Причина проверки:

Обеспечение санитарноэпидемиологического благополучия населения соблюдение обязательных требований установленных федеральным законом 52ФЗ от 30031999 г О санитарноэпидемиологическом благополучии населения

Цели, задачи проверки:

Ч 93 СТ 9 ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН 294ФЗ ПОСТАНОВЛЕНИЕ ПРАВИТЕЛЬСТВА РФ 806

Выявленные нарушения (23 шт.):

• Территория первого пояса ЗСО не ограждена и не обеспечена охраной ограждение имеется только со стороны сОнохино что не соответствует требованиям
• Акватория первого пояса не ограждена буями и предупредительными знаками
• В ремонтномеханической мастерской на втором этаже рабочее место электрика на котором осуществляется пайка деталей паяльником не оборудовано местной вытяжной вентиляцией что не соответствует требованиям
• На момент обследования предприятия не была представлена программа производственного контроля и не были представлены протоколы лабораторно инструментальных исследований на рабочих местах с целью оценки влияния производства на среду обитания человека и его здоровье что не соответствует требованиям
• Яйцесортировочный цехпо периметру производственного помещения свободно перемещаются синантропные птицы мухи
• Цех мойки яйцаВ составе помещений цеха мойки яйца имеется туалет для персонала однако дверь туалета «запечатана» металлическим листом фактически воспользоваться данным туалетом у персонала отсутствует возможность
• Производственные помещения цеха не оборудованы приточновытяжной механической вентиляцией видимые элементы вентиляции отсутствуют проектная и исполнительная документация в том числе акты ввода в эксплуатацию не представлены
• Полы в помещениях цеха мойки яйца с нарушением целостности дефектами потертостями трещинами поверхность стен и потолков с дефектами трещинами участками отслоившегося покрасочного слоя что не позволяет проводить их качественную мойку и дезинфекцию
• Цех по производству сухого меланжаПроизводственные помещения цеха не оборудованы приточновытяжной механической вентиляцией видимые элементы вентиляции отсутствуют проектная и исполнительная документация в том числе акты ввода в эксплуатацию не представлены
• Полы в помещении сушки меланжа складе готовой продукции в помещении разбивки яйца а также в помещении в котором установлен насос для перекачки яйца после разбивки имеют дефекты потертости трещины и сколы что не позволяет проводить их качественную мойку и дезинфекцию Металлические листы на стенах в помещении приемки яйца для переработки в помещении в котором установлен насос для перекачки яйца после разбивки имеют следы ржавчины и зазоры В помещении сушки меланжа установлены деревянные окна монтажная пена вокруг оконных проем не покрыта гигиеническим покрытием на стенах имеются потемнения загрязнения повреждения поверхностного слоя позволяющим проводить мойку и дезинфекцию
• Цех убоя и переработкиВ зале прокола и в зале нутровки на потолке частично отошел побелочный слой полы в помещении производства фарша неровные с повреждениями сколы трещины на плитке на отдельных участках отсутствует напольная плитка в помещении яйцебитни цеха колбас и пельменей на стене частично отсутствует керамическая плитка в помещении мойки внутрицеховой тары полы с повреждениями на отдельных участках стен отпала стеклянная плитка на потолке имеются следы намокания подтеки
• В цехе колбас и пельменей на участке производства фарша установлено оборудование для производства фарша пресс РВС 1000 на производственной поверхности которого имеются следы что не позволяет производить их качественную мойку и дезинфекцию
• При осмотре низкотемпературных камер для хранения продукции установлены значительные нарушение целостности отделки поверхностей камер в камерах хранения 2 3 4 5 полы с повреждениями выбоинами «крошатся» нет герметизации в местах стыков стен и пола металлические листы на стенах отходят в складе специй на отдельном участке стены разбита и частично отсутствует керамическая плитка что не позволяет проводить качественную уборку и дезинфекцию в камере 3 на полу пятна крови наледь подтоварники деревянные без гигиенического покрытия имеют значительные загрязнения в цехе колбас и пельменей за холодильной камерой остатки ошкуренного покрасочного слоя с потолка и стен после косметического ремонта
• Производственные помещения цеха убоя и переработки не оборудованы приточновытяжной механической вентиляцией видимые элементы вентиляции отсутствуют проектная и исполнительная документация в том числе акты ввода в эксплуатацию не представлены
• На момент проведения осмотра в складе специй обнаружена комплексная пищевая добавка Рондамит ПФ К07 входящая в состав полуфабриката из мяса птицы рубленного формованного панированного «Котлеты «Успенские» Глубокозамороженные» Представлена маркировка указанного полуфабриката которая не соответствует требованиям
• СтоловаяВ столовой имеет место нарушение поточности технологического процесса Так загрузка пищевых продуктов включая молочные и колбасные изделия в склад сухих продуктов и холодильное оборудование а также сырых полуфабрикатов в морозильный ларь установленный в коридоре осуществляется через сырьевой мясорыбный цех который является проходным
• Имеет место встречного движения посетителей и персонала вход в гардероб для персонала открывается в общий коридор по которому посетители попадают в обеденный зал
• Моечные ванны являющееся источниками выделения влаги в сырьевом цехе в моечной зоне в горячем цехе не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции
• В соответствии с результатами исследования и согласно протоколу лабораторных испытаний 18763и от 25052021г проба Вода холодного водоснабжения» отбор из крана в сырьевом цехе столовой не соответствует требованиям СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания по показателям перманганатная окисляемость так при исследовании показатель «перманганатная окисляемость» составляет 78+08 мгО2дм3 при нормируемом значении не более 5 мгО2дм3 по показателю цветность при исследовании показатель «цветность» составляет 259+52 градус цветности при нормируемом значении не более 20 градус цветности по показателю мутность по каолину при исследовании показатель «мутность» составляет 16+03 мгдм3 при нормируемом значении не более 15 мгдм3
• Проба 18761 Дезхлор 03 рабочий раствор не соответствует требованиям по показателю Массовая доля активного хлора
• Образец проба 18769 Творог обезжиренный Золотые луга не соответствует требованиям по показателю Молочнокислые микроорганизмы
• Образец проба 18773 Масло сливочное крестьянское высший сорт не соответствует требованиям по показателям Массовая доля деценовой кислоты С 101Массовая доля каприловой кислоты С 80Массовая доля каприновой кислоты С 100Массовая доля капроновой кислоты С 60Массовая доля лауриновой кислоты С 120Массовая доля линолевой кислоты С 182Массовая доля масляной кислоты С 40Массовая доля миристиновой кислоты С 140Массовая доля миристолеиновой кислоты С 141Массовая доля олеиновой кислоты С 181Массовая доля пальмитиновой кислоты С 160Массовая доля пальмитолеиновой кислоты С 161Массовая доля стеариновой кислоты С 180Соотношение массовых долей метиловых эфиров жирных кислот линолевой С182 к миристиновой С140Соотношение массовых долей метиловых эфиров жирных кислот олеиновой С181 к миристиновой С140Соотношение массовых долей метиловых эфиров жирных кислот пальмитиновой С160 к лауриновой С120Соотношение массовых долей метиловых эфиров жирных кислот стеариновой С180 к лауриновой С120Соотношение массовых долей метиловых эфиров жирных кислот суммы олеиновой и линолевой к сумме лауриновой и миристиновойпальмитиновой и стеариновой по показателям Брассикастерин Кампестерин Стигмастерин
• Проба 18763 «Вода водопроводная» не соответствует требованиям по показателям цветность окисляемость перманганатная

Нарушенный правовой акт:

• п 3211 СанПиН 214111002 Зоны санитарной охраны источников водоснабжения и водопроводов питьевого назначения
• п 3312 СанПиН 214111002 Зоны санитарной охраны источников водоснабжения и водопроводов питьевого назначения
• п425 СП 22367020 «Санитарные правила к условиям труда»
• п14 п24 СП 22367020 Санитарноэпидемиологические требования к условиям труда п271 СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий»
• п8 ч3 ст 11 ТР ТС 0212011
• п 3 ч 2 ст 14 ТР ТС 0212011
• п 1 ч 2 ст 14 ТР ТС 0212011
• п 8 ч3 ст10 п 1 ч 5 ст 14 п 2 ч 5 ст 14 п 3 ч 5 ст 14 ТР ТС 0212011
• п1 ч2 ст 14 ТР ТС 0212011
• п 8 ч3 ст10 п 1 ч 5 ст 14 п 2 ч 5 ст 14 ТР ТС 0212011
• п 8 ч3 ст10 п 1 п2 п3 ч 5 ст 14 ТР ТС 0212011
• 4909064129
• п8 п10 ч3 ст10 ТР ТС 0212011
• п2 п6 ч44 ст 4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• п1 ч1 ст14 ТР ТС 0212011
• п25 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п1 ч2 ст14 ТР ТС 0212011 п 213 СанПиН 2324359020
• п1 ч2 ст 12 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 210 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Инструкция 22018 от 2018г По применению дезинфицирующего средства ДезХлор
• прил 8 ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции
• ГОСТ 322612013 Масло сливочное Технические условия ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции
• СанПин 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»
• Федеральный закон от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Собрание законодательства Российской Федерации 1999г 14 ст1650» Федеральный закон от 04 мая 2011г 99ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности» Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании» Федеральный закон от 02012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• Обеспечить наличие на рабочем месте электрика на 2 этаже ремонтномеханической мастерской на котором осуществляется пайка деталей паяльником местной вытяжной вентиляции Разработать программу производственного контроля по условиям труда ЗАО «Птицефабрика «Пышминская» по адресу 625547 Тюменская область район Тюменский с Онохино Обеспечить выполнение разработанной программы производственного контроля по условиям труда ЗАО «Птицефабрика «Пышминская» по адресу 625547 Тюменская область район Тюменский с Онохино Обеспечить использование водопроводной воды соответствующей требованиям СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания по показателям Цветность Перманганатная окисляемость
• Обеспечить наличие на водозаборе на р Пышма на территории первого пояса ЗСО охраны и ограждения со всех сторон Обеспечить наличие ограждения буями акватории первого пояса ЗСО водозабора на р Пышма
• Цех убоя и переработкиОбеспечить соответствие маркировки полуфабриката из мяса птицы рубленного формованного панированного «Котлеты «Успенские» Глубокозамороженные» требованиям п2 п6 ч44 ст 4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» Яйцесортировочный цехНе допускать попадание в производственное помещение птиц и насекомыхСтоловая Обеспечить соответствие воды используемой в процессе производства изготовления пищевой продукции требованиям к питьевой воде установленным законодательством СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания
• Цех убоя и переработкиУстранить нарушения отделки помещений в зале прокола и в зале нутровки в помещении производства фарша в помещении яйцебитни цеха колбас и пельменей в помещении мойки внутрицеховой тары устранить ржавчину на оборудовании для производства фарша пресс РВС 1000В низкотемпературных камерах устранить нарушение целостности полов обеспечить герметизацию в местах стыков стен и пола в складе специй на отдельном участке стены устранить повреждения керамической плитки Производственные помещения цеха оборудовать приточновытяжной механической вентиляциейЦех производства меланжаПроизводственные помещения цеха оборудовать приточновытяжной механической вентиляциейУстранить дефекты полов в помещении сушки меланжа складе готовой продукции в помещении разбивки яйца а также в помещении в котором установлен насос для перекачки яйца после разбивки Устранить зазоры и следы ржавчины на металлических листах на стенах в помещении приемки яйца для переработки в помещении в котором установлен насос для перекачки яйца после разбивки В помещении сушки меланжа вокруг оконных проемов монтажную пену закрыть гигиеническим покрытием позволяющим проводить качественную уборку и дезинфекцию устранить на стенах потемнения загрязнения повреждения поверхностного слояЦех мойки яйцаВ составе помещений цеха оборудовать туалет для персонала в соответствии с требованиями п 3 ч 2 ст 14 ТР ТС 0212011Производственные помещения цеха оборудовать приточновытяжной механической вентиляциейУстранить нарушения целостности полов стен потолков в помещениях цеха мойки яйца Столовая Устранить нарушение поточности технологического процессаМоечные ванны являющееся источниками выделения влаги в сырьевом цехе в моечной зоне в горячем цехе оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции