Причина проверки:

исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного во исполнении поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (2 шт.):

• установлено нарушение санитарно эпидемиологических требований к организации питания в специально отведённых местах В день проверки приготовлено блюдо котлеты из полуфабриката котлетное мясо из индейки белое мясо информация записана со слов повара этикетка не сохранена что является нарушением п865 СанПиНа 2324359020 Отсутствует декларация отсутствие сопроводительного документа подтверждающего соответствие пищевой продукции требованиям технических регламентов таможенного союза в день проверки является нарушением п 22 СанПиНа 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ст5 13 Согласно декларации продукция произведена в соответствие с ТУ 9214001094946762012 Полуфабрикаты из мяса индейки рубленые Технические условия ООО «ПензаМолИнвест» Данный полуфабрикат состоит из мяса механической обвалки что является нарушением ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ст 8 Требования безопасности к специализированной пищевой продукции п 9 При производстве изготовлении пищевой продукции для детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не допускается использование мясо птицы механической обвалки Использование в питании детей пищевых продуктов не соответствующих требованиям технических регламентов таможенного союза является нарушением п22 СанПиНа 23243590 20В нарушение п 812 СанПиНа 2324359020 не приготовлен соус Повар допускает нарушение технологии приготовления блюд несмотря на наличие необходимого оборудования Имеется бытовой духовой шкаф но повар готовит котлеты без применения бытового духового шкафа Его даже не установили в помещении пищеблока он пылится на складе Несоблюдение технологии приготовления блюд является нарушением п 28 СанПиНа 2324359020 Установлены столы шестиместные с разрушенным покрытием столешницы п 2463 СП 24364820 закрытые клеёнчатыми скатертями трёхместные скамьи Технологическая карта взята не из официального сборника в неё сами внесли изменения вписав вместо мяса говядины котлетное мясо из индейки что является нарушением п 28 СанПиНа 2324359020 те отсутствует официально разработанная технологическая карта на блюдо Отсутствует утверждение технологической карты руководителем что является нарушением п 28 СанПиНа 2324359020Отсутствуют разделочные столы с цельнометаллическим покрытием что является нарушением п 2462 СП 24364820 Маркировка как столов так и посуды стёртая нуждается в обновлении нарушение п 2462 СП 24364820 Бытовой духовой шкаф не установлен что является нарушением п 2462 СП 24364820 Отсутствует мойка для мытья кухонной посуды что является нарушением п 2461 СП 24364820 На столе для приготовления салатов находятся столовые ложки для еды что свидетельствует о несоблюдении маркировки столов и является нарушением п 2462 СП 24364820 В складе отсутствует гигиеническое покрытие стен полов потолок чёрного цвета имеется много лишних предметов что является нарушением п 252 и 253 СП 24364820 На пищеблоке отсутствует цех для обработки мяса и овощей что является нарушением п 2461 СП 24364820 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» Пищеблок не оснащён раковиной для мытья рук что является нарушением таб618 СанПиНа 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»
• установлено нарушение санитарно эпидемиологических требований к организации питания в специально отведённых местах В день проверки приготовлено блюдо котлеты из полуфабриката котлетное мясо из индейки белое мясо информация записана со слов повара этикетка не сохранена что является нарушением п865 СанПиНа 2324359020 Отсутствует декларация отсутствие сопроводительного документа подтверждающего соответствие пищевой продукции требованиям технических регламентов таможенного союза в день проверки является нарушением п 22 СанПиНа 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ст5 13 Согласно декларации продукция произведена в соответствие с ТУ 9214001094946762012 Полуфабрикаты из мяса индейки рубленые Технические условия ООО «ПензаМолИнвест» Данный полуфабрикат состоит из мяса механической обвалки что является нарушением ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ст 8 Требования безопасности к специализированной пищевой продукции п 9 При производстве изготовлении пищевой продукции для детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не допускается использование мясо птицы механической обвалки Использование в питании детей пищевых продуктов не соответствующих требованиям технических регламентов таможенного союза является нарушением п22 СанПиНа 23243590 20В нарушение п 812 СанПиНа 2324359020 не приготовлен соус Повар допускает нарушение технологии приготовления блюд несмотря на наличие необходимого оборудования Имеется бытовой духовой шкаф но повар готовит котлеты без применения бытового духового шкафа Его даже не установили в помещении пищеблока он пылится на складе Несоблюдение технологии приготовления блюд является нарушением п 28 СанПиНа 2324359020 Технологическая карта взята не из официального сборника в неё сами внесли изменения вписав вместо мяса говядины котлетное мясо из индейки что является нарушением п 28 СанПиНа 2324359020 те отсутствует официально разработанная технологическая карта на блюдо Отсутствует утверждение технологической карты руководителем что является нарушением п 28 СанПиНа 2324359020 Маркировка как столов так и посуды стёртая нуждается в обновлении нарушение п 2462 СП 24364820 Бытовой духовой шкаф не установлен что является нарушением п 2462 СП 24364820 На столе для приготовления салатов находятся столовые ложки для еды что свидетельствует о несоблюдении маркировки столов и является нарушением п 2462 СП 24364820 В складе отсутствует гигиеническое покрытие стен полов потолок чёрного цвета имеется много лишних предметов что является нарушением п 252 и 253 СП 24364820 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи»

Выданные предписания:

• 1 Сохранять этикетку на используемое пищевое сырьё в течение 7 дней после использования основание п865 СанПиНа 23243590202 Принимать на пищеблок пищевые продукты только при наличии декларации о соответствии пищевой продукции требованиям технических регламентов таможенного союза основание п 22 СанПиНа 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ст5 13 3 Не принимать на пищеблок продукцию содержащую мясо механической обвалки основание ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ст 8 Требования безопасности к специализированной пищевой продукции п 9 и п22 СанПиНа 23243590 20 4 Рекомендую не готовить салаты из свежих овощей урожая прошлого года после 1 марта В соответствие с методическими рекомендациями приложение 2 МР 24017920 «Рекомендации по организации питания для обучающихся общеобразовательных организаций» на завтрак рекомендуется хлеба для употребления 30 грамм пшеничного в соответствие с п 25 тех же рекомендаций ограничивать употребление соли для коррекции йоддефицита рекомендуется разработать меню с повышенным содержанием рыбы и морепродуктов рекомендуется столы накрывать заранее в целях соблюдения социальной дистанции В договоре на поставки пищевых продуктов иметь рекомендованные п47 и п48 МР 24017920 условия виды поставляемых пищевых продуктов технические характеристики качества каждого наименования продукта обязательность соответствия поставляемых продуктов ТР ТС5 Готовить завтрак в соответствие с меню основание п 812 СанПиНа 23243590206 Не допускать нарушения технологии приготовления блюд основание п 28 СанПиНа 2324359020 Установить духовой шкаф в помещении пищеблока7 Рассмотреть вопрос об установке столов с эстетичным покрытием столешницы основание п 2463 СП 24364820 8 Не допускать искажения технологической карты основание п 28 СанПиНа 2324359020 иметь официально разработанная технологическая карта на блюдо утверждать технологические карты руководителем основание п 28 СанПиНа 23243590209 Обеспечить пищеблок разделочными столами с цельнометаллическим покрытием основание п 2462 СП 24364820 Обновить маркировку столов посуды стёртая основание п 2462 СП 24364820 Установить бытовой духовой шкаф основание п 2462 СП 24364820 Строго соблюдать маркировку основание п 2462 СП 2436482010 Установить мойку для мытья кухонной посуды основание п 2461 СП 24364820 11 Склад привести в надлежащее состояние обеспечить гигиеническое покрытие стен полов потолка удалить лишние предметы основание п 252 и 253 СП 24364820 12 Рассмотреть вопрос о переносе пищеблока в более подходящее для данной цели здание с выделением цеха для обработки мяса и овощей основание п 2461 СП 24364820 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» 13 Пищеблок оснастить раковиной для мытья рук основание таб618 СанПиНа 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»