Причина проверки:

ФЗ № 52 от 30.03.1999 г.; (Пост. Прав. РФ № 806 от 17.08.2016 г. (о применении риск-ориентированного подхода))

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (16 шт.):

• не соблюдается технологический процесс обработки свежей капусты, предназначенной для приготовления начинок для вареников, регламентированный технологическими документами на вареники;
• потолок в помещении пароочистки овощей над рабочими поверхностями не имеет гигиенического покрытия грязное, а также имеется покрытие из строительной пены, что не исключает попадания ее частей в компоненты вырабатываемой продукции; покрытие потолка складского помещения для хранении муки и растительного масла с дефектами, осыпается;
• ввиду того, что сбор промежуточного отхода обработки свежего картофеля из установки для приготовления картофельного пюре осуществляется в синтетические мешки, расположенные на подтоварнике в цехе для приготовления начинок, санитарное содержание данного помещения не отвечает требованиям жидкая часть остатков растекается по большей части пола цеха;
• согласно результатов лабораторных исследований пробы: полуфабрикат мясной для изделий фарш из говядины и свинины замороженный, д.изг. 25.09.2019, упаковка п/п 5 кг, срок годности 6 мес., не соответствует обязательным требованиям по показателю гистологическое исследование, идентификация мяса и мясных продуктов (в отдельных случаях выявлен животный белок), что подтверждено протоколом лабораторных исследований №28034 от 03.10.2019г. ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области» и экспертным заключением №28033 ОИ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области»; полуфабрикат мясной для изделий фарш из говядины и свинины замороженный, д.изг. 25.09.2019, упаковка п/п 5 кг, срок годности 6 мес., не соответствует обязательным требованиям по показателю гистологическое исследование, идентификация мяса и мясных продуктов (в отдельных случаях выявлен животный белок), что подтверждено протоколом лабораторных исследований №28033 от 03.10.2019г. ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области» и экспертным заключением №28034 ОИ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области»
• предприятие оснащено средствами механической вентиляции, при этом не представляется возможность оценить, что ее количество и конструкция позволяют избежать загрязнения пищевой продукции ввиду того, что не проводится проверка ее эффективности
• свежий картофель упакованный в синтетическую сетку, не сопровождается информацией о продукте: наименовании, изготовителе, количестве, дате выработки, условиях хранения, сроках годности, пищевой ценности и т.д.; невозможно провести идентификацию лука сушеного, находящегося в полимерных емкостях помещения для суточного хранения специй, ввиду отсутствия маркировочного ярлыка изготовителя;
• отделения для приготовления мясных начинок не обеспечено системой приточной вентиляции
• согласно результатов лабораторных исследований пробы: вареники замо-роженные с картофелем, д.изг. 17.09.2019, упаковка п/п 350 г, срок годности 6 мес., не соответствует обязательным требованиям по показателю "БГКП" (при норме не допускается 0,01 г, фактически обнаружен), что подтверждено протоколом лабораторных исследований №28022 от 03.10.2019г. ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области» и экспертным заключением №28022 ОИ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области»; вареники замороженные с картофелем, д.изг. 02.09.2019, упаковка п/п 350 г, срок годности 6 мес., не соответствует обязательным требованиям по показате-лю "БГКП" (при норме не допускается 0,01 г, фактически обнаружен), что под-тверждено протоколом лабораторных исследований №28018 от 03.10.2019г. ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области» и экс-пертным заключением №28018 ОИ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области»;
• подготовка немясных ингредиентов (специй и пряностей), включая фасовку, проводится на площади цеха по выработке фарша;
• согласно результатов лабораторных исследований мясной полуфабрикат в тесте пельмени категории Б По-башкирски «Элитные», д.изг. 23.09.2019, упаковка п/п 800 г, срок годности 6 мес., объем партии 200 кг, не соответствует обязательным требованиям по показателю "гистологическое исследование. Идентификация мяса и мясных продуктов", мясной полуфабрикат в тесте пельмени категории Б По-башкирски «Домашние», д.изг. 23.09.2019, упаковка п/п 800 г, срок годности 6 мес., объем партии 4500 кг, не соответствует обязательным требованиям по показателю "гистологическое исследование. Идентификация мяса и мясных продуктов"; мясной полуфабрикат в тесте пельмени категории Б Мусульманские Говяжьи, д.изг. 20.09.2019, упаковка п/п 800 г, срок годности 6 мес., объем партии 1000 кг, не соответствует обязательным требованиям по показателю "гистологическое исследование. Идентификация мяса и мясных продуктов"; мясной полуфабрикат в тесте пельмени категории «Фермерские» из говядины, д.изг. 17.09.2019, упаковка п/п 700 г, срок годности 6 мес., объем партии 500 кг, не соответствует обязатель-ным требованиям по показателю "гистологическое исследование. Идентификация мяса и мясных продуктов" (микроструктура представлена мышечными волокнами, соединительной тканью, в отдельных случаях выявлена целлюлоза, крахмал и гелеобразователь); мясной полуфабрикат в тесте пельмени категории Б От Саныча «Столичные», д.изг.17.09.2019, упаковка п/п 800 г, срок годности 6 мес., объем партии 1500 кг, не соответствует обязательным требованиям по показателю "гистологическое исследование. Идентификация мяса и мясных продуктов" (микроструктура представлена в до-статочном количестве мышечными волокнами, соединительной тканью. В от-дельных случаях выявлен гелеобразователь, соевые оболочки и животный белок)
• согласно результатов лабораторных исследований пробы свинина охла-жденная 2 категории в/шк в полутушах, д.изг. 20.09.2019, срок годности 12 сут., объем партии 1724,5 кг, производства АО «Свинокомплекс Уральский» (цех убоя), Свердловская область, Богдановичский район, с. Волковское, 6 км авто-дороги Волковское-Ильинское, не соответствует обязательным требованиям по показателю "КМАФАнМ" (при норме 1х10(3) Кое/г, фактически обнаружен 4,8х10(3) Кое/г), что подтверждено протоколом лабораторных исследований №27674 от 01.10.2019г. ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челя-бинской области» и экспертным заключением №27674 ОИ ФБУЗ «Центр гиги-ены и эпидемиологии в Челябинской области»;
• в качестве емкостей для хранения пищевых продуктов (компонентов для начинок пельменей) используются ведра с маркировкой «не для пищевых продуктов»; ложка в пельменном цехе, используемая для ручного формирования пельменей, имеет неизвестное самостоятельно дополненное покрытие из подручных средств;
• занос использованного технологического оборудования и емкостей из большей части производственных цехов по производству пельменей и теста производится через помещение цеха по выработке фарша, расположенное на 1м этаже, площадь которого не позволяет производить сушку оборудования и емкостей, при этом засох грязного и вывоз чистого оборудования осуществляется через одни двери;
• невозможно оценить срок годности и условия хранения разведенного красителя для теста, в связи с отсутствием документации по его приготовлению и фикси-рованию времени разведения;
• согласно результатов лабораторных исследований проб продукции ООО «Фабрика «Уральские пельмени», г. Челябинск, ул. Енисейская, 50: мясной полуфабрикат в тесте пельмени категории Б По-башкирски «Элитные», мясной полуфабрикат в тесте замороженный пельмени категории В По-башкирски «Домашние», д.изг. 23.09.2019, упаковка п/п 800 г, срок годности 6 мес., объем партии 4500 кг; мясной полуфабрикат в тесте замороженный пельмени категории Б Мусульманские Говяжьи , д.изг. 20.09.2019, упаковка п/п 800 г, срок годности 6 мес., объем партии 1000 кг, мясной полуфабрикат в тесте замороженный пельмени категории Б «Покровские», д.изг. 21.09.2019, упаковка п/п 800 г, срок годности 6 мес., объем партии 1000 кг; мясной полуфабрикат в тесте замороженный пельмени категории Б «Фермерские» из говядины ГОСТ Говяжьи, д.изг. 17.09.2019, упаковка п/п 700 г, срок годности 6 мес., объем партии 500 кг; мясной полуфабрикат в тесте замороженный пельмени категории Б От Саныча «Столичные», д.изг. 17.09.2019, упаковка п/п 800 г, срок годности 6 мес., объем партии 1500 к; мясной полуфабрикат в тесте замороженный пельмени «Фермерские» из куриной грудки, д.изг. 17.09.2019, упаковка п/п 700 г, срок годности 6 мес., объем партии 300 кг, не соответствует обязательным требованиям по показателю "БГКП" (при норме не допускается 0,01 г, фактически обнаружен)
• вентиляционная система помещения для просеивания муки не соответствует установленным требованиям (имеется одно удаленное от производственного участка вентиляционное отверстие небольшого диаметра), пельменный цех №3.2 не оборудован приточной механической вентиляцией;

Нарушенный правовой акт:

• пп.1) п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011
• ст. 24 Федерального закона №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"
• ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции"
• п. 2 ст. 14 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• п. 9 ст. 17, ст. 39 ТР ТС 021/2011, ст. 4.1. ТР ТС 022/2011
• ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• п. 71 ТР ТС 034/3013
• ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 034/2013
• ТР ТС 021/2011, ТР ТС 034/2013
• пп.3) п.1 ст. 15 ТР ТС 021/2011
• пп.1) п. 1 ст. 14 ТР ТС 021/2011
• п. 1 ст. 17 Федерального закона №29-ФЗ, п. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011
• ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", ТР ТС 034/2913 "О безопасности мяса и мясной продукции"
• п. 2 ст. 14 ТР ТС 021/2011
• Федеральный закон от 26.12.2008 №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• обработку свежей капусты проводить в соответствии с технологической документацией
• провести ремонт потолка помещении пароочистки овощей, складского помещения для хранения муки и масла растительного
• организовать сбор промежуточного отхода обработки свежего картофеля способом, обеспечивающим соблюдение чистоты в производственном помещении
• снять с реализации продукцию, не соответствующую установленным требованиям, разработать и представить на согласование в Управление Роспотребнадзора по Челябинской области программу мероприятий по предотвращению причинения вреда. Для обеспечения безопасности пищевой продукции, производимой на предприятие, разработать корректирующие мероприятия по процедурам, предусмотренным ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов». усилить производственный контроль за поступающим сырьем и провести мероприятия, обеспечивающие контроль за соблюдением санитарных правил, технических регламентов и гигиенических нормативов, выполнение противоэпидемических (профилактических) мероприятий в отношении поступающего сырья.
• провести мероприятия по оценке эффективности работы механической системы вентиляции предприятия
• продукцию принимать с информацией изготовителя, регламентированной ТР ТС 022/2011, маркировочные ярлыки сохранять до полного использования продукта
• отделение для приготовления мясных начинок оборудовать системой приточной вентиляции
• снять с реализации продукцию, не соответствующую установленным требованиям, разработать и представить на согласование в Управление Роспотребнадзора по Челябинской области программу мероприятий по предотвращению причинения вреда. Для обеспечения безопасности пищевой продукции, производимой на предприятии, разработать корректирующие мероприятия по процедурам, предусмотренным ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов». усилить производственный контроль за поступающим сырьем и провести мероприятия, обеспечивающие контроль за соблюдением санитарных правил, технических регламентов и гигиенических нормативов, выполнение противоэпидемических (профилактических) мероприятий в отношении поступающего сырья.
• не осуществлять подготовку немясных ингредиентов на площадях цеха по выработке фарша
• снять с реализации продукцию, не соответствующую установленным требованиям, разработать и представить на согласование в Управление Роспотребнадзора по Челябинской области программу мероприятий по предотвращению причинения вреда. Для обеспечения безопасности пищевой продукции, производимой на предприяти, разработать корректирующие мероприятия по процедурам, предусмотренным ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов». усилить производственный контроль за поступающим сырьем и провести мероприятия, обеспечивающие контроль за соблюдением санитарных правил, технических регламентов и гигиенических нормативов, выполнение противоэпидемических (профилактических) мероприятий в отношении поступающего сырья.
• снять с реализации продукцию, не соответствующую установленным требованиям, разработать и представить на согласование в Управление Роспотребнадзора по Челябинской области программу мероприятий по предотвращению причинения вреда. Для обеспечения безопасности пищевой продукции, поступающей на предприятие, разработать корректирующие мероприятия по процедурам, предусмотренным ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов». усилить производственный контроль за поступающим сырьем и провести мероприятия, обеспечивающие контроль за соблюдением санитарных правил, технических регламентов и гигиенических нормативов, выполнение противоэпидемических (профилактических) мероприятий в отношении поступающего сырья.
• изъять с использования для хранения пищевой продукции и порционирования пищевой продукции емкости и инвентарь, не разрешенный для контакта с пищевой продукцией
• помещение для мойки и обработки цехового инвентаря оборудовать в соответствии с требованиями к соблюдению поточности и с учетом объема обрабатываемого оборудования
• с целью оценки срока годности и условий хранения разведенного красителя для приготовления теста обеспечить постоянное ведение документации
• помещение для просеивания муки оборудовать вентиляционной системой в соответствии с установленными требованиями, пельменный цех №3.2. обеспечить притточной механической вентиляцией