Причина проверки:

Обеспечение санитарноэпидемиологического благополучия населения соблюдение обязательных требований установленных федеральным законом 52ФЗ от 30031999 г О санитарноэпидемиологическом благополучии населениянастоящая проверка проводится с целью выполнения плана проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей Управления Роспотребнадзора на 2021 год утвержденного Приказом Управления Роспотребнадзора по Тюменской области от 30102020г 169 «Об утверждении плана проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на 2021 год»задачами настоящей проверки являются предупреждение и пресечение нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения законодательства в области защиты прав потребителей также осуществления контроля за соблюдением санитарноэпидемиологического благополучия населения и прав потребителейПредметом настоящей проверки является отметить нужноесоблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Цели, задачи проверки:

Ч 93 СТ 9 ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН 294ФЗ ПОСТАНОВЛЕНИЕ ПРАВИТЕЛЬСТВА РФ 806

Выявленные нарушения (10 шт.):

• Изготовителем не приняты меры по обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе ее производства обеспечен выбор не безопасного технологического процесса производства выразившееся в использовании дезинфицирующего средства не согласно его инструкции по применению отсутствии утвержденной инструкции по применению средства а также отсутствует необходимый контроль за используемыми технологическими средствами при производстве продукции
• Изготовителем не приняты меры по обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе ее производства обеспечен выбор не безопасного технологического процесса производства выразившееся в использовании дезинфицирующего средства не согласно его инструкции по применению отсутствии утвержденной инструкции по применению средства а также отсутствует необходимый контроль за используемыми технологическими средствами при производстве продукции
• В соответствии с результатами исследования пищевой продукции отобранной на предприятии ООО «ПРОВАНС» установлено не соответствие требованиям а именно в образце пробы 20153 салат Айсберг мытый нарезанный соломка упакованный в вакуум обнаружены бактерии группы кишечной палочки БГКП в 001 г при нормируемом значении не допускается БГКП в 01г продукции в образце пробы 20154 салат Айсберг свежий мытый нарезанный в ву обнаружены Колонии мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов КМАФАнМ в количестве 13 х10⁴ КОЕг при нормируемом значении КМАФАнМ не более 1 х 10⁴ КОЕг продукции в образце пробы 20155 перец болгарский сладкий зеленый свежий мытый нарезанный соломкой вуп обнаружены БГКП в 01г КМАФАнМ 20 х10⁴ КОЕг при нормируемых значениях для БГКП не допускается в 01г и КМАФАнМ не более 1 х 10⁴ КОЕг продукции в образце пробы 20156 лук репчатый красный свежий мытый нарезанный четверть кольца вуп обнаружены БГКП в 01г при нормируемых значениях для БГКП не допускается в 01г продукции Тем самым предприятием изготавливается продукция не отвечающая требованиям безопасности по микробиологическим показателям
• Контроль за остаточным хлором на пищевых продуктах обработанных овощах зелени осуществляется с применением экспресс метода тестсистем при этом предоставленные тестсистемы имеют истекший срок годности в соответствии с данными на упаковке тестсистем годен до май 2021г с 01052021 года тестсистемой с истекшим сроком годности осуществлялось определение остаточного хлора на объектах продукция томаты салаты в ассортименте морковь лук капуста и тд представлен Чеклист мониторинга ККТ от 24052021г тем самым не обеспечивается достоверность проведенных испытаний и измерений
• При осмотре складского помещения а также документов установлено что датчик контроля температуры в складе расположен на стене проход и подход к которой невозможен изза установленного стеллажа вдоль стены а также продукции на паллетах проход через паллеты отсутствует затруднен доступ к датчику между стеллажом и стеной помещения
• На момент проведения осмотра производственных помещений а именно производственное помещение для предварительной обработки овощей «серая зона» установлено что в цехе используются деревянные не обработанные паллеты при этом предприятием не определены способы периодичность их мойки и дезинфекции обработки поверхность паллет не обработана не имеет гладкой поверхности что затрудняет их качественную дезинфекцию и обработку
• В соответствии с Программой производственного контроля стр9 Программы п6 Таблицы «Готовая продукция» предусмотрено исследование готовой продукции на содержание ГМО 1 раз в год 5 образцов продукции однако при анализе предоставленных протоколов лабораторных испытаний выявлено что продукция не исследовалась на содержание ГМО тем самым предприятием не осуществляется контроль за пищевой продукцией в соответствии с утвержденной Программой
• По результатам лабораторного контроля качества сырья используемого для производства продукции установлено следующее в образце пробы 20159 руккола свежая обнаружено содержание нитратов выше нормируемого показателя так обнаружено в пробе нитраты 3375+840 мгкг продукта при нормируемом значении не более 2000мгкг в образце пробы 20162 свекла свежая урожая 2020 года обнаружено содержание нитратов выше нормируемого показателя так обнаружено в пробе нитраты 3395+850 мгкг продукта при нормируемом значении не более 1400мгкг
• Образец проба 20152 смывы с объектов производственной среды не соответствуют требованиям МР 42022020 а именно в пробе 201525 в смывах со спецодежды бригадира салатного цеха Поповой НБ обнаружена Pseudomonas aeruginosaобразец проба 20152 смывы с объектов производственной среды не соответствуют требованиям МР 42022020 а именно в пробе 201523 в смывах с корзины для нарезанных овощей обнаружены бактерии группы кишечной палочки БГКП
• На момент осмотра в складе готовой продукции выделена зона для временного хранения брака при этом существующие условия хранение не исключают возможность несанкционированного доступа к ней

Нарушенный правовой акт:

• п1 4 п3 ст10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п1 п2 статьи 7 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п4 п3 ст10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п6 п3 ст10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п 10 п3 ст10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п 4 п3 ст10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п1 ст13 ТР ТС 0212011
• МР 42022020
• п 3 ст18 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• Федеральный закон от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Собрание законодательства Российской Федерации 1999г 14 ст1650» Федеральный закон от 02012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Постановление Правительства РФ от 30112020 N 1969 Об особенностях формирования ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на 2021 год проведения проверок в 2021 году и внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей

Выданные предписания:

• Принять меры по обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе ее производства в части наличия утвержденной инструкции по применению средства использования дезинфицирующего средства согласно его инструкции по применению Обеспечить производство пищевой продукции в тч салат Айсберг мытый нарезанный соломка в ву салат Айсберг свежий мытый нарезанный в ву перец болгарский сладкий зеленый свежий мытый нарезанный соломкой вуп лук репчатый красный свежий мытый нарезанный четверть кольца вуп соответствующей требованиям ТР ТС 0212011 по микробиологическим показателям Обеспечить контроль за содержанием гипохлорида в соответствии с официальными методиками определения данных показателей на основании существующих официальных методик инструкций к приборам и тд Обеспечить свободный доступ к датчику контроля температуры и влажности в складе сырья Обеспечить документирование информации о контролируемом этапе технологической операции при производстве продукции в части своевременного заполнения Журнала контроля температур и влажности на складе сырья Обеспечить в производственном помещении для предварительной обработки овощей «серая зона» использование паллет которые возможно подвергнуть обработке и дезинфекции Определить периодичность их мойки и дезинфекции обработки Обеспечить выполнение программы производственного контроля втч в части исследование готовой продукции на содержание ГМО Обеспечить использования сырья в тч свекла руккола свежая соответствующего требования ТР ТС 0212011 по показателю нитраты Обеспечить соответствие смывов с объектов производственной среды требованиям МР 42022020 Обеспечить условия временного хранения брака исключающие возможность несанкционированного доступа к ней