Предостережение:

• 2. При осуществлении федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора) (далее - государственный контроль (надзор). (указывается наименование вида государственного контроля (надзора), вида муниципального контроля в соответствии с единым реестром видов федерального государственного контроля (надзора), регионального государственного контроля (надзора), муниципального контроля) поступили сведения о следующих действиях (бездействии): Обращение (вх. № 4077/ж-2025 от 07.10.2025г.), содержащее доводы о нарушении обязательных требований санитарного законодательства ИП Яппаровой Ю. А., в предприятии общественного питания, кафе «Печь и пламя», по адресу: г. Тюмень, ул. Фабричная, 17. Согласно обращению, на предприятии нарушаются условия хранения пищевых продуктов (из помещения исходит стойкий запах протухшего мяса), отмечается наличие синантропных насекомых (тараканов), у сотрудников предприятия отсутствует санитарная одежда и одноразовые перчатки. В ходе выездного обследования без взаимодействия с контролируемым лицом проведен осмотр зоны для посетителей, барной стойки, холодильной витрины предприятия общественного питания «Печь и пламя», где деятельность осуществляет ИП Яппарова Ю. А., по адресу: г. Тюмень, ул. Фабричная, 17. Сведения о хозяйствующем субъекте – ИП ЯППАРОВА Ю. А. (ИНН: 722601381116) указаны на вывеске, расположенной при входе на предприятие по адресу: г. Тюмень, ул. Фабричная, 17. На момент осмотра деятельность ИП Яппаровой Ю. А., в предприятия общественного питания «Печь и пламя», осуществлялась, за барной стойкой находилась ИП Яппарова Ю. А. На момент осмотра визуально отмечено, что санитарное состояние помещений предприятия не удовлетворительное: за батареями, под обеденными столами, на полу виден смет, мусор и т.д. Имеется загрязнение внутри холодильной витрины, на подоконниках пыль, что может говорить о том, что помещения предприятия подвергаются уборке не регулярно, говорит о нарушении требований санитарного законодательства. ИП Яппарова Ю. А. работает в домашней одежде. В соответствии со ст. 2, 11 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (далее Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ) индивидуальные предприниматели и юридические лица в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны выполнять требования санитарного законодательства; санитарно-эпидемиологическое благополучие населения обеспечивается посредством: - профилактики заболеваний в соответствии с санитарно-эпидемиологической обстановкой и прогнозом ее изменения; - выполнения санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий и обязательного соблюдения гражданами, индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами санитарных правил как составной части осуществляемой ими деятельности. В соответствии с ч. 3 ст. 39 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» соблюдение санитарных правил является обязательным для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц. В соответствии СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (далее "СанПиН 2.3/2.4.3590-20): п. 2.18. Все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования. п. 2.19. Для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах. Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений. п. 2.23. В помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых и грызунов, а также не должны содержаться синантропные птицы и животные. В предприятиях общественного питания запрещается проживание физических лиц, в производственных помещениях не допускается хранение личных вещей и комнатных растений. п. 3.4. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви; снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета; сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питания; использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе; п. 3.10. Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Дополнительно, в соответствии с пунктом 2 части 3 статьи 58 Федерального закона от 31 июля 2020 года № 248-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации» Управлением в адрес ИП Яппаровой Ю. А., (исх. № 72-00-02/10-14349-2025 от 15.10.2025г.), был направлен запрос о предоставлении информации о принятых/принимаемых мерах, направленных на предотвращение нарушения требований санитарного законодательства, а именно: - о проведении в текущем периоде 2025 г. мероприятий по дезинсекции в кафе «Печь и пламя» по адресу: г. Тюмень, Фабричная, 17, специализированной организацией, в соответствии с учредительными документами которой, одним из видов экономической деятельности является осуществление дезинфекционной, дератизационной и дезинсекционной деятельности; наличие лицензии у этой специализированной организации; - сведения, подтверждающие соблюдение кратности проведения за истекший период 2025г. плановых обследований предприятия ИП Яппаровой Ю. А., на наличие насекомых, в том числе тараканов; - сведения, подтверждающие организацию и проведение контроля эффективности мероприятий по дезинсекции, проведенных в предприятии общественного питания, в кафе «Печь и пламя», за истекший период 2025г.; - какие санитарно-технические и санитарно-гигиенические мероприятия выполнены ИП Яппаровой Ю. А. на предприятии «Печь и пламя» по адресу: г. Тюмень, ул. Фабричная, 17 в текущем периоде 2025 г. с целью обеспечения в нем отсутствия насекомых, в том числе тараканов; - сведения, о проведении уборок в предприятии ИП Яппаровой Ю. А., (график или иные документы); - сведения, о хранении пищевых продуктов; - сведения об ассортименте; - о контроле сроков годности готовой продукции на предприятии; - о соблюдении работниками правил личной гигиены (наличие одноразовых перчаток, санитарной одежды); - о поступлении обращений от посетителей в 2025г., о результатах рассмотрения обращений и принятых мерах. В ответ на запрос от ИП Яппаровой Ю. А., поступила информация (вх. № 72-18540/2025 от 21.10.2025): - копия договора №0088367 от 15.025.2025 возмездного оказания услуг с ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской области» на проведение работ по дезинсекции и дератизации, профилактическому осмотру помещений предприятия; - акты выполненных работ; - программа производственного контроля, протоколы лабораторных исследований в рамках программы производственного контроля; - копия накладных на закупку перчаток; - копия журнала учета температурного режима холодильного оборудования; - копия «журнал-график проведения генеральных уборок, текущей дезинфекции (в конце смены) помещений, холодильников, холодильных витрин. При анализе представленных копий документов установлено, что в соответствии с графиком (чек лист) фактическая уборка и дезинфекции на предприятии проводится 1 раз в 7 дней. В соответствии с п. 2.18 СанПиН 2.3/2.4.3590-20: все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования, что говорит щ ненадлежащем исполнение контролируемым лицом обязательных требований. В соответствии п. 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20: столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Таким образом, при оценке полученных результатов установлено, что ИП Яппаровой Ю. А., осуществляющей деятельность в предприятии общественного питания «Печь и пламя», по адресу: г. Тюмень, ул. Фабричная, 17 не предпринимаются необходимые и достаточные меры: - по уборке помещений вышеуказанного предприятия, - по исключению риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции, что подтверждается актом по результатам контрольного (надзорного) мероприятия без взаимодействия с контролируемым лицом в виде выездного обследования от 22.10.2025, указанное свидетельствует о бездействии ИП Яппаровой Ю. А., в части выполнения требований, предусмотренных СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". (приводится описание, включая адрес (место) (при наличии), действий (бездействия), организации, ее должностных лиц и (или) работников, индивидуального предпринимателя и (или) его работников, которые могут привести/приводят к нарушениям обязательных требований) 3. Указанные действия (бездействие) могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований: В соответствии СанПиН 2.3/2.4.3590-20: п. 2.18. Все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования. п. 2.19. Для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах. Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений. п. 2.23. В помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых и грызунов, а также не должны содержаться синантропные птицы и животные. В предприятиях общественного питания запрещается проживание физических лиц, в производственных помещениях не допускается хранение личных вещей и комнатных растений <15>. п. 3.4. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви; снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета; сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питания; использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе; п. 3.10. Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столо-вых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспе-чивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. (приводится положения обязательных требований, к нарушению которых могут привести/приводят действия (бездействия) организации, ее должностных лиц и (или) работников, индивидуального предпринимателя и (или) его работников, которые могут привести/приводят к нарушениям обязательных требований) 4. В соответствии с частью 1 статьи 49 Федерального закона от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" ОБЪЯВЛЯЮ ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ о недопустимости нарушения обязательных требований и предлагаю ИП ЯППАРОВОЙ Ю. А., ОГРНИП: 325723200027984, ИНН: 722601381116 1. Принять меры по обеспечению соблюдения обязательных требований, установленных: - п. 2.18, п. 2.19, п.3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, в части организации и проведения мероприятий по уборке и дезинфекции помещений в предприятии общественного питания «Печь и пламя», по адресу: г. Тюмень, ул. Фабричная, 17; - п. 3.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, в части исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции. (указываются меры, которые необходимо принять контролируемому лицу для обеспечения соблюдения обязательных требований, а также при необходимости сроки их принятия (не может быть указано требование о предоставлении контролируемым лицом сведений и документов) 5. Вы вправе подать возражение на данное предостережение в порядке, установленном п. 17 Положения о федеральном государственном контроле (надзоре) в области санитарно-эпидемиологического благополучия (указывается ссылка на положение о виде контроля, которым установлен порядок подачи и рассмотрения возражения в отношении предостережения) 6. <*>. В целях профилактики нарушения обязательных требований вы можете провести самостоятельную оценку соблюдения обязательных требований (самообследование) с использованием способов, указанных на официальном сайте по адресу https://rospotrebnadzor.ru/; https://72.rospotrebnadzor.ru/ (указывается адрес официального сайта в информационно-телекоммуникационной сети "Интернет", позволяющий пройти самообследование соблюдения обязательных требований)