Причина проверки:

настоящая проверка проводится с цельюисполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного во исполнении поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В результате проведения внеплановой проверки в отношении в отношении МОУ Чуфаровской СШ по адресу п Чуфарово Вешкаймского района ул Заводская д 11а установлено несоблюдение Муниципальным общеобразовательным учреждением Чуфаровская средняя школа обязательных требований СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п26в производственном помещении столовой не обеспечивается поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции п 29 в столовой не проведено зонирование производственного помещения П 222Не ведется гигиенический журнал на бумажном или электронном носителе П32 33 Производственные столы расставлены и промаркированы без учета соблюдения поточности Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции не хранится на соответствующих разделочных столах Мытье столовой посуды проводится не отдельно от кухонной посуды П 34 Не исключен риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции персонал пищеблока хранит верхнюю «уличную» одежду обувь головные уборы а также иные личные вещи в складском помещении не контролируется температура и влажность с фиксацией на бумажном носителе Приложение3 в складском помещении П310В конце рабочего дня вся посуда столовые приборы не подвергаются обработке дезинфицирующим средством в соответствии инструкции по применению ДС «Астера» погружение на 15 минут в рабочий раствор средства из расчета 2 л на 1 комплект в емкость с крышкой п 46 Отсутствуют ёмкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности П 51 не используются термометры на раздаче для контроля температуры блюд с целью минимизации риска теплового воздействия П 812 в рационе отсутствуют витаминизированные напитки промышленного производства П 814Фактически завтрак и обед частично соответствует утвержденному меню Массы порций суммарный обьем блюд на завтрак превышает показатели Приложению N 9 СанПиН 2324359020 за счет увеличенной порции хлеба П817В доступном для детей месте размещена информация о ежедневном меню без указания калорийность порций П 84Питьевой режим организован с использованием кипяченой питьевой воды охлажденной до комнатной температуры непосредственно в емкости где она кипятилась со слов повара На момент проверки пустой чайник без крышки с маркировкой «кипяченая вода» установлен на деревянном столе с маркировкой «мясо вареное» в обеденном зале Рядом с чайником стоит пластиковое ведро с крышкой с маркировкой «Отходы пищевые» График смены воды в емкости для её раздачи не представлен стаканов нет п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» Посуда для приготовления блюд выполнена не из нержавеющей стали а из алюминия пластика эмалированная с нарушенной целостностью эмали Производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов не цельнометаллические кроме одного с маркировкой «СР» «СМ» Количество технологического моечного оборудования не обеспечивает поточность технологического процесса нет ванн для сырья умывальной раковины для персонала в производственном цехе линии раздачи

Выданные предписания:

• ПРЕДПИСЫВАЮ выполнить требования 1СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения пп26 29 32в производственном помещении столовой расставить промаркированные разделочные столы установит моечные ванны для сырья умывальную раковину для персонала с учетом поточности технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции хранить раздельно в производственных зонах в срок до 260721г2п 222 СанПиН 2324359020 вести гигиенический журнал на бумажном или электронном носителе Срок контроля 010621г3п 34 для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции оборудовать бытовое помещение для персонала пищеблока раздельными шкафами вешалками для верхней уличной одежды обуви головных уборов а также иные личных вещей и санитарной одеждыСрок контроля 010621г4п 34 контролировать температуру и влажность с фиксацией на бумажном носителе Приложение3 в складском помещении Срок контроля 010621г5пп310 46 СанПиН 2324359020В конце рабочего дня всю посуду столовые приборы подвергать обработке дезинфицирующим средством в соответствии инструкции по применению ДС Астера погружение на 15 минут в рабочий раствор средства из расчета 2 л на 1 комплект в емкость с крышкой На ёмкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств указывать название средства его концентрацию дату приготовления предельный срок годности Срок контроля 010621г6п 51 СанПиН 2324359020 приобрести термометры для контроля температуры блюд с целью минимизации риска теплового воздействия на раздаче Срок контроля 010621г7пп812 814 СанПиН 2324359020 в рацион включить витаминизированные напитки промышленного производства массы порций суммарный обьем блюд на завтрак и обед привести в соответствие Приложения N 9 Срок контроля 010621г8п 817 СанПиН 2324359020 В доступном для детей месте размещать информацию о ежедневном меню с указанием калорийности порций Срок контроля 010621г9п84 5 СанПиН 2324359020 При организации питьевого режима с использованием кипяченой питьевой воды соблюдать следующие требования кипятить воду нужно не менее 5 минут до раздачи детям кипяченая вода должна быть охлаждена до комнатной температуры непосредственно в емкости где она кипятилась смену воды в емкости для её раздачи необходимо проводить не реже чем через 3 часа Перед сменой кипяченой воды емкость должна полностью освобождаться от остатков воды промываться в соответствии с инструкцией по правилам мытья кухонной посуды ополаскиваться Время смены кипяченой воды должно отмечаться в графике ведение которого осуществляется организацией в произвольной форме Срок контроля 010621г10СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 2462 Приобрести для приготовления блюд посуду из нержавеющей стали в срок до 260721г11п 2462 СП 24364820 Приобрести цельнометаллические производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов линию раздачи в срок до 260721г