Причина проверки:

Обеспечение санитарноэпидемиологического благополучия населения соблюдение обязательных требований установленных федеральным законом 52ФЗ от 30031999 г О санитарноэпидемиологическом благополучии населения

Цели, задачи проверки:

Ч 93 СТ 9 ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН 294ФЗ ПОСТАНОВЛЕНИЕ ПРАВИТЕЛЬСТВА РФ 806

Выявленные нарушения (16 шт.):

• гТюмень ул Щербакова д117 В помещении для просеивания муки над мукопросеивателями в моечном отделении внутрицеховой тары и инвентаря над моечными ваннами отсутствуют локальные системы вытяжной вентиляции вытяжные зонты
• В помещение для просеивания муки и её хранения а так же в зоне хранения муки непосредственно в цехе по изготовлению хлеба и хлебобулочной продукции отсутствуют приборы для измерения температуры и влажности
• В мукопросеивателе в остатках муки и непосредственно на самом сите установлены живые насекомые
• В помещении для просеивания муки отсутствует раковина для мытья рук устройство для сушки рук моющие и дезинфицирующие средства
• В ходе осмотра склада упаковки обнаружены упаковочные материалы с истекшим сроком годностиНарушение устранено в ходе проверки
• На стенах помещения цеха производства хлебобулочных изделий имеются участки с отсутствием плиточного покрытия
• В помещении для хранения просеянной муки помещении подготовки сырья помещении с зоной изготовления бисквитного теста на участке для приготовления крема цехе приготовления слоеного теста моечном отделение для внутрицеховой тары и инвентаря помещении для мытья и обработки мелкого инвентаря отсутствуют элементы приточной вентиляции в помещении для просеивания муки в моечном отделении для внутрицеховой тары и инвентаря отсутствуют локальные системы вытяжной вентиляции над моечными ваннами и над мукопросеивателями
• В предприятии по изготовлению кондитерских изделий установлено нарушение поточности технологических процессовНарушение устранено в ходе проверки
• На момент осмотра не поддерживаются процедуры по прослеживаемости пищевой продукции кекс Уфимский Нарушение устранено в ходе проверки
• На момент осмотра на потолке визуально отмечаются множественные следы нарушения побелочного слоя
• При анализе информации на потребительской упаковке кондитерского изделия торт бисквитный «Сметанный» установлено на потребительской упаковке кондитерского изделия торта бисквитного «Сметанный» не указана информация о пищевых добавках стабилизатор Е415 консерванты Е202 Е211 Нарушение устранено в ходе проверки
• В ходе анализа декларации на изделия кондитерские пастильные установлено предприятием ЗАО ХК «Фонд» в период с 09022021г по 17032021г осуществлялось изготовление и выпуск продукции собственного производства на территорию таможенного союза продукции без подтверждения её качества и безопасности требованиям ТР ТС 0212011 и иных Технических регламентов действие которых на нее распространяется Нарушение устранено на момент проверки
• Инвентарь используемый в процессе изготовления кондитерских изделий не соответствует гигиеническим требованиям и подлежит замене алюминиевый инвентарь деформирован формы для выпечки с нагаром деформированные что не позволяет провести качественную обработку и дезинфекцию Нарушение устранено в ходе проверки
• 18032021г с 1000 до 1200 часов в цехе по изготовлению кондитерских изделий ЗАО ХК «Фонд» по адресу 625043 Тюменская область гТюмень улЩербакова д117 проведены замеры искусственной освещенности на рабочих местах оператора в зоне просеивателя муки и кондитера на участке приготовления крема в зоне миксера По результатам проведенных измерений искусственная освещенность не соответствует требованиям
• Магазин «Тамара» ЗАО ХК «Фонд» Тюменская область г Тюмень ул Мельникайте 1016Загрузка пищевых продуктов в магазин «Тамара» осуществляется со стороны двора жилого дома между подъездами 5 и 6
• Магазин «Тамара» ЗАО ХК «Фонд» Тюменская область г Тюмень ул Республики 583В помещении загрузки выделена зона для хранения пищевых продуктов в которой отсутствуют контрольноизмерительные приборы для контроля за температурновлажностным режимом хранения Нарушение устранено в ходе проверки

Нарушенный правовой акт:

• пп1 п2 ст14 ТР ТС 0212011
• п7 ст17 ТР ТС 0212011
• пп8 п3 ст11 ТР ТС 0212011
• пп4 п2 статьи 14 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции»
• пп 4 п3 ст10 ТР ТС 0212011
• пп 2 п5 ст14 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции»
• пп2 п3 ст10 ТР ТС 0212011
• пп12 п3 ст10 ТР ТС 0212011
• пп3 п5 ст14 ТР ТС 0212011
• п2 части 44 статьи 4 п1 части 412 статьи 4ТР ТС 0222011
• ст 5 ТР ТС 0212011
• пп 8 п3 ст10 ТР ТС 0212011
• пп2 п2 ст14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п 21 СП 236366820 «Санитарноэпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков реализующих пищевую продукцию»
• п 75 СП 236366820 «Санитарноэпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков реализующих пищевую продукцию»
• Федеральный закон от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» 1 Федеральный Закон от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Собрание законодательства Российской Федерации 1999г 14 ст1650» 2 Федеральный закон от 24061998 89ФЗ «Об отходах производства и потребления» 3 Федеральный закон 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов 4 Федеральный закон от 27122002г 184ФЗ «О техническом регулировании» 5 Закон РФ от 07021992г 23001 «О защите прав потребителей» 6 СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания 7 СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение 8 СП 317261610 «Профилактика сальмонеллеза» 9 СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней 10 СП 311310813 Профилактика острых кишечных инфекций 11 СП 35137803 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» 12 СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий 13 Постановление Правительства РФ от 01122009 г 982 «Об утверждении единого перечня продукции подлежащей обязательной сертификации и единого перечня продукции подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии» 14 СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» 15 СП 13232208 «Безопасность работы с микроорганизмами IIIIV группы патогенности опасности и возбудителями паразитарных болезней» 16 СП 21367820 Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг
• 17 СанПиН 214111002 «Зоны санитарной охраны источников водоснабжения и водопроводов питьевого назначения» 18 СП 215105901 «Водоотведение населённых мест Санитарная охрана водных объектов Гигиенические требования к охране подземных вод от загрязнения» 19 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения 20 СП 236366820 Санитарноэпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков реализующих пищевую продукцию 21 СП 22367020 Санитарноэпидемиологические требования к условиям труда 22 СанПиН 21368421 Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарно противоэпидемических профилактических мероприятий 23 ТР ТС 0052011 О безопасности упаковки 24 ТР ТС 0152011 «О безопасности зерна» 25 ТР ТС 0192011 «О безопасности средств индивидуальной защиты» 26 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции 27 ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки 28 ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию 29 ТР ТС 0272012 О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания 30 ТР ТС 0292012 Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств 31 ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции 32 ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции 33 Постановление главного государственного санитарного врача по Тюменской области от 11042020г 5 «О дополнительных мерах по недопущению распространения новой коронавирусиой инфекции COVID19 на предприятиях и в организациях Тюменской области» 34 СП 31359720 Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19

Выданные предписания:

• Цех по производству хлеба и хлебобулочных изделий 1 В моечном отделении внутрицеховой тары и инвентаря в помещение для подготовки сырья оборудовать приточную механическую вентиляцию в помещении для просеивания муки над мукопросеивателями в моечном отделении внутрицеховой тары и инвентаря над моечными ваннами обеспечить локальные вытяжные системы вентиляции вытяжные зонты в соответствии с требованиями п1 п2 ст14 ТР ТС 02120112 Обеспечить условия для соблюдения правил личной гигиены в помещении для просеивания муки установить раковину для мытья рук сотрудников в соответствии с требованиями пп4 п2 ст14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевых продуктов»3 Обеспечить состояние внутренней отделки цеха производства хлебобулочных изделий в соответствии с требованиями пп 2 п 5 статьи 14 ТР ТС 0212011Цех по изготовлению кондитерских изделий4 в производственных помещениях помещение для хранения просеянной муки помещение подготовки сырья помещение с зоной изготовления бисквитного теста зона участок для приготовления крема цех приготовления слоеного теста моечное отделение для внутрицеховой тары и инвентаря помещение для мытья и обработки мелкого инвентаря оборудовать приточновытяжную механическую вентиляцию в складском помещении для хранения и просеивания муки над мукопросеивателями в моечном отделении внутрицеховой тары и инвентаря над моечными ваннами обеспечить локальные вытяжные системы вентиляции вытяжные зонты в соответствии с требованиями п1 п2 ст14 ТР ТС 0212011 5 Обеспечить состояние внутренней отделки помещения упаковки готовой продукции в соответствии с требованиями пп 3 п 5 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» 6 Обеспечить искусственную освещенность на рабочих местах оператора в зоне просеивателя муки и кондитера на участке приготовления крема в зоне миксера в соответствии с требованиями пп2 п2 ст14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания
• Обеспечить загрузку пищевых продуктов в предприятие в соответствии с требованиями п 21 СП 236366820 «Санитарноэпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков реализующих пищевую продукцию» п139 СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» в срок до 31052021г