Причина проверки:

ФЗ № 52 от 30.03.1999 г.; (Пост. Прав. РФ № 806 от 17.08.2016 г. (о применении риск-ориентированного подхода))

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (9 шт.):

• остатки теста, а так же тесто, предназначенное для производства продукции предприятия, упаковывается в мешки, изготовленные из материалов, не разрешенных для контакта с пищевыми продуктами в качестве упаковочного материала используются мешки для мусора и мешки из под иной продукции (муки, сахара), бывшие в употреблении, что не исключает попадания в готовую продукцию посторонних предметов
• на производстве в качестве внутрицехового инвентаря используются пластиковые емкости со сколами и трещинами, что не исключает попадания частей емкостей в готовую продукцию и затрудняет проведение качественной санитарной обработки;
• на складах цеха №1, №3 не соблюдаются условия хранения, установленные изготовителем продуктов: глазури белой «Классика» и карамели леденцовой со вкусом молочной карамели производства ООО «Зеленые линии» Московская область, г. Красногорск, регламентированные производителем условия хранения 18+/-3С, продукта пищевого «Софтбиндер» (крахмал картофельный модифицированный) производства ООО «Кредин, г. Ульяновск регламентированные производителем условия хранения не выше 20С, начинка готовая термостабильная со вкусом ванили производства ООО «Зиландия», Московская область, Солнечногорский райн, д. Елино, регламентированные производителем условия хранения +5-20С, молокосодержащего кремы с заменителем молочного жира «Маджи крем. Пломбир» производства ИП Стяжкин В.А., Новосибирская область, Коченевский район, р.п. Чик, ре-гламентированные производителем условия хранения 0-+20С, крем на расти-тельных маслах с сахаром «Спартак» для взбивания производства ООО «Спар-так-Эксперт» г. Магнитогорск регламентированные условия хранения 0-10С, продукта «Яичный меланж» производства ОАО «Птицефабрика Свердловская», г. Екатеринбург регламентированные производителем условия хранения не выше 20С фактически хранение осуществляется согласно показаниям гигро-метра психрометрического при температуре +25С
• некачественно проводится санитарная обработка технологического оборудования на кремовзбивальных машинах для приготовления начинок для печенья в наличии засохшие остатки продукции на рабочих поверхностях при неиспользовании оборудования в связи с окончанием выработки начинки;
• отсутствует помещение для обработки сухофруктов, входящих в состав готовой продукции предприятия обработка производится на участке, расположенном на площадях производственного помещения, где осуществляется приготовление теста, формирование готовых изделий, выпечка готовой продукции, не оборудованном условиями для обработки указанных компонентов в соответствии с требованиями технологических документов;
• - в соответствии с проведенными исследованиями молока сухого цельного м.д.ж. 26,0%, дата изготовления 12.04.2019г., упакованного в мешок из пленки по 25 кг, срок годности 11.04.2020, производства ООО «Молочные продукты «Русагро», Самарская область, Кошкинский район, с. Кошки, пом. 1, д. 12, квартал 4, продукция не соответствует согласно протокола лабораторных испытаний №18268 от 12.07.2019г. ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области», экспертного заключения №18268 от 23.07.2019г. ОИ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области» по показателям «Бетта-ситостерин, кампастерин, стигмастерин (в норме отсутствует, фактически обнаружено), жирнокислотному составу (С 10:0 массовая доля каприновой кислоты, С12:0 массовая доля лауриновой кислоты, С 14:0 массовая доля миристиновой кислоты, С14:1 массовая доля миристолеиновой кислоты, С 16:0 массовая доля миристолеиновой кислоты, С 16:0 массовая доля пальмитиновой кислоты, С 16:1 массовая доля пасльмитолеиновой кислоты, С 18:0 массовая доля стеариновой кислоты, С 18:1 массовая доля олеиновой кислоты, сумма изомеров, С18:2 массовая доля линолевой кислоты, С 20:0 массовая доля бегеновой кислоты, С 4:0 массовая доля масляной кислоты, С 6:0 массовая доля капроновой кислоты, С 8:0 массовая доля каприловой кислоты)
• не обеспечивается прослеживаемость пищевой продукции в холодильной камере, расположенной на площадях производственного помещения цеха №1 осуществляется хранение остатков теста в ассортименте в мешках, при этом на маркировочных ярлыках не указан вид продукции, в связи с чем невозможно определить срок годности теста, установленный таблицей 7 СТО-61291552-18-2018 «Методика проведения анализа опасностей»;
• планировка помещений предприятия не обеспечивает возможность соблюдения поточности технологических операций в цехе №3 готовое тесто хранится в холодильной камере для сырьевой продукции, расположенной в складском помещении цеха, вынос теста из производственного помещения на склад осуществляется через двери для заноса сырьевой продукции в производственное помещение;
• покрытие потолка и стен печного отделения в цехе №1 не отвечает установленным требованиям покрытие старое, с дефектами, в том числе расположенными над рабочими поверхностями, что не исключает попадания частей покрытия стен и потолков в готовую продукцию предприятия;

Нарушенный правовой акт:

• пп.3) п. 1 ст. 15 ТР ТС 021/2011
• п. 1 ст. 15 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• п. 7 ст. 7 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• пп.8) п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011
• ст. 24 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ
• раздел III п.6 п/п г ТР ТС 033/2013
• пп.12) п.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011
• пп.1) п. 1 ст. 14 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• ст. 24 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ !О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Выданные предписания:

• Для хранения полуфабрикатов пищевой продукции использовать тару, изготовленную из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами; не использовать в качестве упаковочных средств мешки, бывшие в употреблении
• Соблюдать условия хранения пищевой продукции на складах цеха №1 и цеха №2, установленные изготовителем
• Качественно проводить обработку внутрицехового оборудования и инвентаря: кремовзбивальных машин в цехе №1.
• 1Обеспечить на производстве в цехе №3 последовательность и поточность технологических операций с выделением необходимых складских помещений, исключающих пересечение сырьевой продукции и полуфабрикатов предприятия: оборудовать условия для хранения тестовых полуфабрикатов с учетом поточности технологических операций.
• Изъять из оборота продукцию, не соответствующую требованиям технических регламентов Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», молоко сухое цельное м.д.ж. 26,0%, дата изготовления 12.04.2019г., упакованного в мешок из пленки по 25 кг, срок годности 11.04.2020, производства ООО «Молочные продукты «Русагро», Самарская область, Кошкинский район, с. Кошки, пом. 1, д. 12, квартал 4; усилить производственный контроль за поступающим сырьем и провести мероприятия, обеспечивающие контроль за соблюдением санитарных правил, технических регламентов и гигиенических нормативов, выполнение противоэпидемических (профилактических) мероприятий в отношении поступающего сырья.
• С целью обеспечения прослеживаемости пищевой продукции обеспечить маркировку остатков тестовых полуфабрикатов в холодильной камере цеха №1 в соответствии с наименованиями, указанными в СТО 61291552-18-2018.
• Организовать необходимое пространство для осуществления обработки сухофруктов, входящих в состав вырабатываемой продукции предприятия, а так же условия для обработки в соответствии с технологическими документами.
• Покрытие потолка и стен в печном отделении предприятия цеха №1 оборудовать в соответствии с установленными нормами поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости; потолки должны обеспечивать предотвращение скопление грязи, осыпания частиц потолков