Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16.10.2020 №723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», изданного во исполнении поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665.

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (6 шт.):

• 09.11.2020г. приготовлен завтрак для учащихся, состоящий из блюд: каша пшённая с маслом 150гр, сыр порционный 25 гр, омлет50гр, компот 200гр, хлеб 50 гр, пачка печенья 110 гр. В разработанном меню отсутствует день с подобным набором блюд и пищевых продуктов, то есть горячее питание приготовлено не в соответствие с меню, что является нарушением п. 6.22. СанПиНа 2.4.5.2409-08. Диспетчер по питанию допустила нарушение, не заказав своевременно необходимые продукты согласно меню. Калорийность указанного завтрака составляет 987 ккал при норме калорийности завтрака 580 ккал. Превышение по калорийности составило 67%, что свидетельствует об отсутствии сбалансированного питания в школе и является нарушением п.6.14. СанПиНа 2.4.5.2409-08, согласно которому отклонение от калорийности допускается в пределах 5%.. Из сопроводительных документов на яйцо столовое имеется только ветеринарное свидетельство форма 4 – на транспортировку. В данном документе отсутствует указание, что пищевой продукт соответствует требованиям технического Регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», отсутствие сопроводительных документов (декларации), подтверждающих безопасность пищевых продуктов, относящихся к продуктам животноводства,является нарушением ст.13 ч1 ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции» и п. 6.26 СанПиНа 2.4.5.2409-08 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• Кухонный работник Тусаева А. Ю. осуществляла очистку посуды от остатков пищи в немаркированное ведро, отходы хранятся без крышки в специально отведённом месте, что является нарушением п. 5.20 СанПиНа 2.4.5.2409-08.
• Не проводится дезинфекция столовой посуды, что является нарушением п. 5.17 СанПиНа 2.4.5.2409-08. В нарушение п.5.13. СанПиНа 2.4.5.2409-08 кухонные ножи хранятся над столом для использованной посуды в моечной столовой посуды (чистый инвентарь хранят на стеллажах) Ввиду отсутствия цехов кухонный работник обрабатывала овощи (картофель) в раковине для мытья посуды, что является нарушением п. 8.7. СанПиНа 2.4.5.2409-08.
• Бокина Т. М. допустила нарушение санитарно – эпидемиологических требований к организации питания учащихся, а именно: При осмотре готового блюда – омлет установлено: кухонный инвентарь используется не по назначению. . Использование пластиковой посуды, не предназначенной для хранения готовых блюд, является нарушением п. 4.1.СанПиНа 2.4.5.2409-08. Причём некоторые из подносов имеют разрушенные поверхности, что является нарушением п. 4.12. СанПиНа 2.4.5.2409-08. Омлет при раздаче не подогревается, подаётся в остывшем виде, при комнатной температуре, должен раздаваться при температуре +650 С, что является нарушением п. 8.24. СанПиНа 2.4.5.2409-08. При проверке проведён бракераж готового блюда: супа горохового, установлено: горох не разварился в готовом блюде, т.е. органолептически блюдо не соответствует требованиям для данного блюда, что является нарушением п. 14.6. СанПиНа 2.4.5.2409-08. Персонал работает без специальной одежды: отсутствует куртки, головные уборы, что является нарушением п.13.3. СанПиНа 2.4.5.2409-08. В нарушение п. 14.11. СанПиНа 2.4.5.2409-08 в холодильнике хранится суточная проба от 03.11.2020г. Тогда как в соответствие с правилами хранения (48 часов) холодильник должен быть освобождён от хранящихся в нём суточных проб от 03.11.2020г. Отсутствуют ёмкости для одноразовых стаканов, как чистых, так и для сбора использованных, что является нарушением п.10.5. СанПиНа 2.4.5.2409-08. Чистые одноразовые стаканы находятся на окне для сбора грязной посуды, поточность движения чистой и использованной посуды не соблюдается, что является нарушением п.2.5. СанПиНа 2.4.5.2409-08. Емкость с водой установлена на столе, покрытой разорванной клеёнкой, что крайне неэстетично и является нарушением п. 4.4.СанПиНа 2.4.5.2409-08, Нарушается технология приготовления и раздачи готовых блюд: Несоблюдение технологической карты приготовления блюд является нарушением п. 6.11. СанПиНа 2.4.5.2409-08.
• Негру, являясь поваром МБОУ Инзенская СШ № 1 допустила нарушение СанПиНа 2.4.5. 2409-08 , а именно: При осмотре готового блюда – омлет установлено: Омлет должен храниться до раздачи в металлической ёмкости: стальной или эмалированной, желательно в той же, что и готовился. Использование пластиковой посуды, не предназначенной для хранения готовых блюд, является нарушением п. 4.1.СанПиНа 2.4.5.2409-08. Причём некоторые из подносов имеют разрушенные поверхности, что является нарушением п. 4.12. СанПиНа 2.4.5.2409-08. Омлет при раздаче не подогревается, подаётся в остывшем виде, при комнатной температуре, должен раздаваться при температуре +650 С, что является нарушением п. 8.24. СанПиНа 2.4.5.2409-08. При проверке проведён бракераж готового блюда: супа горохового, установлено: горох не разварился в готовом блюде, т.е. органолептически блюдо не соответствует требованиям для данного блюда, что является нарушением п. 14.6. СанПиНа 2.4.5.2409-08. Персонал работает без специальной одежды: отсутствует куртки, головные уборы, что является нарушением п.13.3. СанПиНа 2.4.5.2409-08. В нарушение п. 14.11. СанПиНа 2.4.5.2409-08 в холодильнике хранится суточная проба от 03.11.2020г. Тогда как в соответствие с правилами хранения (48 часов) холодильник должен быть освобождён от хранящихся в нём суточных проб от 03.11.2020г. Отсутствуют ёмкости для одноразовых стаканов, как чистых, так и для сбора использованных, что является нарушением п.10.5. СанПиНа 2.4.5.2409-08. Чистые одноразовые стаканы находятся на окне для сбора грязной посуды, поточность движения чистой и использованной посуды не соблюдается, что является нарушением п.2.5. СанПиНа 2.4.5.2409-08. Емкость с водой установлена на столе, покрытой разорванной клеёнкой, что крайне неэстетично и является нарушением п. 4.4.СанПиНа 2.4.5.2409-08, так как не позволяет качественно промыть поверхность стола. Нарушается технология приготовления и раздачи готовых блюд. Несоблюдение технологической карты приготовления блюд является нарушением п. 6.11. СанПиНа 2.4.5.2409-08.
• На пищеблоке не функционируют производственные цеха. Отсутствие функционирующих цехов на пищеблоке образовательного учреждения является нарушением п.2.3. и 2.5. СанПиНа 2.4.5.2409-08 «Санитарно – эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования». Столы накрываются дежурными, у которых отсутствует одежда: фартук, отсутствуют подносы: дети разносят тарелки с горячим блюдом, держа их в руках, что травмоопасно. Для детей младше 14 лет столы накрывают педагоги, также не имея подносов, что травмоопасно. Дезинфекцию столовой посуды не проводят, что является нарушением п. 5.17 СанПиНа 2.4.5.2409-08. Примерное меню имеется, утверждено директором школы, с территориальными органами Роспотребнадзора не согласовано, что является нарушением п. 6.5. СанПиНа 2.4.5.2409-08. Включены такие продукты как вафли, фасованное молоко, не имеющее никакого отношения к горячему питанию, которое представляет собой не раздачу пищевых продуктов, а приготовление и порционирование горячих блюд и является нарушением п. 6.34. СанПиНа 2.4.5.2409-08. Двухразовое питание не организовано, в день проверки детей кормят только завтраком. Отсутствие двухразового горячего питания является нарушением п. 6.8. СанПиНа 2.4.5.2409-08. Завтрак состоит из блюд: каша пшённая с маслом, сыр порционный, омлет, компот, хлеб, пачка печенья. В разработанном меню отсутствует день с подобным набором блюд и пищевых продуктов, то есть горячее питаниеприготовлено не в соответствие с меню, что является нарушением п. 6.22. СанПиНа 2.4.5.2409-08.

Выданные предписания:

• 10. Горячее питание готовить в соответствие с меню, основание - 6.22. СанПиНа 2.4.5.2409-08. 11. Не допускать отклонений по калорийности более 5 %, основание - п.6.14. СанПиНа 2.4.5.2409-08, согласно которому отклонение от калорийности допускается в пределах 5%. 12. Не допускать в суточном рационе отклонений от оптимального соотношения пищевых веществ, минеральных элементов, основание - п.6.15 СанПиНа 2.4.5.2409-08. Нормализовать поступление микроэлементов с пищей детям (селен, йод, цинк). 24. В числе сопроводительных документов на яйцо столовое иметь декларацию о соответствии пищевого продукта требованиям технического Регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», основание - ст.13 ч1 ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции» и п. 6.26 СанПиНа 2.4.5.2409-08 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• 3. Производить сбор пищевых отходов в немаркированное ведро, отходы хранить в ёмкости с крышкой в специально отведённом месте, основание - п. 5.20 СанПиНа 2.4.5.2409-08.
• 4. Проводить дезинфекцию столовой посуды после каждого использования, основание - п. 5.17 СанПиНа 2.4.5.2409-08. 5. На основании п.5.13. СанПиНа 2.4.5.2409-08 кухонные ножи хранить на стеллажах для кухонной посуды. 6. Не допускать обработки овощей в раковине для мытья посуды, основание - п. 8.7. СанПиНа 2.4.5.2409-08.
• 14. Для приготовления омлета использовать стальную посуду, не допускать перекладывания блюда в пластиковые подносы, не допускать использования разрушенного инвентаря, основание - п. 4.1.СанПиНа 2.4.5.2409-08. и п. 4.12. СанПиНа 2.4.5.2409-08. 15. Все блюда при раздаче должны иметь температуру +650 С. Основание –п. СанПиНа 2.4.5.2409-08. 18. При приготовлении готовых блюд добиваться соответствующих органолептических показателей, основание - п. 14.6. СанПиНа 2.4.5.2409-08. 19. Персонал обеспечить специальной одежды: куртками, головными уборами, основание - п.13.3. СанПиНа 2.4.5.2409-08. 20. Не допускать нарушений п. 14.11. СанПиНа 2.4.5.2409-08, своевременно освобождать холодильник от суточных проб. 21. Иметь ёмкости для одноразовых стаканов, как чистых, так и для сбора использованных, основание - п.10.5. СанПиНа 2.4.5.2409-08. Не допускать нарушений поточности движения чистой и использованной посуды, основание - п.2.5. СанПиНа 2.4.5.2409-08. 22. Емкость с водой установлена на столе, имеющей поверхность гладкую, с возможностью качественного мытья, основания - п. 4.4.СанПиНа 2.4.5.2409-08. 23. Не допускать нарушения технологии приготовления и раздачи готовых блюд. Основание - п. 6.11. СанПиНа 2.4.5.2409-08.
• 1. Задействовать цеха на пищеблоке образовательного учреждения, основание - п.2.3. и 2.5. СанПиНа 2.4.5.2409-08 «Санитарно – эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования». 4. Проводить дезинфекцию столовой посуды после каждого использования, основание - п. 5.17 СанПиНа 2.4.5.2409-08. 7. Примерное меню доработать с целью исправления ошибок, согласовать с территориальными органами Роспотребнадзора или использовать уже согласованный вариант меню, основание - п. 6.5. СанПиНа 2.4.5.2409-08. 8. Исключить такие продукты как вафли, фасованное молоко, печенье, не имеющие никакого отношения к горячему питанию, основание - п. 6.34. и 7.1. СанПиНа 2.4.5.2409-08. 9. Организовать двухразовое питание детей, основание - п. 6.8. СанПиНа 2.4.5.2409-08. 10. Горячее питание готовить в соответствие с меню, основание - 6.22. СанПиНа 2.4.5.2409-08.