Причина проверки:

- исполнения Приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Поповой А.Ю. от 18.08.2017 г. № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации от 15.08.2017 № Пр-1603; - исполнения Приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 831 от 20.08.2012 года «О проведении внеплановых проверок деятельности по производству и обороту мяса свинины», изданного в соответствии с поручениями Заместителя председателя Правительства РФ задачами настоящей проверки являются: предупреждение, выявление и пресечение нарушений законодательства Российской Федерации, регулирующие отношения в области санитарно-эпидемиологического благополучия и защиты прав потребителей.

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Работа кафе осуществляется на воде, поступающей из артезианской скважины, качество которой не соответствует установленным микробиологическим показателям, что подтверждено данными лабораторных испытаний. В кафе применяются моющие и дезинфицирующие средства не разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, в частности средство «Белизна". Разделочный инвентарь для обработки мяса и других продуктов питания ( раз-делочные доски и ножи) не имеет маркировки, соответствующей обрабатывае-мым на них продуктами. Не соблюдается режим мытья столовой посуды в результате чего в смывах со столовой посуды обнаружены бактерии группы кишечных палочек, что подтверждено данными лабораторных испытаний. Для мытья посуды используются щетки с наличием видимых загрязнений, губчатый материал, качественная обработка которого невозможна. Не все сотрудники кафе своевременно проходят периодические медицинские осмотры. Так, в личных медицинских книжках Кренделевой О.С., Дудиной Н.П., Муравского С.Г., Бахтиярова И.Г. отсутствуют отметки о прохождении периодических медицинских осмотров, а также отсутствуют отметки о прохождении специальной гигиенической подготовки и аттестации. Программа производственного контроля отсутствует, соответственно необходимый контроль не осуществляется, лабораторные исследования по микробиологическим показателям не проводятся.
• В нарушение правил оказания услуг общественного питания в кафе не соблюдаются установленные в санитарных правилах и нормативных документах обязательные требования к качеству услуг, их безопасности для жизни, здоровья людей. На доступном месте отсутствуют Правила оказания услуг общественного питания, Правила продажи отдельных видов товаров, а также книга отзывов и предложений, которая предоставляется потребителю по его требованию. Являясь индивидуальным предпринимателем, исполнитель при оказании услуги не предоставляет потребителям информацию о государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего его органа. Не доведена до потребителей часть информации об оказываемых услугах, обеспечивающей возможность их правильного выбора: не доведены обозначения нормативных документов, обязательным требованиям которых должна соответствовать продукция общественного питания и оказываемая услуг, а также условия оплаты услуг. Не проводится контроль качества и безопасности оказываемых услуг, включая продукцию общественного питания, в соответствии с требованиями нормативных документов. Отсутствует документация по исполнению программы производственного контроля, лабораторные испытания готовой продукции по производственному контролю не проводятся. К оказанию услуг, связанных непосредственно с процессом производства продукции общественного питания и обслуживанием потребителей, допущены работники, не прошедшие специальную подготовку, аттестацию, медицинские осмотры в соответствии с обязательными требованиями нормативных документов.
• В кафе осуществляется оказание услуг общественного питания. При этом не вся пищевая продукция, находящаяся в обращении, в том числе продовольственное (пищевое) сырье, сопровождаются товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции. На пищеблоке находится холодильные камеры, с хранящейся мясной продукцией не оснащены термометрами для контроля температурного режима, что при хранении пищевой продукции препятствует соблюдению условий её хранения, установленных изготовителем

Нарушенный правовой акт:

• статья 17 Федерального закона от 30.03.1999 №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; пункты 3.2, 5.15, 6.5, 6.14, 6.19, 13.1, 14.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• статьи 7, 8,10 Закона РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I "О защите прав потребителей", пункты 6, 8, 9, 10, 11, 12, 22, 23 Правил оказания услуг общественного питания (утв. постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036).
• пункт 7 статьи 17, Технического регламента таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• статья 10 Федерального закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; статья 13 Федерального закона от 02.01.2000г. №29-ФЗ « О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• Обеспечить качество воды, используемой при приготовлении блюд, установленным микробиологическим показателям. Нанести маркировку на разделочный инвентарь для обработки мяса (разделочные доски и ножи). Исключить применение в кафе моющих и дезинфицирующих средств не разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, в частности средство «Белизна». Исключить использование губчатых материалов для мытья посуды, использовать щетки, которые в конце рабочего дня промывать и дезинфицировать (или кипятить). Разработать программу производственного контроля, обеспечить ведение документации по её исполнению. Проводить лабораторные испытания готовой продукции. Обеспечить своевременное прохождение периодических медицинских осмотров персоналом кафе, а также прохождение специальной гигиенической подготовки и аттестации.
• Разработать программу производственного контроля, обеспечить ведение документации по её исполнению. Проводить лабораторные испытания готовой продукции. Обеспечить помещение кафе установленной законодательством о защите прав потребителей информацией, Правилами оказания услуг общественного питания, книгой отзывов и предложений, которая предоставляется потребителю по его требованию. Обеспечить своевременное прохождение периодических медицинских осмотров персоналом кафе, а также прохождение специальной гигиенической подготовки и аттестации.
• Обеспечить соблюдение пункта 7 статьи 17 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»