Причина проверки:

исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного во исполнении поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (3 шт.):

• При проведени и внеплановой выездной проверки в отношение МКОУ Чамзинская средняя школа имени Героя Советского Союза И А Хуртина по адресу Ульяновская область Инзенский район село Чамзинка ул Школьная д1 установлено нарушение санитарно эпидемиологических требований к организации питания в специально отведённых местах В день проверки в школе отсутствует вода в водопроводе в селе воду в летние месяцы подают по часам часы отсутствия подачи воды совпадают с часами работы школы Отсутствие воды в образовательном учреждении является нарушением п 261 СП 24364820 раковины для мытья столовой посуды несмотря на то что подсоединены к канализации не функционируют должным образом Повар моет столовую посуду в тазу канализация не функционирует что является нарушением п 261 СП 24364820 На пищеблоке не разграничены потоки движения сырья и приготовления пищи нарушена поточность что является нарушением п 25 СанПиНа 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Использованная посуда принимается на отдельно установленный непромаркированный стол покрытие его с участками разрушения стол накрыт клеёнчатым покрытием Наличие дефектов на столе для приёма использованной посуды является нарушением п 2462 СП 24364820 Отсутствует оборудование необходимое для приготовления блюд согласно технологических карт Так при приготовлении блюд из рубленого мяса не соблюдается технология отсутствует необходимая по технологии тепловая обработка блюд в духовом шкафу при температуре +2000 С в течение 10 минут так как нет духового шкафа в меню такие блюда внесены Нарушение технологии приготовляемых блюд является нарушением п 28 23243590 20 В день проверки готовится блюдо курица тушёная с овощами отсутствует технологическая карта на данное блюдо что является нарушением п 28 СанПиНа 23243590 20 Отсутствие оборудования необходимого для приготовления горячей пищи является нарушением п 2462 СП 24364820 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» Отсутствуют декларации на поставляемые пищевые продукты тушки цыплят бройлеров I категории произведены АО Агрофирма «Октябрьская» с Большая Елховка сок яблочный восстановленный осветлённый изготовлен ООО «завод Империя соков» г Вольск Саратовской области состав яблочный сок и лимонная кислота Отсутствие деклараций о соответствии требованиям технических регламентов таможенного Союза является нарушением п 22 СанПиНа 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ст5 13 Питьевой режим обеспечен остуженной кипячёной водой залитой в кулер дозирующее устройство что является нарушением п845СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»В рацион питания изменения не внесены по прежнему питание детей организовано двухразовое усиленный завтрак и полдник что является нарушением п 812СанПиНа 23243590 20 так как в санитарных правилах отсутствует термин «усиленный завтрак» а полдник это приём пищи во второй половине дня около 16 часов Согласно санитарных правил должен быть завтрак и обед На так называемый «полдник» в 12 часов 50 минут выдают покупную выпечку с напитком Рацион питания составлен с нарушениями требований СанПиНа 23243590 20 Перерывы для приёма пищи организованы с нарушением требований раздела VI таб66 СанПиНа 123685 21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» согласно которых перерыв для приёма пищи должен быть не менее 20 минут в школе 2 ой перерыв для приёма пищи составляет 10 минут С витаминизация третьего блюда проводится с нарушением инструкции по С витаминизации третьих блюд повар не остудив компот до необходимой температуры разливает компот по стаканам затем вносит сухой порошок в каждый стакан не соблюдая дозировку
• При проведении внеплановой выездной проверки в отношение МКОУ Чамзинская средняя школа имени Героя Советского Союза И А Хуртина по адресу Ульяновская область Инзенский район село Чамзинка ул Школьная д1 установлено нарушение санитарно эпидемиологических требований к организации питания в специально отведённых местах В школе раковины для мытья столовой посуды несмотря на то что подсоединены к канализации не функционируют должным образом Повар моет столовую посуду в тазу канализация не функционирует что является нарушением п 261 СП 24364820 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» При приготовлении блюд из рубленого мяса не соблюдается технология отсутствует необходимая по технологии тепловая обработка блюд в духовом шкафу при температуре +2000 С в течение 10 минут так как нет духового шкафа в меню такие блюда внесены Нарушение технологии приготовляемых блюд является нарушением п 28 СанПиНа 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» В день проверки готовится блюдо курица тушёная с овощами отсутствует технологическая карта на данное блюдо что является нарушением п 28 СанПиНа 23243590 20 С витаминизация третьего блюда проводится с нарушением инструкции по С витаминизации третьих блюд повар не остудив компот до необходимой температуры разливает компот по стаканам затем вносит сухой порошок в каждый стакан не соблюдая дозировку что является нарушением инструкции2311015262006 «Проведение и контроль С витаминизации рационов питания» и п 28 СанПиНа 23243590 20
• При проведении внеплановой выездной проверки в отношение МКОУ Чамзинская средняя школа имени Героя Советского Союза И А Хуртина по адресу Ульяновская область Инзенский район село Чамзинка ул Школьная д1 установлено нарушение санитарно эпидемиологических требований к организации питания в специально отведённых местах отсутствуют декларации на поставляемые пищевые продукты тушки цыплят бройлеров I категории произведены АО Агрофирма «Октябрьская» с Большая Елховка сок яблочный восстановленный осветлённый изготовлен ООО «завод Империя соков» г Вольск Саратовской области состав яблочный сок и лимонная кислота Отсутствие деклараций о соответствии требованиям технических регламентов таможенного Союза является нарушением п 22 СанПиНа 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ст5 13

Выданные предписания:

• 1Обеспечить непрерывную подачу воды в образовательное учреждение основание п 261 СП 24364820 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи»2 Раковины для мытья столовой посуды обеспечить подключением к канализации Основание п 261 СП 243648203На пищеблоке разграничить потоки движения сырья и приготовления пищи обеспечить поточность основание п 25 СанПиНа 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 4Стол для использованной посуды промаркировать и обеспечить отсутствие дефектов на столешнице основание п 2462 СП 243648205 Приобрести оборудование необходимое для приготовления блюд согласно технологических карт в том числе блюд из рубленого мяса духовой шкаф основание п 2462 СП 24364820 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи»6Не допускать нарушения технологии приготовляемых блюд основание п 28 23243590 20 На все приготовляемые блюда иметь технологические карты основание п 28 СанПиНа 23243590 20 7Иметь декларации о соответствии требованиям технических регламентов таможенного союза на поставляемые пищевые продукты Основание п 22 СанПиНа 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ст5 13 8Питьевой режим обеспечить остуженной кипячёной водой в соответствие с требованиями п845СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»9Внести изменения в рацион питания в соответствие с требованиями п 812СанПиНа 23243590 20 10Перерывы для приёма пищи организовать в соответствие с требованиями раздела VI таб66 СанПиНа 123685 21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» Запретить повару проведение С витаминизации третьего блюда Ответственность за выполнение мероприятий возлагается на МКОУ Чамзинская средняя школа имени Героя Советского Союза И А Хуртина Срок выполнения 10092021г