Причина проверки:

Обеспечение санитарноэпидемиологического благополучия населения соблюдение обязательных требований установленных федеральным законом 52ФЗ от 30031999 г О санитарноэпидемиологическом благополучии населения

Цели, задачи проверки:

Ч 93 СТ 9 ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН 294ФЗ ПОСТАНОВЛЕНИЕ ПРАВИТЕЛЬСТВА РФ 806

Выявленные нарушения (18 шт.):

• Во всех помещениях прачечной имеются дефекты покрытия пола стен и потолка
• В прачечной происходит пересечение потоков чистого и грязного белья
• Уборочный инвентарь в прачечной не промаркирован
• На территории оборудована контейнерная площадка на которой установлены три контейнера с крышками и бункер накопитель для ТКО На момент обследования бункер накопитель для ТКО переполнен отходами Территория прилегающая к бункеру накопителю захламлена твердыми коммунальными отходами скопление мусора
• На момент осмотра над рабочим местом сварщика в механическом участке отсутствует местная вытяжная вентиляция
• В помещении душевой цеха 2 имеются повреждения покрытия пола трещины и сколы плитки
• Санитарнотехническое состояние склада бестарного хранения муки неудовлетворительное целостность покрытия на стенах краска нарушена местами разрушена напольная плитка Требуется проведение ремонтных работ в помещении для хранения сырья центральный склад на потолке и стенах имеются трещины визуально отмечаются множественные участки отслоения побелочного слоя и следы подтеков на потолке что не позволяет провести качественную мойку с дезинфекцией
• На стеллаже в центральном складе для хранения сырья АО «Тюменский хлебокомбинат» обнаружена пищевая продукция с истекшим сроком годностиНарушение устранено в ходе проверки представлен Акт на списание от 28042021г
• Технологический процесс линии изготовления баранок предусматривает подачу горячего пара для ошпарки бараночных изделий в процессе работы указанной линии в канализационную систему сбрасываются излишки пара который частично выходит через открытый напольный люк в производственное помещение в зоне забора муки на участке ржаных сортов где осуществляется временное хранение муки АО «Тюменский Хлебокомбинат» не обеспечена необходимая вытяжка для вывода излишек пара после процесса ошпаривания Излишки пара от процесса ошпаривания при изготовлении баранок и отработанный горячий воздух от технологического оборудования поступая в производственное помещение влияет на показатели уровня температуры воздуха в производственном помещении о чём свидетельствуют результаты измерений
• В цехе 1 по изготовлению хлеба и хлебобулочных изделий выделена зона для изготовления слоенного теста и изделий из него с начинками творогом сыром повидлом установлены производственные столы и производственные ванны установлены расстоечные и выпечные шкафы В ходе осмотра установлено нарушение поточности технологических процессов пересечение встречных потоков готовой продукции и пищевого сырья а именно Доставка готовых изделий из слоенного и дрожжевого теста с начинками на участок упаковки осуществляется через тестомесильное отделение формовых сортов хлеба В низкотемпературную камеру загрузочного помещения из производственного помещения готовая упакованная продукция тесто доставляется через одну дверь из которой сырье масло маргарин начинки мучные смеси попадают в производственное помещение Доставка ржаной муки в тестомесильное отделение участка изготовления ржанопшеничных пшеничных сортов хлеба осуществляется через весь производственный цех через зону выпечки батонов матнакаша
• На основании п 11 распоряжения 0200177 от 09042021г специалистами ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской области» проведены измерения уровня искусственной освещенности параметров микроклимата уровня звука на предмет соответствия несоответствия требованиям СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания 27042021г с 11 часов 00 минут в АО «Тюменский хлебокомбинат» по адресу Тюменская область г Тюмень улица Демьяна Бедного 5 проведены замеры искусственной освещенности на рабочих местах в производственных помещениях 25052021г в 14 часов 00 минут при анализе полученных результатов исследований и измерений установлено по результатам проведенных измерений на рабочих местах пекаря на булочном участке упаковщика хлеба на участке укладки хлеба пшеничных сортов по адресу Тюменская область г Тюмень улица Демьяна Бедного 5 искусственная освещенность не соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания На рабочем месте упаковщика хлеба на участке укладки хлеба пшеничных сортов искусственная освещенность составляет 264±26лк при норме не менее 300 лк
• ЦЕХ 1 изготовление кондитерских изделийВ кондитерском цехе не исключены встречные потоки готовой продукции и пищевого сырья а именноОтгрузка готовых кондитерских изделий осуществляется через зону участок где происходит изготовление выпечка полуфабрикатов из теста для кондитерских изделийбисквитовВ производственном помещении кондитерского цеха где осуществляется изготовление бисквитов и печенья предусмотрена зона упаковки и маркировки готовой продукции Через указанную зону осуществляется доставка сырья для изготовления теста для бисквитов и печенья орешкиОтгрузка готовой кондитерской продукции осуществляется через одну дверь с загрузкой сырьяОтгрузка готовой продукции орешки со сгущёнкой осуществляется через зону нарезки теста для бисквитов
• Кондитерский цех частично оборудован приточновытяжной механической вентиляцией проектная и исполнительная документация не представлена В производственном помещении кондитерского цеха где осуществляется изготовление бисквитов и печенья отсутствуют элементы механической приточной вентиляции так же приток не организован в моечном помещении кондитерского цеха все воздуховоды в помещении для изготовления крема заклеены марлей вентиляция не функционирует отсутствуют локальные вытяжные зонты над двухсекционной моечной ванной в моечном отделении кондитерского цеха
• Локальный вытяжной зонт над плитой для варки сиропов в кондитерском цехе загрязнен мероприятия по чистке вентиляции в кондитерском цехе не осуществляются кондитерский цех не включен в график чистки вытяжных зонтов шахт 2021г ГР 02012021 Нарушение устранено в ходе проверки
• В холодильной камере для хранения готовой кондитерской продукции установлено наличие готовых кондитерских изделий На маркировочных ярлыках нанесенных на продукцию информация о номере бригады отсутствовала производственный отчёт не предоставлен вместе с тем срок годности кондитерских изделий а именно торт бисквитный «Обжорка» пирожное Бисквитнокремовое торт бисквитный «Подарочный» исчисляется в часах торт бисквитный «Обжорка» 72 часа пирожное Бисквитнокремовое120 часов торт бисквитный «Подарочный» 120часов отсутствие информации о времени изготовления вышеуказанных кондитерских изделий на ярлыках отсутствие в журнале информации о времени изготовления или времени перемещения готовой продукции в камеру для временного хранения готовой продукции не позволяет оценить прослеживаемость выпускаемой кондитерской продукции АО «Тюменский Хлебокомбинат» торта бисквитный «Обжорка» пирожного Бисквитнокремовое торта бисквитный «Подарочный» а так же их фактическое время изготовленияНарушение устранено в ходе проверки
• В моечном отделении кондитерского цеха необходимо проведение ремонта плитка на полу имеет сколы и трещины что не позволяет провести качественную уборку помещения
• Согласно протокола лабораторных испытаний 16094 от 12052021г и экспертного заключения 286ГП от 20052021г установлено что из 10 смывов с инвентаря и оборудования рук сотрудников на предприятии в смывах с ножа для бисквита со стола «ГП» со спецодежды пекаря кондитера Калгиной ВП АО «Тюменский Хлебокомбинат» обнаружены бактерии группы кишечной палочки что свидетельствует о некачественной обработке инвентаря и оборудования используемого при производстве кондитерских изделий а также несоблюдение правил личной гигиены сотрудником предприятия
• ЦЕХ 2 изготовление кондитерских изделий пряниковДоставка сырья и отгрузка готовой продукции пряников осуществляется через одну дверь что не исключает встречные потоки сырья и готовой продукции

Нарушенный правовой акт:

• пп 835 СП 21367820 «Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг»
• пп 833 834 СП 21367820 «Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг»
• пп 837 СП 21367820«Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг»
• пп 9 10 СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» п 28 СП 21367820 «Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг»
• п 260 СП 22367020 «Санитарноэпидемиологические требования к условиям труда»
• п 813 СП 22367020 «Санитарноэпидемиологические требования к условиям труда» п 27 СП 21367820 «Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг»
• пп 1 2 п 5 статьи 14 пп8 п 3 статьи 10 пп4 п1 ст14 ТР ТС 0212011
• п 4 ст 5 ч 7 ст 17 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011
• пп1 п2 ст14 ТР ТС 0212011
• пп2 п3 ст10 пп1 п1 ст14 ТР ТС 0212011
• пп2 п2 ст14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»
• пп8 п3 ст10 ТР ТС 0212011
• пп12 п3 ст10 ТР ТС 0212011
• пп 1 2 п 5 статьи 14 пп8 п 3 статьи 10 пп4 п1 ст14 ТР ТС 0212011
• СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных заболеваний» пп8 9 10 п3 ст10 гл 3 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции»
• Федеральный закон от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» 1Федеральный Закон от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Собрание законодательства Российской Федерации 1999г 14 ст1650»2Федеральный закон от 24061998 89ФЗ «Об отходах производства и потребления»3Федеральный закон 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов 4Федеральный закон от 27122002г 184ФЗ «О техническом регулировании»5Закон РФ от 07021992г 23001 «О защите прав потребителей»6СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания7СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение8СП 317261610 «Профилактика сальмонеллеза»9СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней10СП 311310813 Профилактика острых кишечных инфекций11СП 35137803 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»12СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий13Постановление Правительства РФ от 01122009 г 982 «Об утверждении единого перечня продукции подлежащей обязательной сертификации и единого перечня продукции подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии»14СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» 15СП 13232208 «Безопасность работы с микроорганизмами IIIIV группы патогенности опасности и возбудителями паразитарных болезней»16СП 21367820 Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг17СанПиН 214111002 «Зоны санитарной охраны источников водоснабжения и водопроводов питьевого назначения»18СП 215105901 «Водоотведение населённых мест Санитарная охрана водных объектов Гигиенические требования к охране подземных вод от загрязнения» 19СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения20СП 236366820 Санитарноэпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков реализующих пищевую продукцию21СП 22367020 Санитарноэпидемиологические требования к условиям труда22СанПиН 21368421 Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» 23СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение24 ТР ТС 0052011 О безопасности упаковки25ТР ТС 0152011 «О безопасности зерна»26ТР ТС 0192011 «О безопасности средств индивидуальной защиты»27ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции28ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки29ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию30ТР ТС 0272012 О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания31ТР ТС 0292012 Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств32ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции33ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции

Выданные предписания:

• На рабочем месте сварщика в механическом участке АО «Тюменский хлебокомбинат» обеспечить наличие местной вытяжной вентиляции
• Исключить возможность попадания отходов из бункеранакопителя установленного на промышленной площадке АО «Тюменский хлебокомбинат»Обеспечить очистку промышленной площадки АО «Тюменский хлебокомбинат» на которой установлен бункернакопитель от отходов после погрузки ТКО КГО в мусоровоз Не допускать скопление твердых коммунальных отходов на промышленной площадке АО «Тюменский хлебокомбинат» на которой установлен бункернакопительОбеспечить выполнение работ по ремонту отделки пола душевой цеха 2 АО «Тюменский хлебозавод»Обеспечить выполнение работ по отделке пола и стен помещений прачечной АО «Тюменский хлебозавод» на всю высоту материалами устойчивыми к воздействию влаги температуры моющих и дезинфицирующих средствОбеспечить условия для недопущения пересечения потоков чистого и грязного белья в прачечной АО «Тюменский хлебозавод Обеспечить наличие маркировки уборочного инвентаря для использования в соответствии с маркировкой в зависимости от назначения помещений прачечной АО «Тюменский хлебозавод»
• 5 Обеспечить соблюдение поточности технологических процессов в кондитерском цехе исключающей встречные потоки поступающего сырья и готовой продукции в соответствии с требованиями пп2 п3 ст10 пп1 п1 ст14 ТР ТС 0212011«О безопасности пищевой продукции» в срок до 23052022г 6 Оборудовать приточную систему вентиляции в производственном помещении для изготовления бисквитов печенья и в моечном помещении кондитерского цеха а также над двухсекционной ванной в моечном отделении кондитерского цеха обеспечить локальную вытяжную систему вентиляции вытяжной зонт в соответствии с требованиями п1 п2 ст14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» в срок до 23052022г 9 Обеспечить соблюдение поточности технологических процессов в цехе 2 исключить встречные потоки поступающего сырья и готовой продукции в соответствии с требованиями пп2 п3 ст10 пп1 п1 ст14 ТР ТС 0212011«О безопасности пищевой продукции» в срок до 23052022г
• Обеспечить соблюдение поточности технологических процессов в цехе 1 исключающей встречные потоки поступающего сырья и готовой продукции в соответствии с требованиями пп2 п3 ст10 пп1 п1 ст14 ТР ТС 0212011 в срок до 23052022г 2 Обеспечить состояние внутренней отделки помещения для хранения сырья центральный склади склада бестарного хранения муки в соответствии с требованиями пп 1 2 п 5 статьи 14 пп8 п 3 статьи 10 пп4 п1 ст14 ТР ТС 0212011 в срок до 25082021г3 Обеспечить работу вытяжной вентиляции с механическим побуждением и технологического оборудования линия изготовления баранок без поступления отработанного горячего воздуха и пара в производственное помещение цеха 1 а также соблюдение параметров микроклимата температура воздуха на рабочих местах пекаря на участке выпечки ржаных и пшеничных сортов хлеба пекаря на булочном участке тестовода на участке изготовления ржаных сортов хлеба тестомесильное отделение в соответствии с требованиями СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания пп1 п2 ст14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» в срок до 25082021г4 Обеспечить искусственную освещенность на рабочих местах упаковщика хлеба на участке укладки хлеба пшеничных сортов пекаря на булочном участке в соответствии с требованиями пп2 п2 ст14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания в срок 25082021г7 Обеспечить состояние внутренней отделки пола в моечном отделении кондитерского цеха в соответствии с требованиями пп 1 2 п 5 статьи 14 пп8 п 3 статьи 10 пп4 п1 ст14 ТР ТС 0212011 в срок до 25082021г 8 обеспечить соблюдение работниками правил личной гигиены проведение качественной мойки инвентаря и оборудования в соответствии с МР 42022020 «Методы санитарнобактериологического исследования микробной обсемененности объектов внешней сред» СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных заболеваний» пп8 9 10 п3 ст10 гл 3 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции» в срок 28082021г