|
Значение |
поступили сведения о следующих действиях (бездействии):
1) при рассмотрении обращения (вх. № 2856/ж-2026 от 19.05.2026г.), содержащего признаки нарушения обязательных требований действующего санитарного законодательства, допущенных в ФБУ ЦЕНТР РЕАБИЛИТАЦИИ СФР "ТАРАСКУЛЬ», по адресу: 625058, Тюменская область, г. Тюмень, ул. Санаторная, д. 10.
В соответствии со ст. 58 Федерального закона от 31.07.2020г. №248-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации» в целях проведения оценки достоверности поступивших сведений о причинении вреда (ущерба) или об угрозе причинения вреда (ущерба) охраняемым законом ценностей у ФБУ ЦЕНТР РЕАБИЛИТАЦИИ СФР "ТАРАСКУЛЬ», запрошена информация (исх. №72-00-02/10-5958-2026 от 22.05.2026 г.):
1) о наименование хозяйствующего субъекта (ФИО индивидуального предпринимателя, наименование юридического лица), осуществляющего организацию питания в ФБУ ЦР ОСФР «Тараскуль» по адресу: по адресу: Тюменская область, г. Тюмень, ул. Санаторная, 10;
2) о поступлении обращений в ФБУ ЦР ОСФР «Тараскуль» от пациентов в 2026г., о результатах рассмотрения обращений и принятых мерах;
3) о разработанном и согласованном меню ФБУ ЦР ОСФР «Тараскуль»;
4) об организации контроля температурного режима готовых блюд при раздаче на пищеблоке в ФБУ ЦР ОСФР «Тараскуль»;
5) о результатах органолептической оценки качества готовых блюд;
6) о бракераже готовой продукции за период с 01.04.2026г. по 21.05.2026г.;
7) об отклонениях (замена ингредиентов или изменения рецептур блюд) относительно утвержденного (согласованного) меню:
8) об организации ФБУ ЦР ОСФР «Тараскуль» производственного контроля, основанного на принципах ХАССП (программа производственного контроля, протоколы лабораторных исследований в рамках производственного контроля за 2025 г. истекший период 2026 года);
9) о наличии технологических карт на изготавливаемую продукцию;
10) о поставщике хлеба-булочной продукции,
11) о порядке контроля за соблюдением установленных сроков годности хлеба-булочных изделий;
12) о документах, подтверждающих качество и безопасность поступающих хлеба-булочных изделий;
13) по уборке номеров (графики, чек листы или иные документы);
14) о наличии дезинфицирующих и моющих средств.
В ответ на запрос от ФБУ ЦЕНТР РЕАБИЛИТАЦИИ СФР "ТАРАСКУЛЬ», поступила следующая информация (вх.№ 72-9353/2026 от 27.05.2026):
-программа производственного контроля,
-протоколы лабораторных исследований в рамках программы производственного контроля,
-разработанное и согласованное меню,
- бракеражный журнал,
- контракт на поставку продуктов питания (хлеб и хлебобулочные изделия),
- графики, чек листы проведения уборок номеров для проживания,
- список дезинфицирующих и моющих средств.
При анализе, представленных ФБУ ЦЕНТР РЕАБИЛИТАЦИИ СФР "ТАРАСКУЛЬ» документов (вх.№ 72-9353/2026 от 27.05.2026) установлено,
1. При анализе представленного Журнала бракеража готовой пищевой продукции установлено, что в журнале бракеража отсутствует запись о часе изготовления блюд. Таким образом, отсутствие записи о часе изготовления блюд в бракеражном журнале не обеспечивает безопасность пищевой продукции на всех этапах приготовления, что свидетельствует о признаках нарушения требований п. 7.1.3, согласно которого: выдача готовой пищевой продукции в медицинских организациях должна осуществляться только после снятия пробы ответственным лицом или комиссией (при наличии), независимо от способа организации обеспечения питания (самой медицинской организацией или сторонней организацией по договору). При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных недостатков. Результат бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой продукции (рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 4 и 5 к настоящим Правилам) с указанием причин запрета к реализации готовой пищевой продукции, фактов списания, возврата пищевой продукции, принятия на ответственное хранение.
Приложение N 4
к СанПиН 2.3/2.4.3590-20
Рекомендуемый образец
Журнал бракеража готовой пищевой продукции
Дата и час изготовления блюда
Время снятия бракеража
Наименование готового блюда
Результаты органолептической оценки качества готовых блюд
Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия
Подписи членов бракеражной комиссии
Результаты взвешивания порционных блюд
Примечание
В соответствии п.п. 6, п.п.11, п.п.12 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры:
6) обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции;
11) ведение и хранение документации на бумажных и (или) электронных носителях, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;
12) прослеживаемость пищевой продукции.
2. Согласно письма ФБУ ЦЕНТР РЕАБИЛИТАЦИИ СФР "ТАРАСКУЛЬ» приготовление блюд осуществляется в соответствии с карточками-раскладками. При анализе представленной карточки-раскладки № Н-15б, утвержденной 01.04.2023г. установлено, что в карточке-раскладке отсутствует информация о сроках реализации и температуре реализации готовых блюд, в связи с чем невозможно оценить, сроки годности, условия хранения, температуру подачи, что свидетельствует о признаках нарушения требований п.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, согласно которого: изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах.
В соответствии п. 7, 12 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» №880 : при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции».
В соответствии с п.1, п.2 ст.7 гл.2 Технического регламента Таможенного союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» №880: пищевая продукция, находящаяся в обращении в течении установленного срока годности, должна быть безопасной. Показатели безопасности пищевой продукции установлены в Приложениях 1, 2, 3, 4, 5 и 6 к настоящему техническому регламенту.
С учетом положений статьи 57 Федерального закона от 31.07.2020 №248-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации», в настоящее время проведение контрольного (надзорного) мероприятия Управлением в отношении ФБУ ЦЕНТР РЕАБИЛИТАЦИИ СФР "ТАРАСКУЛЬ» не представляется возможным, ввиду отсутствия на то основания (отсутствует достоверная информация о причинении или непосредственной угрозе причинения вреда жизни и тяжкого или среднего вреда (ущерба) здоровью граждан, как основной составляющей критерия охраняемым законом ценностям).
(приводится описание, включая адрес (место) (при наличии), действий (бездействия), организации, ее должностных лиц и (или) работников, индивидуального предпринимателя и (или) его работников, которые могут привести/приводят к нарушениям обязательных требований)
3. Указанные действия (бездействие) могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований:
- п. 7.1.3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»: выдача готовой пищевой продукции в медицинских организациях должна осуществляться только после снятия пробы ответственным лицом или комиссией (при наличии), независимо от способа организации обеспечения питания (самой медицинской организацией или сторонней организацией по договору). При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных недостатков. Результат бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой продукции (рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 4 и 5 к настоящим Правилам) с указанием причин запрета к реализации готовой пищевой продукции, фактов списания, возврата пищевой продукции, принятия на ответственное хранение.
- п.п. 6, п.п.11, п.п.12 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры:
6) обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции;
11) ведение и хранение документации на бумажных и (или) электронных носителях, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;
12) прослеживаемость пищевой продукции.
- п. 7, 12 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» №880 «При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции».
- п.1, п.2 ст.7 гл.2 Технического регламента Таможенного союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» №880, пищевая продукция, находящаяся в обращении в течении установленного срока годности, должна быть безопасной. Показатели безопасности пищевой продукции установлены в Приложениях 1, 2, 3, 4, 5 и 6 к настоящему техническому регламенту.
- п.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, согласно которого: «Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню.
(приводится положения обязательных требований, к нарушению которых могут привести/приводят
действия (бездействия) организации, ее должностных лиц и (или) работников, индивидуального предпринимателя и (или) его работников, которые могут привести/приводят к нарушениям обязательных требований)
4. В соответствии с частью 1 статьи 49 Федерального закона от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации"
ОБЪЯВЛЯЮ ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ о недопустимости нарушения обязательных требований и предлагаю ФБУ ЦЕНТР РЕАБИЛИТАЦИИ СФР "ТАРАСКУЛЬ», Тюменская область, г. Тюмень, ул. Санаторная, д. 10, ОГРН: 1027200784654, ИНН: 7204013642, КПП: 720301001, sekretar@taraskul72.ru
Принять меры по обеспечению соблюдения обязательных требований, установленных:
п. 7.1.3, п.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения», п.п. 6, п.п.11, п.п.12 п. 3 ст. 10, п. 7, 12 ст. 17, п.1, п.2 ст.7 гл.2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», в части:
- внесения в журнал бракеража готовой продукции информации о времени (час) изготовления блюд;
- наличия полной информации в карточках-раскладках на изготавливаемые блюда ФБУ ЦЕНТР РЕАБИЛИТАЦИИ СФР "ТАРАСКУЛЬ», по адресу: Тюменская область, г. Тюмень, ул. Санаторная, д. 10.
(указываются меры, которые необходимо принять контролируемому лицу для обеспечения соблюдения обязательных требований, а также при необходимости сроки их принятия (не может быть указано требование о предоставлении контролируемым лицом сведений и документов)
5. Вы вправе подать возражение на данное предостережение в порядке, установленном п. 17 Положения о федеральном государственном контроле (надзоре) в области санитарно-эпидемиологического благополучия
(указывается ссылка на положение о виде контроля, которым установлен порядок подачи и рассмотрения возражения в отношении предостережения)
6. <*>. В целях профилактики нарушения обязательных требований вы можете провести самостоятельную оценку соблюдения обязательных требований (самообследование) с использованием способов, указанных на официальном сайте по адресу https://rospotrebnadzor.ru/; https://72.rospotrebnadzor.ru/ |
