Причина проверки:

ФЗ № 52 от 30.03.1999 г.; (Пост. Прав. РФ № 806 от 17.08.2016 г. (о применении риск-ориентированного подхода))

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (10 шт.):

• на производстве в качестве внутрицехового инвентаря используются пластиковые ведра, бывшие в употреблении (из-под начинок, майонеза и т.д.), в том числе деформированные, со сколами и трещинами, затрудняющую качественную санитарную обработку;
• нарушена поточность технологических операций при изготовлении кваса натурального брожения в наличии встречные потоки сырьевой и готовой продукции занос сырья производится через фасовочную линию готовой продукции
• в соответствии с проведенными исследованиями молока цельного сгущенного с сахаром м.д.ж. 8,5%, дата изготовления 09.02.2019г., упакованного в мешок из пленки по 30 кг, срок годности 10 месяцев, производства ОП «Волоконовский консервный завод», Белгородская область, Волоконовский район, п. Пятницкое, ул. Первомайская, 1, продукция не соответствует согласно протокола лабораторных испытаний 10856 от 17.05.2019г. ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области», экспертного заключения №10856 от 21.05.2019г. ОИ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области» по показателям» Бетта-ситостерин, кампастерин, стигмастерин (в норме отсутствует, фактически обнаружено), жирнокислотному составу (С 10:0 массовая доля каприновой кислоты, С12:0 массовая доля лауриновой кислоты, С 14:0 массовая доля миристиновой кислоты, С 16:0 массовая доля миристолеи-новой кислоты, С 16:0 массовая доля пальмитиновой кислоты, С 16:1 массовая доля пасльмитолеиновой кислоты, С 18:0 массовая доля стеариновой кислоты, С 18:1 массовая доля олеиновой кислоты, сумма изомеров, С18:2 массовая доля линолевой кислоты, С 4:0 массовая доля масляной кислоты, С 6:0 массовая доля капроновой кислоты, С 8:0 массовая доля каприловой кислоты)
• не производится контроль за санитарным и техническим состоянием автотранспорта, используемого для транспортировки пищевой продукции предприятия - при выборочном осмотре кузовов машин, арендуемых для перевозки продукции, установлены дефекты внутренней облицовки кузова, что не может обеспечить поддержание надлежащих условий перевозки пищевой продукции и качественной санитарной обработки;
• покрытие пола квасного цеха не отвечает установленным требованиям покрытие из линолеума местами порвано, кроме того ввиду установки ёмкостей для сбраживания кваса в квасном цехе на железные крепления, происходит накапливание мусора в образовавшемся пространстве между емкостями и креплениями, вследствие чего не проводится качественная влажная уборка пола цеха по приготовлению кваса;
• не соблюдаются условия хранения, установленные изготовителем продукта для смазки хлебопекарных форм «Элит» (ООО «ТД Продсервис», Россия, г. Екатеринбург, ул. Краснодарская, 11) от 4 до 15С - фактически хранение на складе осуществляется согласно показаниям гигрометра психрометрического при температуре +18С;
• не приняты и не разработаны мероприятия по устранению выявленных нарушений в рамках производственного контроля по исследованию параметров производственной среды (согласно ЭС к протоколу №1.516 от 24.01.2019 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области» температура воздуха в холодный период в 5 цехах предприятия не соответствует нормативным показателям (завышена), что подтверждается ЭЗ 74-20-04/24-1-5034-2019 от 23.05.2019г. ОИ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской обла-сти»
• в соответствии с проведенными исследованиями сыра «Голландского» брускового 45,0%, дата изготовления 11.04.2019, упакованного в полиэтиленовую пленку, срок годности 120 суток, производства Товарищество на вере «Сыр Стародубский», Брянская область, г. Стародуб, ул. Краснооктябрьская, 115, продукция не соответствует согласно протокола лабо-раторных испытаний 10856 от 17.05.2019г. ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпи-демиологии в Челябинской области», экспертного заключения №10856 от 21.05.2019г. ОИ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской обла-сти» по показателю «БГКП» (при норме не допускается в 0,001 г фактически обнаружено в 0,001 г);
• в холодильной камере предприятия осуществляется хранение сыра «Брынза» в количестве 30 кг, упакованного в полиэтиленовую пленку по 1кг и в транспортную пленку без маркировочных ярлыков на каждой упаковке, в том числе транспортной
• отсутствует инструкция по обработке мелкого инвентаря для отделки изделий с кремом и венчиков кремозбивальных машин, в связи с чем невозможно оценить последовательность и полноту обработки данного оборудования;

Нарушенный правовой акт:

• п. 1 ст. 15 ТР ТС 021/2011
• п. 2 ст. 10, п. 1 ст. 14 ТР ТС 021/2011
• раздел III п.6 п/п г ТР ТС 033/2013
• п. 3, 6 ст. 17 ТР ТС 021/2011
• п. 24 ФЗ от 30.03.1999г. №52-ФЗ, п. 58, 62 СП 3244-85
• п. 7 ст. 7 ТР ТС 021/0211
• ст. 32 ФЗ №52-ФЗ, пп. з) п.2.4. раздела II СП 1.1.1058-01
• Приложение 8 ТР ТС 033/2013
• п. 9 ст. 7 ТР ТС 021/2011, ст. 3 ТР ТС 022/2011
• пп. 8 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011
• Федеральный закон от 26.12.2008 №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»;

Выданные предписания:

• 3. Изъять из использования в качестве внутрицехового инвентаря пластиковые ведра, бывшие в употреблении.
• Обеспечить на производстве кваса натурального брожения последовательность и поточность технологических операций с выделением необходимых производственных и вспомогательных помещений, исключающих пересечение сырьевой продукции и готовой продукции.
• 6. Изъять из оборота продукцию, не соответствующую требованиям технических регламентов Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
• Обеспечить проведение регулярного контроля за условиями транспортировки продукции предприятия, а именно за санитарным и техническим состоянием автотранспорта, используемого для перевозки продукции предприятия.
• Покрытие пола в цехе по производству кваса оборудовать в соответствии с установленными нормами - должен быть водонепроницаемым: с гладкой, без щелей и выбоин, удобной для очистки и мытья поверхностью
• Соблюдать условия хранения пищевой продукции на складе, установленные изготовителем, а именно продукта для смазки хлебопекарных форм «Элит».
• разработать мероприятия по устранению выявленных нарушений в рамках производственного контроля по исследованию параметров производственной среды
• изъять из оборота продукцию, не соответствующую требованиям технических регламентов Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
• Принимать продовольственное сырье и пищевую продукцию с наличием на упаковке, в том числе транспортной, информации, регламентированной требованиям технических регламентов
• В целях обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства, а так же в целях обеспечения содержания оборудования и инвентаря производства в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции разработать инструкции по обработке мелкого инвентаря для отделки кондитерских изделий с кремом и венчиков кремовзбивальных машин и обеспечить выполнение данных инструкций