Предостережение:

• Принять меры по обеспечению соблюдения обязательных требований 1. п.3.5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", п.12 статьи 17 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" в части обеспечения соблюдения условий хранения готовой пищевой продукции в обеденном зале на линии раздачи, а также хранение продуктов в складском помещении с соблюдением температурного режима хранения. 2. п. 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», ч.2 п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» в части обеспечения последовательности и поточности технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность. 3. части 8 и 10 пункта 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.18 СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней» в части обеспечения контроля за качественным мытьем и обработкой посуды и технологического оборудования, для исключения возникновения и распространения инфекционных болезней, в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями. 4. п.2.23 и п.3.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" в части обеспечения соблюдения сотрудниками пищеблока санитарных правил в производственных помещениях, а именно контроль за хранением личных вещей сотрудников, в том числе сотовых телефонов. 5. п. 2.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.12 ст.17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» в части не допущения хранения и использования в пищу готовых блюд с истекшим сроком годности. 6. п. 2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" в части не допущения сотрудников пищеблока на рабочее место без медицинских книжек с прохождением обязательных медицинских осмотров. 7. ч.6. п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», в части своевременного документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции. 8. п. 8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в части обеспечения контроля за отбором суточных проб от каждой партии приготовленной пищи и хранением не менее 48 часов. 9. положение ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию», ч.1, ч.3 п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» в части обеспечения разработки и внедрения технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции, необходимых для обеспечения ее безопасности, определения контролируемых этапов в процессе изготовления пищевой продукции. 10. п. 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», приложение №6 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20, в части не допущения приготовления и употребления в пищу готовых блюд, которые не допускаются при организации питания детей в школе. 11. п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" в части обеспечения контроля за изготовлением готовой продукции в соответствии с ассортиментом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, которые разработаны и утверждены руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. 12. п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в части обеспечения контроля за раздельным хранением разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции в производственных цехах (зонах, участках). 13. п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.2 ст.10 и ч.4 п.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.п. 1997, 1998, 1999 СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней», раздел XXIV «Профилактика острых кишечных инфекций» в части проведения производственного контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, основанного на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания