Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020г ПР1665 исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»задачами настоящей проверки являются предупреждение и пресечение нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения также осуществления контроля за соблюдением санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки являетсясоблюдение обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (32 шт.):

• Инвентарь используемый на пищеблоке для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах нарушение устранено входе проверки
• Складское помещение для хранения продуктов питания оборудовано 2 однотипными приборами для измерения температуры воздуха один из данных приборов используется не по назначению нарушение устранено входе проверки
• в «Журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции» не указывается час в графе «Дата и час поступления пищевой продукции» нарушение устранено входе проверки
• Фактический рацион питания не соответствует примерному утвержденному меню
• Не представлена инструкция по использованию в помещениях пищеблока дезинфицирующего средства Ника2
• Для дезинфекции посуды со слов сотрудников используется дезинфицирующее средство «Ника2» в связи с тем что инструкция по использованию дезинфицирующего средства на момент проверки отсутствовала определить правильность приготовления рабочих растворов не представилось возможным следовательно нельзя говорить о качественной дезинфекции столовых приборов и посуды в период угрозы распространения новой коронавирусной инфекции нарушение устранено входе проверки
• 18022021г была отобрана «Свекла столовая свежая» урожай 2020 г изготовитель АО «Мальковское» Тюменская область Тюменский район с Мальково ул Мира 5 Согласно протоколу лабораторных исследований 4569 от 25022021г экспертному заключению 2433Д от 05032021 г по результатам лабораторноинструментальных исследований в данном продукте нитраты
• На пищеблоке допускается нарушение поточности технологических процессов
• Не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в морозильных отсеках холодильного оборудования
• Хранение пищевых продуктов в том числе овощей и фруктов осуществляется в одном складском помещении
• Не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов
• Уборка производственных помещений не проведена качественно и своевременно
• Не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима и влажности в складских помещениях
• У повара гигиеническое обучение пройдено по специальности «Уборщица» Кроме того отсутствует отметка о профилактической прививке против вирусной инфекции «грипп»
• Суточные пробы оставляются не в полном объеме так за 18022021г не оставлена нарезка из «Свежих помидор» что не соответствует требованиям
• Повар резала лук на разделочной доске без маркировки что является нарушением требований
• В холодильнике с маркировкой «Рыба» обнаружена дефростированная рыба расфасованная в полиэтиленовые пакеты маркировка отсутствовала объяснения повара прилагаются
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не поддерживается процедура 6 Обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не поддерживается процедура 12 Прослеживаемость пищевой продукции
• В холодильнике с маркировкой «Рыба» обнаружено расфасованное в полиэтиленовые пакеты филе Минтая без маркировки
• На пищеблоке морозильная камера где осуществляется хранение сырьяфиле Минтая прибор для измерения температуры воздуха сломан что не позволяет установить соблюдаются ли условия хранения установленные изготовителем в данном технологическом оборудовании
• При анализе личных медицинских книжек работников ООО ТавдаПродукт установлено что нарушена периодичность прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации
• Отсутствуют в личных медицинских книжках сотрудников пищеблока отметки о профилактических прививках против вирусной инфекции «грипп»
• Для контроля температуры блюд на линии раздачи не используется термометр
• На половниках предназначенных для порционирования блюд отсутствуют мерные метки объема
• Не представлен график проведения ежедневных влажных уборок пищеблока в связи с чем не представляется возможным оценить исполнение требований
• Мытье столовой посуды осуществляется ручным способом в трехсекционной ванне столовая посуда не подвергается ежедневной обработке дезинфицирующим средством
• Не поддерживается процедура 10 Выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологических оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции
• При хранении пищевой продукции на пищеблоке не соблюдаются сроки годности установленные изготовителем
• При анализе личной медицинской книжки работника ООО ТавдаПродукт установлено что нарушена периодичность прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации
• Пищевая продукция лимон согласно маркировочному ярлыку лимон свежий находящаяся на хранении в овощном цехе холодильного оборудования с маркировкой 2 не сопровождается информацией об сроке годности данной продукции
• ООО «ТавдаПродукт» используется 10 дневное меню однако согласно уставу МАОУ Нижнетавдинская СОШ и МАОУ Велижанская СОШ образовательный процесс организован 6 дней в недели таким образом меню должно быть разработано не менее чем на 12 дней Указанное противоречит требованиям

Нарушенный правовой акт:

• п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• пп6 п3 ст10 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции
• п 814 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п2412 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• п310 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п2 ст7 прил3 Гигиенические требования к безопасности пищевой продукции п6 Плодовоовощная продукция чай кофе ТР ТС 0212011 « О безопасности пищевой продукции»
• п 27 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 38 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п7 статьи 17 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011
• п 7 статьи 17 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011
• п 218 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 38 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 221 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 714 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 872 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п1 ст 13 технического регламента ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• пп12 п3 ст10ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции
• п7 ст17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п51 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 218 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п7 ст17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п9 ст17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»Федеральный закон от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Постановления Правительства РФ 825 от 15071999 года «Об утверждении перечня работ выполнение которых связано с риском заболевания инфекционными болезнями и требует обязательного проведения профилактических прививок» Федеральный закон от 02012000 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27122002 184ФЗ О техническом регулировании ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0232011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0242011 «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0292012 «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0272012 О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции»
• ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19 СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» СП 311310813 «Профилактика инфекционных заболеваний кишечные инфекции» СанПин 232132403 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» СП 317261510 «Профилактика иерсиниоза»
• СП 317261610 «Профилактика сальмонеллеза» СанПиН 32321514 Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации СП 33236708 «Организация иммунопрофилактики инфекционных болезней» СП 311347317 Профилактика брюшного тифа и паратифов СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение СП 35137803 35 Дезинфектология Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности Санитарноэпидемиологические правила» СанПиН 232107801 232 «Продовольственное сырье и пищевые продукты Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• Обеспечить соблюдение условий хранения пищевых продуктов картофеля апельсин мандарин лука репчатого яблок свежих установленные изготовителем по адресу Тюменская область Нижнетавдинский район сКиндер ул Центральная 28Обеспечить соблюдение условий хранения пищевых продуктов картофеля апельсин мандарин лука репчатого яблок свежих установленные изготовителем по адресуТюменская область Нижнетавдинский район сНижняя Тавда ул Горького 1Обеспечить возможность соблюдения условий хранения установленных изготовителем пищевых продуктов в морозильной камере которая предназначена для хранения замороженных рыбных продуктов а именно не использовать несправный прибор для измерения температуры воздуха по адресу Тюменская область Нижнетавдинский район село Средние Тарманы улица Школьная 41Обеспечить соблюдение сроков годности установленных изготовителем пищевых продуктов на складе продуктов питания по адресу Тюменская область Нижнетавдинский район поселок Березовка улШкольная 29
• Обеспечить использование продовольственного сырья овощной продукциисвеклы соответствующей требованиям безопасности прил 3 п6 ТР ТС 0212011 «Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» по санитарнохимическим показателям нитраты по адресуТюменская область Нижнетавдинский район сНижняя Тавда ул Мира 11Обеспечить выполнение процедуры 6 Обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции а именно в «Журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции» указывать час в графе «Дата и час поступления пищевой продукции» по адресу Тюменская область Нижнетавдинский район сАнтипино ул Новопашина 72Обеспечить на пищеблоке наличие документов обеспечивающих прослеживаемость пищевых продуктов рыбы по адресу Тюменская область Нижнетавдинский район пКунчур ул Лесная 2Обеспечить выполнение процедуры 6 Обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции а именно доставерно вести «Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции» по адресу Тюменская область Нижнетавдинский район сИска ул Береговая 1Обеспечить выполнение процедуры 12 Прослеживаемость пищевой продукции вносить в соответствии с товарно транспорными документами информацию в «Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции» по адресу Тюменская область Нижнетавдинский район сИска ул Береговая 1Обеспечить на пищеблоке наличие документов обеспечивающих прослеживаемость пищевых продуктов рыбы по адресу Тюменская область Нижнетавдинский район село Средние Тарманы улица Школьная 41Обеспечить выполнение процедуру 10 Выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологических оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции генеральные уборки в помещениях пищеблока проводится в соответствии с требованиями действующего законодательства с использованием дезинфицирующих средств с противовирусный эффектом по адресу Тюменская область Нижнетавдинский район дВеселая Грива улЦентральная 42Обеспечить наличие информации об условиях хранения сроке годности всей продукции находящейся на хранении на пищеблоке по адресу Тюменская область Нижнетавдинский район сКанаш улСоветская 12
• Обеспечить соответствие фактического рациона с утвержденным цикличным меню В Журнал бракеража готовой продукции вносить все изменения происходящие в фактическом менюРазработать меню на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детейОбеспечить на пищеблоке соблюдение поточности технологических процессов в производственном помещении не допускать совместного хранения разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции ножей с маркировкой овощи вареные и овощи сырыеОбеспечить ежедневное ведение регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции в морозильных отсеках холодильного оборудования в журнал учета температурного режима холодильного оборудования вносить данные о измерении температуры в морозильных отсеках холодильников где хранятся замороженное мясные продуктыОбеспечить качественную и своевременную уборку производственных помещений на складе хранения сырых овощей между двумя стеклопакетами окна ликвидировать пыль грязь паутинаОбеспечить ежедневное ведение регистрации показателей температурного режима и влажности в складских помещениях Обеспечить проведение гигиенического обучения для повара Тупиковой ТИ в соответствии с должностью занимаемой данным работником а также внести отметку о профилактической прививки против вирусной инфекции «грипп»Обеспечить наличие суточной пробы в полном объем суточную пробу отбирать от каждой партии приготовленной пищевой продукцииОбеспечить к использованию для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции промаркированный разделочный инвентарьОбеспечить соответствие фактического рациона с утвержденным цикличным меню В Журнал бракеража готовой продукции вносить все изменения происходящие в фактическом менюОбеспечить своевременное прохождение гигиенического обучения и аттестации у сотрудников пищеблока Сабитовой РФ и Мовсумовой ДВ в соответствии с должностями занимаемыми данными работниками а также внести отметки о профилактических прививках против вирусной инфекции «грипп» Обеспечить своевременное внесение в личные медицинские книжки сотрудников пищеблока отметок о профилактических прививках против вирусной инфекции «грипп»Обеспечить на линии раздачи в наличие термометре для контроля температуры блюд Обеспечить наличие мерных меток объема на половниках предназначенных для порционирования блюдОбеспечить ежедневную обработку столовой посуды дезинфицирующим средством при мытье посуды ручным способом в трехсекционной ваннеОбеспечить своевременное проведение гигиенического обучения для кухонного работника Розореновой РВ в соответствии с должностью занимаемой данным работником