над производственным оборудованием над транспортными путями тушки тем самым не исключается осыпания частиц в производимую продукцию и полуфабрикаты имеет место неудовлетворительное содержание производственного помещения не исключающее возможное загрязнение готовой продукции
• В зале потрошения на участке после извлечения внутренних органов расположено рабочее место ветеринарного эксперта оборудованное раковиной для обработки рук дезинфекции рабочих инструментов при осмотре установлено отсутствие стерилизатора для обработки инвентаря ветеринарного эксперта на своем участке для целей обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства
• Участок разделки и упаковки В связи с тем что имеет место размещение большого количества производственного оборудования в цехе разделки и упаковки а также между зонами располагаются многооборотные ящики для упаковки полуфабрикатов сырья гофрокоробки для упаковки готовой продукции организован транспортный коридор до участка КФС данный коридор используется для транспортировки многооборотной тары имеет место малое количество пространства для осуществления технологических операций
• Малое количество пространства для осуществления технологических операций препятствует проведению качественной мойки и дезинфекции помещения и оборудования на стенах в углах за приборами отопления на вентиляционных шахтах и решетках имеются загрязнения пятна пыль трубопроводы по периметру в неудовлетворительном санитарном состоянии блоки очищения воздуха с загрязнениями участками потемнений
• На участке разделки установлено наличие живого таракана на столе на линии упаковки субпродуктов установлено наличие трупа мухи
• На потолке участка разделки и упаковки отделка с нарушениями целостности местами отслоения покрасочного слоя подтеками на потолочных балках имеются многочисленные участки отслоения покрасочного слоя шелушение и следы ржавчины балки размещены над производственным оборудованием над транспортными путями тушки тем самым не исключается осыпания частиц в производимую продукцию и полуфабрикаты трубопроводы также имеют многочисленные нарушения отделочного слоя имеет место неудовлетворительное содержание производственного помещения не исключающее возможное загрязнение готовой продукции
• У выхода к производственному коридору по транспортировке тары и к участку КФС установлены стерилизаторы для обработки инвентаря при этом ножи находящиеся в стерилизаторе на поверхности имели загрязнения остатки пищевых продуктов тем самым имеет место неудовлетворительное мытье разделочного инвентаря установленная периодичность и способ мойки и дезинфекции инвентаря не может обеспечить безопасность пищевой продукции в процессе производства
• На предприятии существует цветовая кодировка ящиков инвентаря для сбора сырья и пф в убойном цехе при этом мытье всех ящиков осуществляется в отдельном блоке здании для механизированной мойки тары доставка грязной тары на отгрузку и получение чистой в цех убоя на все участки в том числе участок КФС осуществляется по одному производственному коридору и через одни производственные отгрузочнопогрузочные ворота тем самым нарушается принцип поточности технологической операции имеет место пересечение потоков загрязненного и чистого инвентаря Кроме того снаружи здания у входа для чистой тары установлен автоприцеп с грязной оборотной тарой что также свидетельствует о несоблюдении принципа поточности технологического процесса
• На момент осмотра производственный коридор у камер хранения между помещением разделки и упаковки и камерами хранения находится в неудовлетворительном санитарном состоянии многочисленное загрязнение пола в том числе в местах примыкания у стен полы неровные имеются выбоины на дверях и по периметру нарушение отделки на потолке нарушения отделки металлические конструкции с ржавчиной помещение требует проведения чистки мойки дезинфекции обработки и ремонта
• В среднетемпературной камере 6 от стен отошли металлические листы что препятствует проведению мойки и дезинфекции полы со значительными загрязнениями вода песок металлические балки с ржавчиной В низкотемпературной камере 8 на полу наледь ржавчина
• На участке разделки и упаковки вблизи выхода к участку КФС канализационная труба обеспечивающая слив из раковины для мытья рук персонала не исправна нарушена целостность в связи с чем слив воды происходит на пол вблизи производственного оборудования с продукцией
• В складе упаковки вблизи участка КФС на потолке имеются подтеки качество уборки неудовлетворительное под стеллажами многочисленные трупы мух пыль бытовой мусор
• Предприятие осуществляет производство субпродуктов желудки печень сердце шеи тд при этом технологическим процессом производства субпродуктов предусматривает доохлаждение в условиях камеры при этом продукция размещается в пластиковой многооборотной таре и доохлаждение фактически осуществляется в камере которая расположена в зоне хранения готовой к отгрузке продукции упакованной в потребительскую упаковку после необходимого охлаждения продукция в многооборотной таре возвращается обратно в производственный цех на участок упаковки для завершения технологического процесса тем самым имеет место пересечение потоков сырья и готовой продукции упакованной по пути их отгрузки внутрицеховая тара транспортируется за пределы цеха
• Участок переработкиИмеет место нарушение поточности технологических операций при производстве продукции на участке переработки а именно поступление сырья из убойного цеха осуществляется через улицу в ящиках с крышкой и поступление же иных вспомогательных материалов и пищевой продукции спред овощи добавки и тд осуществляется также через данные производственные ворота непосредственно в зал основного цеха переработки цех фаршесоставления доставка упаковочного материала транспортной тары в производственные помещения осуществляется через единственный вход через производственный цех основной цех доставка отгрузка готовых упакованных полуфабрикатов котлеты шашлык и тд из цеха осуществляется через основной зал доставка загрязненного инвентаря на мойку осуществляется через помещение термической обработки
• На участке переработки имеет место нарушение отделочных слоев покраски повреждения полов в производственных помещениях
• На участке переработки имеет место неудовлетворительное санитарное состояние помещений В зале термической обработки на потолке и стенах помещения многочисленные сплошные участки копоти также закопченные участки на трубопроводах систем удаления воздуха на участке упаковки готовой продукции на стенах под потолком на плитке загрязнения пятна на потолке подтеки на потолке и стенах участка инъектирования плесень загрязнения подтеки на участке производства полуфабрикатов на потолке подтеки пятна в холодильной камере для хранения сырья по периметру стен у пола многочисленные следы ржавчины Указанное свидетельствует о некачественной обработке и отсутствии косметического ремонта
• В помещении хранения вспомогательных средств специй и тп не предусмотрена система вентиляции для обеспечения воздухообмена и соответствующей влажности
• В складе сухих продуктов специй на полу около ножек стеллажей отмечается наличие ржавчины под стеллажами имеются загрязнения остатки специй что свидетельствует о не качественной обработке и дезинфекции
• В складе сухих продуктов специй имеет место нарушение условий хранения продукции добавок так на маркировке комплексной пищевой добавки Смеси вкусоароматической PROFI TASTE Венская люкс заявлены условия хранения при температуре не выше +25С фактически в помещении склада температура воздуха составила 264 С
• Моечное здание с участком сбора гофрыНа момент осмотра помещения с установленной таромоечной машиной установлено хранение в непосредственной близости тары чистой обработанной и необработанной грязной имеет место большая затаренность помещения для грязной тары и помещения непосредственно мойки имеется разделение зон чистой обработанной тары и грязной тары посредством перегородки однако ее размеры не обеспечивают полное разделения чистой и грязной тары перегородка разделяет лишь часть ящиков
• В помещении где установлена тарамоечная машина имеются дефекты отделки стены с повреждением покрасочного слоя потолки с трещинами подтеками загрязнениями что не исключает осыпание частиц на чистую тару которая впоследствии транспортируется в производственные цеха вследствие чего не исключено загрязнение пищевой продукции
• По результатам исследований установлено следующее Образец 27685 полуфабрикат для фарша куриного по исследованным показателям не соответствует требованиям по показателю БГКП бактерии группы кишечных палочек колиформные бактерии обнаружены в 00001 при том в что в соответствии с гигиеническим нормативом их наличие в 00001г не допускается
• Образцы смывов 27676 смывы с объектов внешней среды по исследованным показателям не соответствуют требованиям в части обнаружения бактерии Pseudomonas aeruginosa в смыве со стола фасовки фарша участка фасовки продукции цеха переработки
• Образец 27680 оболочка «Фиброуз» Д 5558 NVT гофр ООО «Эдельвейс» не соответствует требованиям по показателю Формальдегид
• Производственнотехническая лабораторияВ приказе 1431П от 22112019г «О допуске персонала к работе с микроорганизмами III IV группе патогенности» к работе с ПБА 34 группами патогенности допущен сотрудник ведущий серолог на которую не представлены документы подтверждающие наличие дополнительного профессионального образования по программам повышения квалификации в объеме не менее 72 часов по специальности бактериология «микробиология» или «вирусология» отвечающих требованиям и характеру выполняемых работ
• В помещении вскрывочной имеется воздуховод при этом вентиляция в нерабочем состоянии
• Обустройство специальных площадок для накопления крупногабаритных отходов имеющих подъездной путь твердое асфальтовое бетонное покрытие с уклоном для отведения талых и дождевых сточных вод а также ограждение с трех сторон высотой не менее 1 метра не обеспечено
• Количество бункеров для накопления крупногабаритных отходов необходимое для их установки на специальных площадках не определено
• Соблюдение периодичности сроков временного накопления твердых коммунальных отходов в том числе крупногабаритных отходов в соответствии с требованиями не обеспечено
• Документы подтверждающие организацию и проведение промывки и дезинфекции существующих контейнерных площадок и контейнеров профилактической дезинсекции и дератизации существующих контейнерных площадок не представлены
• При проведении осмотра установлено что в транспортном цехе имеется пять раздевалок и одна душевая которыми пользуются мужчины В раздевалках нарушена целостность покрытия пола линолеум стен окрашенных масляной краской в душевой нарушена целость пола облицованного плиткой трещины сколы в туалете в помещении с умывальными раковинами нарушена целостность стен частично окрашенных краской и частично облицованных плиткой

Нарушенный правовой акт:

• п8 ч3 ст11 ТР ТС 0212011
• ч7 ст17 ТР ТС 0212011
• п8 п3 ст10 п6 п1 ст14 ТР ТС 0212011
• п10 ч3 ст10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п5 ч1 ст14 ТР ТС 0212011
• п8 п3 ст10 ТР ТС 0212011
• п8 ч3 ст11 п3 ч1 ст14 ТР ТС 0212011
• п8 п3 ст10 п6 п1 ст14 п3 ч5 ст14 ТР ТС 0212011
• п10 ч3 ст10 ТР ТС 0212011
• п 1 ч1 ст14 ТР ТС 0212011
• п 10 п3 ст10 ТР ТС 0212011 пп 1 2 3 ч5 ст14 п 7 п 3 ст11 ТР ТС 0212011
• п 10 п3 ст10 п2 ч1 ст15 ТР ТС 0212011
• ч7 ст14 ТР ТС 0212011
• п2 п3 ст10 п1 п1 ст14 ТР ТС 0212011
• п1 п1 ст14 ТР ТС 0212011
• п6 ч1 ст14 пп 1 2 3 ч5 ст14 ТР ТС 0212011
• п п8 10 п3 ст10 ТР ТС 0212011 п7 п3 ст11 ТР ТС 0212011 п6 п1 ст14 ТР ТС 0212011
• п1 п2 ст14 п7 ст17 п4 ст13 ТР ТС 0212011
• п10 п3 ст10 п7 п3 ст11 ТР ТС 0212011
• п 7 ст17 ТР ТС 0212011
• ч 1 ст 10 ТР ТС 0212011
• ТР ТС 0212011
• МР 42022020
• «Единые санитарноэпидемиологические и гигиенические требования к товарам подлежащим санитарноэпидмиологическому надзору контролю утвержденные решением Комис сии Таможенного союза от 28052010 299»
• п 222 СП 13232208
• п 234 СП 13232208 «Безопасность работы с микроорганизмами III IV групп патогенности опасности и возбудителями паразитарных болезней»
• п 3 п 6 п 8 п 11 п 13 СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий»
• п 813 СП 22367020 «Санитарноэпидемиологические требования к условиям труда»
• Федеральный закон от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Собрание законодательства Российской Федерации 1999г 14 ст1650» Федеральный закон от 04 мая 2011г 99ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности» Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании» Федеральный закон от 02012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• Здание убойного цеха Участок убоя и потрошенияНа потолках производственных помещений участка зал убоя зал потрошения помещение охлаждения субпродуктов устранить нарушения отделки На потолочных балках зал убоя зал потрошения устранить участки отслоения покрасочного слоя шелушение и следы ржавчины26012022Здание убойного цеха с участком переработки Участок разделки и упаковкиИсключить пересечение потоков загрязненного и чистого инвентаря цеховой тары26012022В складской зоне цеха убоя в производственном коридоре у камер хранения устранить загрязнения пола в местах примыкания у стен на дверях и по периметру устранить нарушения отделки устранить нарушения отделки пола и потолка устранить ржавчину на металлических конструкциях провести чистку мойку дезинфекцию 26012022В среднетемпературной камере 6 устранить повреждения стен устранить загрязнения пола ржавчину на металлических балках В низкотемпературной камере 8 устранить на полу наледь ржавчину26012022Участок переработкиНа участке переработки устранить нарушения и дефекты отделочных слоев покраски стен потолков повреждения полов в производственных помещениях26012022Устранить на участке упаковки готовой продукции на стенах под потолком на плитке загрязнения пятна на потолке подтеки на потолке и стенах участка инъектирования плесень загрязнения подтеки 26012022Моечное зданиеИсключить пересечение потоков загрязненного и чистого инвентаря в основном помещении моечного здания где установлена таромоечная машинаВ помещении где установлена тарамоечная машина устранить дефекты отделки стен потолка 26012022
• Здание склада готовой продукцииНе допускать наличие насекомых в складе 26102021В зоне формирования обеспечить соблюдение температурного режима хранения пищевой продукции 26102021Здание убойного цеха Участок убоя и потрошенияВ зале потрошения на участке после извлечения внутренних органов рабочее место ветеринарного эксперта оборудовать стерилизатором для обработки инвентаря ветеринарного эксперта на своем участке для целей обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства26102021Здание убойного цеха с участком переработки Участок разделки и упаковкиУстранить загрязнения на стенах в углах за приборами отопления на вентиляционных шахтах и решетках трубопроводах блоках очищения воздуха26102021Не допускать наличие насекомых на участке26102021Установить периодичность и способы проведения уборки мойки дезинфекции инвентаря используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции обеспечивающие безопасность пищевой продукции26102021п 1 ч1 ст14 ТР ТС 0212011На участке разделки и упаковки вблизи выхода к участку КФС устранить дефект канализационной трубы обеспечивающей слив из раковины для мытья рук персонала 26102021В складе упаковки вблизи участка КФС на потолке устранить подтеки провести уборку устранить загрязнения под стеллажами 26102021Участок переработкиНе допускать нарушение условий хранения пищевых добавок в складе сухих продуктов специй26102021В складе сухих продуктов специй на полу около ножек стеллажей устранить следы ржавчины под стеллажами устранить загрязнения 26102021Обеспечить соответствие продукции полуфабрикат для фарша куриного по микробиологическим показателям требованиям 26102021Установить периодичность и способы проведения уборки мойки дезинфекции оборудования используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции обеспечивающие безопасность пищевой продукции в части недопущения несоответствующих смымвов26102021Не допускать использование оболочки «ФИБРОУЗ» не соответствующей по санитарнохимическим показателям установленным требованиям безопасности26102021
• Обеспечить обустройство специальных площадок для накопления крупногабаритных отходов имеющих подъездной путь твердое асфальтовое бетонное покрытие с уклоном для отведения талых и дождевых сточных вод а также ограждение с трех сторон высотой не менее 1 метраОпределить количество бункеров для накопления крупногабаритных отходов необходимое для их установки на специальных площадкахОбеспечить соблюдение периодичности сроков временного накопления твердых коммунальных отходов в том числе крупногабаритных отходов установленных в СанПиН 21368421Представить в Управление документы подтверждающие организацию и проведение промывки и дезинфекции существующих контейнерных площадок и контейнеров профилактической дезинсекции и дератизации существующих контейнерных площадок Обеспечить в транспортном цехе выполнение работ по отделке пола и стен раздевалок пола в душевой стен в туалете в помещении с умывальными раковинами транспортного цеха влагостойкими материалами с гладкими поверхностями устойчивыми к воздействию моющих дезинфицирующих средств