Причина проверки:

Оценка соответствия деятельности или действий бездействия юридического лица индивидуального предпринимателя производимых и реализуемых ими товаров выполняемых работ предоставляемых услуг обязательным требованиям законодательства Российской Федерации в сфере обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства РФ 944 от 23112009

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В результате проведения плановой выездной проверки в отношении ЛОУ при МОУ Шарловской СШ имени БС Борисова установлено несоблюдение обязательных требований СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п 15 на пищеблоке работают поваром Симкина ИВ помощником повара Данякина НВ уборщики помещений которые прошли периодический медицинский осмотр как уборщик помещений профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию как уборщик помещений имеют личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований как уборщик помещений сведениями о прививках о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе уборщиком помещений П 233 Размещение оборудования на пищеблоке не обеспечивает поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции грязной и чистой посуды При входе на пищеблок из обеденного зала стоит тележка для сбора грязной столовой посуды далее вдоль стены установлена цельнометаллическая полка с дверцами для хлеба стоит на полу без подставки параконвектомат не эксплуатируется стоит на полу без подставки цельнометаллические разделочные столы с маркировкой «РС» и «РВ» стоящих вплотную друг к другу У стены граничащей с моечной установлены умывальная раковина которая не подключена к системе водоотведения водоснабжения У выхода из цеха стоят цельнометаллические столы с маркировкой «Куры Сырые» «Мясо Сырое» на которых размещены металлические настольные бытовые стеллажи с разделочными досками для вареных и сырых продуктов На раздаче нет шкафа стеллажа для просушенной чистой столовой посуды В моечной на момент проверки на столе для чистой посуды стоит таз с вымытыми огурцами таз с очищенным картофелем в воде для обработки овощей используется умывальная раковина подключенная к системе водоснабжения и водоотведения установленная в моечной кухоннойистоловойпосуды В коридоре проходе от цеха в складские помещения установлен умывальник Мойдодыр для мытья овощей не подключенный к системам водоснабжения и водоотведения Грязная столовая посуда на тележке провозится через варочноразделочный цех в моечную п 252 Полы в столовой половая рейка бетонное покрытие имеют дефекты и повреждения Бетонное покрытие не обеспечивает эффективную влажную обработку и дезинфекцию П 253 Стены и потолки помещений столовой имеют дефекты и повреждения признаки поражений грибком нарушенная целостность окрашенной поверхности стен не обеспечивает эффективную влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 357 привлечен к приготовлению порционированию технический работник в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности 310 Обработка всей посуды и столовых приборов дезинфицирующим средством в алюминиевой 40л кастрюле с крышкой 0015 раствором «Никахлор» с экспозицией 15 мин проводится из расчета 15л раствора на 1 комплект посуды В соответствии Инструкции по применению ДС «НикаХло» п21Рабочие растворы средства «НИКАХЛОР» готовят в пластмассовых эмалированных или стеклянных емкостях путем растворения необходимого количества средства в водопроводной воде путем легкого помешивания П 35 Посуду в тч одноразовую освобожденную от остатков пищи лабораторную посуду предметы для мытья посуды полностью погружают в раствор средства из расчета 2 л на комплект Емкость плотно закрывают крышкой По окончании дезинфекции посуду промывают проточной питьевой водой с помощью щетки или губки до исчезновения запаха хлора П 51 С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на раздаче не используются термометры 819 В холодильнике на момент проверки находится сметана с истекшим сроком годности сметана с мдж 20 произведена 200621г ООО «НовМолДом» срок годности 14 суток использование которой не допускается при организации питания детей приложение N 6 к настоящим Правилам П 8110 В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоке отбирается суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции но без учета требования об отборе отдельно каждое блюдо иили кулинарное изделие Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порции Фактически на момент проверки порционный кусок мяса птицы хранится в одной банке с картофельным пюре нет в суточной пробе бутерброда

Выданные предписания:

• ПРЕДПИСЫВАЮ Муниципальному общеобразовательному учреждению Шарловской средней школе имени БС Борисова выполнить в срок до 060921г обязательные требования 1СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п 15 обеспечить соответствие требованиям касающимся прохождения медицинских осмотров профессиональной гигиенической подготовки и аттестации работников комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи2п 233 СП 24364820 Разместить оборудование на пищеблоке в порядке исключающем встречные потоки сырья и готовой продукции грязной и чистой посуды Выделить сырьевую зону с установкой в ней разделочных столов инвентаря моечной ванны3П252 СП 24364820 Устранить дефекты и повреждения покрытия пола половая рейка бетонное покрытие для обеспечения эффективной влажной обработки и дезинфекции4 П 253 СП 24364820 Устранить дефекты повреждения причину поражения стен и потолка грибком5СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 310 обработку посуды дезинфицирующим средством проводить в соответствии в соответствии с инструкцией по его применению6П 51 СанПиН 2324359020 с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на раздаче использовать термометры 7П 819 СанПиН 2324359020 не допускать при организации питания детей использование продуктов приведенных в приложении N 6 к настоящим Правилам8П 8110 СанПиН 2324359020 отбор суточной пробы проводить с учетом требований об отборе Приложение 4 к МР 236023321 Ответственность за выполнение мероприятий возлагается на МОУ Шарловскую среднюю школу имени БС Борисова в лице законного представителя директора Красильниковой НА О выполнении настоящего предписания сообщить до 060921г