|
Текст |
В рамках рассмотрения обращения, директору МБОУ «Гимназия № 79» (исх. № 73-00-05/46-2878-2026 от 04.05.2026) и оператору питания ООО «Комбинат социального питания» (исх. № 73-00-05/46-2880-2026 от 04.05.2026) было предложено предоставить пояснения по фактам, указанным в обращении. Ответы с пояснениями поступили в Управление Роспотребнадзора по Ульяновской области от МБОУ «Гимназия № 79» 06.05.2026 (вх. № 73-8071-2026 от 06.05.2026), от ООО «Комбинат социального питания» 08.05.2026 (вх. № 73-8233-2026 от 08.05.2026)
Указанные действия (бездействие) могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований:
В соответствии с подп. 8.1.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6-13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. Для предотвращения размножения микроорганизмов готовые блюда должны быть реализованы не позднее 2 часов с момента изготовления.
В соответствии с пунктом 3.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Перевозка (транспортирование), в том числе при доставке потребителям, и хранение продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции должны осуществляться в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов. Совместная перевозка (транспортирование) продовольственного (пищевого) сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции допускается при условии наличия герметической упаковки, а также при соблюдении температурно-влажностных условий хранения и перевозки (транспортирования).
В соответствии с пунктом 3.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению. Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается.
В соответствии с пунктом 3.5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается:
В соответствии с подп. 3.5.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 нахождение на раздаче более 3 часов с момента изготовления готовых блюд, требующих разогревания перед употреблением;
В соответствии с пунктом 6.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 При осуществлении кейтеринга:
подп. 6.1.1. Количество комплектуемых столовой посуды и столовых приборов должно соответствовать количеству порций для однократного применения, необходимо обеспечить запас фужеров, стаканов и чашек.
подп. 6.1.2. Предприятия общественного питания должны разрабатывать, документально оформлять и соблюдать внутренний порядок по организации кейтеринга, обеспечивающий прослеживаемость процесса оказания услуг и разграничение ответственности за нарушение санитарно-эпидемиологических требований на этапах изготовления, перевозки, хранения и реализации пищевой продукции.
подп. 6.1.3. Вскрытие потребительских упаковок с пищевой продукцией, напитками, блюдами, а также порционирование блюд, подготовка кулинарных изделий к раздаче должно производиться в отдельном выделенном помещении и (или) выделенной зоне, расположенных непосредственно в месте проведения мероприятия.
Подп. 6.1.4. Комплектование контейнеров и тележек пищевой продукцией должно начинаться не ранее чем за 3 часа до начала мероприятия в зависимости от условий хранения и сроков годности такой продукции, определенной производителем.
Подп. 6.1.5. Доставка пищевой продукции предприятиями общественного питания для кейтерингового обслуживания должна производиться в изотермических емкостях с прикрепленным или наклеенным маркировочным ярлыком. На ярлыке должны быть указаны:
подп. 6.1.5.1. название, адрес предприятия общественного питания;
подп. 6.1.5.2. дата и час изготовления пищевой продукции, время окончания раздачи;
подп. 6.1.5.3. наименование пищевой продукции;
подп. 6.1.5.4. фамилия, имя и отчество (при наличии) ответственного лица.
Ярлыки должны сохраняться до конца обслуживания мероприятия. Срок хранения горячих блюд в изотермических емкостях не должен превышать 3 часа (включая время их перевозки). |