Причина проверки:

ФЗ № 52 от 30.03.1999 г.; (Пост. Прав. РФ № 806 от 17.08.2016 г. (о применении риск-ориентированного подхода))

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (12 шт.):

• осуществляется совместное хранение разделочного инвентаря (ножи) для готовой и сырой продукции
• для приготовления пищи используется деформированная кухонная посуда;
• холодильник для хранения суточных проб не оснащен термометром, в связи с чем невозможно определить температуру хранения суточных проб (при нормируемой от +20С до +60С);
• на предприятии осуществляется прием продукции: спред растительно-сливочный, м.д.ж. 72,5%, масса нетто 10 кг, д.в. 27.03.2019г. (производитель ИП Косов С.Ю. г. Челябинск, ул. Хлебозаводская, 3 не соответствующей установленным требованиям в части информации нанесенной на маркировку, а именно на маркировке не указана энергетическая ценность в Дж.
• оценка качества готовых блюд проводится с нарушением установленных требований: меню, указанное в бракеражном журнале не совпадает с фактическим меню и перечнем блюд, кроме того в бракеражном журнале органолептической оценки блюд не указываются фамилии ответственных лиц проводивших оценку качества готовой пищи
• производственные помещения предприятия овощной цех, цех для обработки яиц, мясной цех не оборудованы производственными раковинами и раковинами для мытья рук с подводкой к ним воды и канализации
• предприятие не обеспечено достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения: в складских помещениях используются старые, не поддающиеся влажной уборке подтоварники; в качестве кухонной посуды используются деформированные с поврежденным покрытием кастрюли, используется отремонтированный кухонный инвентарь, в том числе с применением материалов, не допущенных для контакта с пищевыми продуктами, вследствие чего, такой инвентарь представляет опасность для здоровья пациентов, кроме того его невозможно качественно обработать; используется оборотная малоразмерная тара с пластиковым покрытием со сколами;
• лампы в производственных помещениях не имеют защитной арматуры;
• не сохраняются маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием необходимой информации о продукте.
• санитарно-техническое состояние производственных, складских и вспомогательных помещения предприятия не отвечают установленным требованиям: на потолке и стенах многочисленные нарушения целостности покрытия, в том числе над рабочими поверхностями, следы затопления;
• отверстия механической вентиляционной системы не закрыты мелкоячеистой сеткой;
• некачественно проводится обработка оборотной тары для транспортирования готовых блюд в лечебные учреждения: в наличии застарелые жирные пятна, остатки пищи;

Нарушенный правовой акт:

• п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01
• - п. 14.12 СП 2.1.3.2630-10, п. 6.1, п. 6.10 СП 2.3.6.1079-01
• СП 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность»
• - ч. 4.9 пп. 9 п. 1 ч. 4.1. ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», п. 7.7 СП 2.3.6.1079-01
• п. 14.13 СП 2.1.3.2630-10
• ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 3.3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 6.1., 6.10 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• нарушения ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст. 4.15 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», 7.29 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 5.5., 5.6., 5.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• 17 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 6.15 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Федеральный закон от 26.12.2008 №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить раздельное хранение инвентаря для готовой и сырой продукции
• Обеспечить предприятия кухонной посудой соответствующей установленным требованиям
• Оснастить термометром холодильник для хранения суточных проб, обеспечить контроль температурных режимов
• На предприятия принимать продовольственное сырье и пищевые продукты, соответствующие требованиям нормативных правовых актов, при наличии маркировке соответствующей требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• Оценку качества приготовленных блюд проводить в соответствии с установленными требованиями, результаты фиксировать в журнале бракеража с указанием, в том числе наименования оцениваемого блюда, должности, ФИО проводивших оценку
• производственные помещения оборудовать производственными раковинами и раковинами для мытья рук с подводом воды и канализации
• изъять из пользования оборудование и предметы материально-технического оснащения, не соответствующие требованиям санитарного законодательства
• Лампы в производственных помещениях оснастить защитной арматурой
• маркировочные ярлыки каждого тарного места сохранять до конца срока годности продукта
• санитарно-техническое состояние помещений предприятия привести в соответствии с установленными требованиями
• отверстия механической вентиляции закрыть мелкоячеистой сеткой
• соблюдать правила обработки оборотной тары