Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16.10.2020 №723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», изданного во исполнении поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665.

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• установлено несоблюдение поваром требований СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»: п. 4.10. не соблюдается принцип исключения встречных потоков сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции: 3 производственных стола промаркированы «ОС» и «ОВ», «МС» и «МВ», «РС» и «РВ»; п. 5.15. разделочные доски хранят не на рабочих местах с соблюдением маркировки. Над моечной ванной висят новые неиспользуемые доски с маркировкой «ОС», «ОВ», «МС», «МВ», «РС», «РВ», «Хлеб». Фактически используемые непромаркированные разделочные доски лежат на полке стола с маркировкой «Хлеб». Разделочные ножи для сырья и готовой продукции хранятся «кучей»; п.6.19, обед не всегда состоит из закуски, первого, второго (основное горячее блюдо из мяса, рыбы или птицы) и сладкого блюда: 30.09.20 - салат, макароны с сосиской, компот, хлеб, вафли, яблоко; 01.10.20 – салат, картофельное пюре с гуляшом, какао, хлеб с сыром, пряники; 19.10.20. – салат из свеклы, каша молочная, чай, хлеб с сыром, пряники; 21.10.20 -салат, макароны с сосиской, .какао, хлеб с маслом, сок, пряники; п. 6.22. фактический рацион не соответствует утвержденному примерному меню; п. 6.26. на фрукты представлено Заключение о карантинном фитосанитарном состоянии подкарантинной продукции», а не Декларация о соответствии или сертификат; п.14.5. в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не указывается время поступления продовольственного сырья на пищеблок, представлена только дата. Проведен бракераж мяса, сыра, молока, мяса птицы, масла сливочного, сосисок, йогурта, с/м рыбы; п.14.8. в "Журнале витаминизации третьих и сладких блюд» в графе «Общее количество внесенного витаминного препарата» записано – «0,002», т.е. 0,08мг на 1 порцию, при суточной дозе витамина С для детей 7-11 лет 60мг; п. 14.9."Ведомость контроля за питанием" не ведется.

Выданные предписания:

• 1. п. 4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08, разделку сырых продуктов, подлежащих термической обработке, производить на отдельных столах от готовых к употреблению, не подлежащих термической обработке продуктов. 2. п. 5.15. СанПиН 2.4.5.2409-08, разделочные доски после обработки хранить на рабочих местах с соблюдением маркировки. 3. п. 5.17. СанПиН 2.4.5.2409-08 , обеспечить условия проведения дезинфекции посуды, приобрести бак с крышкой, с учетом замачивания комплекта столовой посуды в 2 л раствора; 4. п..5.6. СанПиН 2.4.5.2409-08, предоставить повару Инструкции по использованию имеющихся дезинфицирующих средств «Жавельсолид», «Астера»; 5. п. 8.9. СанПиН 2.4.5.2409-08, 6. п. 6.22. СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион учащихся начальных классов привести в соответствие утвержденному примерному меню; 7. п. 6.26. СанПиН 2.4.5.2409-08 прием фруктов осуществлять при наличии документов, подтверждающих их происхождение, сертификата соответствия, декларации о соответствии, подтверждающих их качество и безопасность, 8. п.14.5. СанПиН 2.4.5.2409-08 в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья указывать время поступления продовольственного сырья на пищеблок, 9. п.14.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 в "Журнал бракеража готовой кулинарной продукции" вносить весь перечень, указанный в меню, фиксировать результат контроля веса порционных блюд; 10. п.14.8. СанПиН 2.4.5.2409-08, в графу «Общее количество внесенного витаминного препарата» Журнала витаминизации третьих и сладких блюд записывать произведение суточной дозы витамина С ( с учетом возраста) на число порций ( с учетом возраста). 11. п. 14.9. Для ежемесячного анализа соблюдения принципов здорового питания учащихся вести накопительную ведомость, "Ведомость контроля за питанием" 12. Разработать Порядок родительского контроля организации горячего питания учащихся в соответствии МР 2.4.0180 -20 13. П.13.3. СанПиН 2.4.5.2409 - повара пищеблока обеспечить специальной санитарной одеждой