Причина проверки:

настоящая проверка проводится с цельюисполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного во исполнении поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В ходе внеплановой проверки в отношении МКОУ Забалуйской средней школы по адресу 433001 Ульяновская область Инзенский район с Забалуйка установлено несоблюдение директором Романовой Валентиной Александровной обязательных требований СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 26 не обеспечивается поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции в столовой п 2 28 813 Не разработано не утверждено директором Забалуйской СШ двухнедельное примерное меню с учетом требований Приложений 6 12 П 216 плиточное покрытие стен в производственном помещении красочное покрытие в обеденном зале имеет повреждения Стыки потолка и стены стыки стен в производственном помещении имеют трещины П 222Нет гигиенического журнала пп 32 33 Для отдельного мытья кухонной посуды нет моечной ванны Для разделки сырья маркировки нет установлен деревянный стол с металлической рабочей поверхностью имеющей вмятины неровности в углублении рабочей поверхности стола вставлена деревянная разделочная доска без маркировки с нарушенной целостностью тумба стола закрыта тюлем П 38 не контролируется температура и влажность с фиксацией на бумажном носителе в складском помещении 310В конце рабочего дня вся посуда столовые приборы не подвергаются обработке дезинфицирующим средством в соответствии инструкции по применению Белодез погружение на 15 минут в рабочий раствор средства из расчета 2 л на 1 комплект в емкость с крышкой П 45 моющие средства хранятся на столе в зоне раздачи П 46 На ёмкости с рабочим раствором дезинфицирующего средства Белодез не указана его концентрация дата приготовления предельный срок годности П 51 не используются термометры на раздаче для контроля температуры блюд с целью минимизации риска теплового воздействия п 812 для учащихся старших классов не организовано 2х разовое горячее питание Не ведется Ведомость контроля за рационом питания П 814Фактически бесплатный завтрак учащихся начальных классов не соответствуют утвержденному меню Массы порций суммарный обьем блюд на завтрак не соответствуют Приложению N 9 СанПиН 2324359020 Закуска фактически 50г дб 60100 фрикадельки 50г дб 90120 запеканка творожная с сгущенкой 60г дб 150200 Фактическое содержание пищевых веществах энергии витаминов и минеральных веществах на завтрак и обед определение соответствия потребности приложение 10 СанПиН 2324359020 просчитать не представляется возможным изза отсутствия информации о массе всех порций несоблюдения рецептуры утвержденных технологических карт Фактическое меню содержит круасаны печенье слоеное с начинкой вафли печенье с сгущенкой кексы орешки с начинкой не относящиеся к продуктам здорового питания при дефиците творога молока рыбы кисломолочных напитков П 816 Для дополнительного обогащения рациона питания детей витаминами не используется специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенные витаминами и микроэлементами а также витаминизированные напитки промышленного выпуска П 817 На сайте школы и в обеденном зале размещено фактическое ежедневное меню с указанием наименования приема пищи наименования блюда Не указана масса порции сыра 290321г масла 180321г чай с лимоном 180321 «кексики» 290321 хлеба не указана калорийность порций П8110 В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоке отбирается суточная проба в специально выделенные не промаркированные емкости с плотно закрывающейся крышкой но бумажный листок на котором указан прием пищи и дата закреплен «стерильной крышкой» нет в суточных пробах порционного сыра порционного масла П 84 Охлажденная кипяченая вода переливается в стеклянный графин рядом с графином на подносе находится 1 одноразовый стакан Время смены кипяченой воды не отмечается в графике СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 2462 Посуда для приготовления блюд выполнена из алюминия пластмассы эмалированная а не из нержавеющей стали Производственные столы предназначенные для обработки продуктов не цельнометаллические П 286 Осветительные приборы не имеют светорассеиваюшую пылевлагонепроницаемую конструкцию настенные светильники с люминесцентными лампами не оборудованы защитной арматурой то есть совершила административное правонарушение предусмотренное

Выданные предписания:

• ПРЕДПИСЫВАЮ выполнить требования 1 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 26 п 33 Обеспечить поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции зонировать производственное помещение в срок до 260721г2 ПП 28 813 СанПиН 2324359020 Разработать представить утвержденное директором двухнедельное меню с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 12 СанПиН 2324359020 в срок до 010621г3 п 216 СанПиН 2324359020 Восстановить целостность плиточного покрытия стен в производственном помещении красочного покрытия в обеденном зале стыков потолка и стены в производственном помещении в срок до 260721г4 п 222 СанПиН 2324359020 Вести гигиенический журнал в срок до 010621г5 пп32 33 СанПиН 2324359020 Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции обрабатывать и хранить раздельно в производственных зонах участках Мытье столовой проводить отдельно от кухонной посуды в срок до 010621г6 п 32 СанПиН 2324359020 Для мытья кухонной и столовой посуды установить моечные ванны в срок до 260721г7 П 38 СанПиН 2324359020 контролировать температуру и влажность с фиксацией на бумажном носителе в складском помещении в срок до 010621г8 п 310 СанПиН 2324359020В конце рабочего дня всю посуду столовые приборы подвергать обработке дезинфицирующим средством в соответствии инструкции по применению дезинфицирующего средства Белодез погружение на 15 минут в рабочий раствор средства из расчета 2 л на 1 комплект в емкость с крышкой в срок до 010621г9 п 45 СанПиН 2324359020 Моющие средства хранить в недоступном для посторонних месте в срок до 010621г10 П 46 СанПиН 2324359020 На ёмкости с рабочим раствором дезинфицирующего средства Белодез указывать кроме его названия концентрацию дату приготовления предельный срок годности в срок до 010621г11 п 51 СанПиН 2324359020 Использовать термометры на раздаче для контроля температуры блюд с целью минимизации риска теплового воздействия в срок до 010621г12 п 812 СанПиН 2324359020 Для учащихся старших классов организовать обязательное 2х разовое питание в срок до 010621г13 п 812 СанПиН 2324359020 Вести Ведомость контроля за рационом питания в срок до 010621г14 П 813 СанПиН 2324359020 Обеспечить соответствие фактического меню утвержденному примерному меню Название блюд в меню должно соответствовать названию в технологической карте 15 П 814 СанПиН 2324359020 В примерном и фактическом меню массы порций суммарный обьем блюд привести в соответствие Приложению N 9 СанПиН 2324359020 в срок до 010621г16 п 816 СанПиН 2324359020 Включить в рацион питания витаминизированные напитки промышленного выпуска в срок до 010621г17 п 817 СанПиН 2324359020 В доступном месте размещать фактическое ежедневное меню с указанием наименования приема пищи наименования блюда калорийности порций в срок до 010621г18 п 8110 СанПиН 2324359020 В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоке отбирать суточную пробу всех блюд в тч порционного сыра масла кондитерских изделий выпечки бутербродов в промаркированные емкости с соблюдением требований стерильности в срок до 010621г19 п 845 СанПиН 2324359020 При организации питьевого режима с использованием кипяченой питьевой воды соблюдать обязательные требования в тч время смены кипяченой воды отмечать в графике в срок до 010621г20 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 2462 Заменить посуду для приготовления блюд на выполненную из нержавеющей стали в срок до 260721г21 п 2462 СП 24364820 Установить цельнометаллические производственные столы для обработки продуктов не цельнометаллические Промаркировать их в срок до 260721г22 П 286 СП 24364820 Установить в производственном помещении столовой осветительные приборы имеющие светорассеиваюшую пылевлагонепроницаемую конструкцию в срок до 260721г