Причина проверки:

исполнение приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16.10.2020г № 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», изданного во исполнении поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Столовая не обеспечена запасом столовой посуды.Используется посуда с отбитыми краями, что не соответствует санитарным правилам.Отсутствует контроль выполнением санитарных правил, всеми работниками пищеблока. Производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, не имеют покрытие устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств( цех первичной обработки овощей).Вода не соответствует требованиям по показателям мутности: 22,5,цветности 36,6.
• В меню используется сметана 20% жирности.Оценка качества блюд проводит бракеражная комиссия, результат бракеража, регистрируется в журнале бракеража в готовой кулинарной продукции, но заполняется в не соответствии с санитарными правилами, не указывается время поступивших продуктов продовольственного сырья( творог, сметана, молоко и др.)
• Пищевые отходы хранились в обеденном зале, в емкости без крышки, не в специальном отведенном месте, что является нарушением санитарных правил.Емкость для обработки оборудования (ведро с ветошью) хранилось в горячем цехе( у кухонной плиты),что является нарушением санитарных правил.

Нарушенный правовой акт:

• п.4.7 СанПин 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» ;п.4.12 СанПин 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» ;п.14.2 СанПин 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;п.4.5 СанПин 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;п.3.5. СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества.
• приложение 8, таблица 1 СанПин 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;п.14.5 СанПин 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п.5.20 СанПин 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» ;п.5.22 СанПин 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»

Выданные предписания:

• Обеспечить запас столовой и кухонной посуды.Провести замену столовой посуды с отбитыми краями. Обеспечить контроль за выполнением санитарных правил, всем работникам пищеблока.Обеспечить контроль за качеством питьевой воды на пищеблоке.Обеспечить цех первичной обработки овощей производственными столами, предназначенные для обработки пищевых продуктов покрытием устойчивым к действию моющих и дезинфицирующих средств.
• Обеспечить контроль за заполнением журнала бракеража в соответствии с санитарными правилами.Обеспечить контроль за соблюдением использования в меню сметаны 15% жирности, согласно санитарным правилам.
• Обеспечить хранение пищевых отходов в специальном отведенном месте.Обеспечить хранение емкости для обработки оборудования в специальном отведенном месте.