Причина проверки:

Обеспечение санитарноэпидемиологического благополучия населения соблюдение обязательных требований установленных федеральным законом 52ФЗ от 30031999 г О санитарноэпидемиологическом благополучии населения

Цели, задачи проверки:

Ч 93 СТ 9 ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН 294ФЗ ПОСТАНОВЛЕНИЕ ПРАВИТЕЛЬСТВА РФ 806

Выявленные нарушения (16 шт.):

• Состояние внутренней отделки склада наполнителей неудовлетворительное разрушена часть плитки на полу выбоины
• В производственном помещении осуществляется хранение канцелярских принадлежностей маркеры карандаши линейка нарушение устранено
• Обнаружены живые а на подоконнике склада упаковки мертвые насекомые мухи нарушение устранено
• Представлен проект завода молочной продукции п Боровский часть «отопление и вентиляция» выполненный ООО «Гранд» Проектом согласно разделу общие указания предусмотрена общеобменная приточновытяжная вентиляция с механическим и естественным побуждением Однако сотрудниками не представлен пульт управления механической вентиляцией отсутствуют документы подтверждающие акт ввода в эксплуатацию системы вентиляции ее функционирование и обеспечение соответствующего воздухообмена
• Для сбора мусора и пищевых отходов на прилегающей территории оборудована контейнерная площадка установлены 3 контейнера На момент проведения осмотра все 3 контейнера переполнены и не закрыты крышками
• В склад сыпучего сырья для контроля за условиями хранения сахара установлен психрометрический гигрометр Гигрометр находится в нерабочем состоянии шкалы сухого и влажного термометров полностью заполнены в связи с чем контроль за условиями хранения сахара произвести не представляется возможным
• Проведена экспертиза маркировки выпускаемой продукции Мороженное «Тюменский пломбир» с наполнителем клубника в вафельном стаканчике В представленной маркировке мороженого см Фото 1 в состав вафельного стаканчика указаны компоненты мука пшеничная хлебопекарная крахмал кукурузный масло растительное эмульгаторлецитин соевый сахар белый соль поваренная пищевая разрыхлитель гидрокарбонат натрия Однако в состав вафельного стаканчика согласно маркировке изготовителя ИП Шибаланская АА см Фото 2 входит крахмал картофельный а не крахмал кукурузный также в составе наполнителя мороженого ООО «Ландис» указывает только функциональное назначение пищевых добавок входящих в состав наполнителя «Клубника» и не указывает их наименование Е1422 Е330 Е440 Е331
• Проведена экспертиза маркировки выпускаемой продукции Мороженое пломбир в глазированном сахарном рожке с наполнителем вареная сгущенка «Тюменский пломбир» Согласно информации на упаковке мороженого в состав шоколадной глазури входят масло растительное сахар растительный жир эмульгатор лецитин из подсолнечника какаопорошок эмульгатор лецитин соевый ванилин Однако в состав шоколадной глазури согласно маркировке изготовителя ООО «Зеленые линии» также входит пищевая добавка эмульгатор Е476 который не указан в маркировке мороженного пломбир в глазированном сахарном рожке с наполнителем вареная сгущенка «Тюменский пломбир»
• На момент осмотра в пластиковых емкостях для сырого молока находилось сырое молоко доставленное для переработки при этом каждая емкость не имела пломб на крышках крышки не плотно прилегают к горловине емкости и не имеют резиновой прокладки
• Показатели мд белка соматических клеток внесены в журнал самостоятельно сотрудником лаборатории со слов с данных результатов исследования изготовителя сырого молока не предоставлены результаты исследования сырого молока по вышеуказанным показателям изготовителем протоколы исследований справка и иной документ удостоверяющий основание внесения данных отсутствуют сведения об определении показателя массовой доли сухих обезжиренных веществ в коровьем молоке
• При осмотре оборудования методик документации производственной лаборатории установлено что не на все определяемые показатели имеются официальные методики определения данных показателей на основании существующих официальных методик инструкций к приборам и тд отсутствуют инструкции таким образом проводимый контроль за продовольственным сырьем сырым молоком не обеспечивает необходимые полноту и достоверность контроля
• Нарушение поточности технологического процесса при производстве продукции выбранные последовательность и поточность технологических операций не исключают загрязнения пищевой продукции при ее производстве
• При проведении анализа технологической документации блоксхем производственного процесса и фактически осуществляющегося процесса производства установлено следующее температура пастеризации сырого молока в ваннах длительной пастеризации не контролируется время осуществления пастеризации не контролируется и не фиксируется в соответствии с технологической инструкцией документы подтверждающие соблюдение процедур пастеризации не предоставлены тем самым не определены контролируемые этапы технологической операции при производстве мороженого
• В соответствии с технологической инструкцией по производству мороженого ТИ 0121 утв в 2021 году этапами производства мороженого являются следующая последовательность приемка и подготовка сырья приготовление смеси в ваннах длительной пастеризации пастеризация смеси в ваннах ВДП фильтрование смеси перед направлением на гомогенизацию охлаждение смеси созревание и хранение смеси последующее фризерование смеси и фасовка мороженого с последующим закаливанием упаковкой и маркировкой дозакаливание Однако предприятием предоставлена блоксхема 4 Производство мороженого пломбир ванильный «Тюменский пломбир» мдж 15 весовое которая подготовлена в рамках разработки и внедрения а также поддержания принципов ХАССП на предприятии В соответствии с указанной блок схемой фильтрование смеси для мороженого должно проводится до процедуры пастеризации смеси а гомогенизация сразу после пастеризации При этом в блок схеме предусмотрена процедура пастеризации без выдержки во времени и при температуре +9295грС «в потоке» Масло сладкосливочное перед внесением в смесь подогревается на маслоплавителе темпер6065грС что не соответствует фактическому процессу производства и действующей технологической инструкции по производству мороженого пломбир тем самым разработанные документы по внедрению принципов ХАССП на предприятии не актуальны содержат не верные сведения что говорит о том что на предприятии не поддерживаются принципы ХАССП
• В производственном помещении выделены зоны по подготовке и работе с сырьем и вспомогательными компонентами зона производства готовой продукции зона упаковки готовой продукции однако раковина для мытья рук сотрудников одна и установлена она на входе в производственное помещение раковина отсутствует не предусмотрена в зоне выноса вафельных рожков и стаканчиков в зоне ручной закладки вафельных стаканчиков в зоне упаковки готового продукта в индивидуальные упаковки в зоне укладки
• По результатам лабораторных испытаний установлено следующееПроба 13675 Вода холодного водоснабжения не соответствует требованиям по показателю Перманганатная окисляемость

Нарушенный правовой акт:

• пп1 2 п5 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п46 ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» п7 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п46 ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции»
• п4 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п46 ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции»
• пп78 п3 статьи 11 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• пп1 п2 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п46 ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции»
• п3 п4 статьи 16 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п7 статьи 17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п4 части 43 п1 части 412 статьи 4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» п2 п6 части 44 статьи 4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» п66 ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции»
• п2 части 44 п1 части 412 статьи 4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» п66 ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции»
• п26 ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции»
• п15 ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции»
• п4 п3 статьи 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п2 п3 ст10 п1 п1 ст14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п3 п3 ст10 ТР ТС 0212011«О безопасности пищевой продукции»
• п2 статьи 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п4 п2 ст14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п1 ч2 статьи 12 ТР ТС 0212011
• Федеральный закон 294ФЗ от 26122008г «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля надзора и муниципального контроля» 1Федеральный Закон от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»2Федеральный закон 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов 3Федеральный закон от 27122002г 184ФЗ «О техническом регулировании»4СанПиН 21368421 Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарно противоэпидемических профилактических мероприятий5СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней6СП 35137803 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»7СП 21367820 Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг8СП 236366820 Санитарноэпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков реализующих пищевую продукцию9ТР ТС 0052011 О безопасности упаковки10ТР ТС 0192011 «О безопасности средств индивидуальной защиты»11ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции12ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки13ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию14ТР ТС 0272012 О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания15ТР ТС 0292012 Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств16ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции

Выданные предписания:

• Обеспечить соблюдение последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции
• Оборудовать моечные ванны в производственном помещении воздушными разрывамиВвести в эксплуатацию общеобменную приточновытяжная вентиляция с механическим и естественным побуждением с наличием документации обеспечить функционирование приточновытяжной вентиляцииАктуализировать и внедрять документы по внедрению принципов ХАССП на предприятии Оборудовать раковины для мытья рук в зоне выноса вафельных рожков и стаканчиков в зоне ручной закладки вафельных стаканчиков в зоне упаковки готового продукта в индивидуальные упаковки в зоне укладки
• Состояние внутренней отделки склада наполнителей привести в соответствие с требованиямиОборудовать мусорные контейнеры крышками осуществлять контроль за наполняемостью и вывозом мусора Осуществлять контроль за условиями хранения сыпучих продуктов ввести в эксплуатацию рабочий психрометр Привести маркировку упаковки продукции в соответствие техническим регламентам Проводить пломбировку пластиковых емкостей для сырого молока Обеспечить наличие результатов исследования сырого молока изготовителем протоколы исследований справка и иной документ удостоверяющий основание внесения данных согласно журнала сведений об определении показателя массовой доли сухих обезжиренных веществ в коровьем молокеОбеспечить официальные методики определения данных показателей на основании существующих официальных методик инструкций к приборам и тд и инструкцииПроводить контроль за температурой пастеризации сырого молока в ваннах длительной пастеризации временем осуществления пастеризации в соответствии с технологической инструкцией обеспечить ведение документации подтверждающей соблюдение процедур пастеризации определить контролируемые этапы технологической операции при производстве мороженогоОбеспечить соответствие воды используемой в процессе производства изготовления пищевой продукции требованиям к питьевой воде установленным законодательством СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания