Причина проверки:

Обеспечение санитарноэпидемиологического благополучия населения соблюдение обязательных требований установленных федеральным законом 52ФЗ от 30031999 г О санитарноэпидемиологическом благополучии населениянастоящая проверка проводится с цельювыполнения плана проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей Управления Роспотребнадзора на 2021 год утвержденного Приказом Управления Роспотребнадзора по Тюменской области от 30102020г 169 «Об утверждении плана проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на 2021 год»задачами настоящей проверки являются предупреждение и пресечение нарушений законодательства РФ в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами

Цели, задачи проверки:

Ч 93 СТ 9 ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН 294ФЗ ПОСТАНОВЛЕНИЕ ПРАВИТЕЛЬСТВА РФ 806

Выявленные нарушения (11 шт.):

• Зоны с уровнем звука превышающим гигиенические нормативы не обозначены знаками безопасности что не соответствует требованиям Устранено в ходе проведения проверки направлено сопроводительное письмо с приложением фото
• Раздевалки мужская и женская расположены в административном помещении на втором этаже В раздевалках допущено пересечение потоков рабочих в чистой и загрязненной одежде так как вход и выход в раздевалку осуществляется через одну дверь что не соответствует требованиям
• Овощной цех отмечено неудовлетворительное санитарное состояние сколы плитки на полу выбоины загрязнение смывной решетки остатками пищи что свидетельствует о не качественной уборке производственных помещений Данное нарушение устранено в ходе проверки
• Предприятием не разработаны не утверждены при осуществлении процессов производства изготовления готовых блюд для посетителей потребителей процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points
• На момент осмотра на линии раздачи на мармите находилась готовая продукция готовые блюда каша молочная картофельное пюре рис солянка мясная не представляется возможность установить фактическое время нахождения на мармите готовых блюд на линии раздачи на емкостях с готовыми блюдами отсутствуют маркировочные стикеры с временем установки продукции на мармит В бракеражном журнале нет указания на время установки на мармит готовых блюд Данное нарушение устранено в ходе проверки
• На момент осмотра в витрине охлаждения на линии раздачи находились холодные закуски салат из капусты с крабовыми палочками салат из помидор с сыром салат из сырых овощей при этом согласно датчика температур температура на мармите составляет +24грС таким образом установлено нарушение температурного режима хранения готовых блюд дополнительного термометра в витрине не установлено контроль за температурным режимом хранения готовых блюд не ведется Данное нарушение устранено в ходе проверки
• Технологические карты на готовые блюда не содержат информации о сроках годности продукции и полуфабрикатах условиях хранения и способах подачи блюд тем самым предприятием не установлены сроки годности готовых блюд так предоставлены технологические карты на производство салатов салат из капусты с крабовыми палочками салат из помидор с сыром салат из сырых овощей полуфабрикатов пельменей домашних чебуреков домашних десерта вишневый пай напитка из клубники При этом в технологической карте отсутствует описание технологического процесса производства сроков годности готовых блюд и их условия хранения
• В сырьевом цехе осуществляется обработка сырого яйца Предприятием не соблюдается инструкция по обработке сырого яйца утвержденная на предприятии инструкция имеет лишь формальный характер яйцо фактически перед использованием обрабатывается не в полном объеме тем самым не обеспечивается биологическая безопасность технологического процесса производства готовых блюд на предприятии Данное нарушение устранено в ходе проверки
• Представлен бракеражный журнал столовой предприятия с данными за 10062021 года в соответствии с которым не проводился бракераж готовых блюд перед их раздачей котлета жареная салат из помидора и сыра тем самым не весь объем готовых блюд проходит процедуру оценки органолептической при раздаче проводимый контроль не обеспечивает достоверность и полноту контроля Данное нарушение устранено в ходе проверки
• Предприятием предоставлены копии личных медицинских книжек работников пищеблока в личных медицинских книжках отсутствует информация о профилактических прививках в соответствии с Национальным календарем корь грипп и тд Таким образом на предприятии не проводятся санитарнопротивоэпидемические профилактические мероприятия для предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний среди сотрудников в том числе не осуществляется контроль за иммунизацией сотрудников
• По результатам лабораторного контроля за качеством сырья отобранного и исследованного в рамках плановой проверки выявлена проба сырья не отвечающего обязательным требованиям а именно в пробе свеклы свежей урожай сентябрь 2020 года изготовленной на предприятии ООО «АгроСибАльянс» Тюменская область Тюменский район сЕмбаево улКалинина 221 обнаружено содержание нитратов превышающих установленный норматив Данное нарушение устранено в ходе проверки

Нарушенный правовой акт:

• ст 24 ст 25 Федерального закона 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п443 СП 22367020 «Санитарные правила к условиям труда»
• п 86 СП 22367020 «Санитарноэпидемиологические требования к условиям труда»
• п218 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020
• п21 СанПиН 2324359020 п2 ст 10 ТР ТС 0212011
• п351 СанПиН 2324359020
• п352 СанПиН 2324359020
• п6 ст7 ТР ТС 0212011
• п27 СанПиН 2324359020
• п4 п3 ст10 ТР ТС 0212011
• п6 и п7 статьи 11 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011
• пп1 п2 ст13 п1 п2 ст7 ТР ТС 0212011
• Федеральный закон от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Собрание законодательства Российской Федерации 1999г 14 ст1650» Федеральный закон от 27122002 года 184ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• 1Не допускать пересечение потоков рабочих в чистой и загрязненной одежде в раздевалках мужской женской расположенных в административном помещении на втором этаже