Причина проверки:

С целью исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 672 от 18.08.2017г. «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», Приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека А. Ю. Поповой от 18.12.2018 №1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки»; Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 29.12.2018 №1103 «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018г. № 592»; Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 30.01.2017 №43 «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по розничной торговле алкогольной и спиртосодержащей продукцией» и иные нормативно-правовые акты, устанавливающие обязательные требования в сфере санитарно-эпидемиологического законодательства и законодательства в области технического регулирования, а также потребительского рынка. Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1) имеется множество дефектов потолочного покрытия в виде отсутствующих фрагментов потолочной плитки; 2) в холодильниках хранятся полуфабрикаты (заготовки) частично без маркировки со сведениями о дате и времени их изготовления; 3) оценить соблюдение температурного режима алкогольных напитков в зоне бара не представляется возможным ввиду отсутствия термометра в зале, также в одном из холодильников; алкогольные и безалкогольные напитки в отдельно выделенном складском помещении хранятся частично без подтоварников; 4) контейнер с крышкой для сбора ТБОу загрузочной двери ресторана, 8 кубовый контейнер с пологом, установленный на бетонную 2-х ярусную плиту, не прилегающую плотно к земле у края вырытого оврага. Земля вокруг контейнера и под плитой замусорена. Территория где стоит контейнер, огорожена профнастилом только с 2-х сторон. Раздельного сбора пищевых отходов нет; 5) Просрочено гигиеническое обучение и аттестация у 4 человек, Отсутствуют прививки от дифтерии у четырех человек - условия для соблюдения правил личной гигиены не созданы -посторонние предметы на рабочем месте у поваров холодного цеха (серьги, кольца); головные уборы (кепки) не перекрывают волосы поваров; - бытовые помещения для персонала ресторана размещены в техпомещениях подвала, на площадях прачечной гостиничного комплекса, где под потолком и у стен проходят канализационные стояки и трубопроводы. Санитарно-техническое состояние внутренней облицовки в раздевалках и прачечной неудовлетворительное, полы в выбоинах, покраска на стенах частично стерлась. Место для хранения санитарной одежды персонала ресторана (бельевая) не выделено от места приема использованного белья гостиницы. Имеют место встречные пути персонала в санитарной одежде (при переходе персонала из прачечной в производственные помещения ресторана) и гостей комплекса); 6)отсутствует бактерицидная лампа; 7) используется ветошь из губчатого материала. 8) не разработаны, не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП.

Нарушенный правовой акт:

• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», Федеральный закон от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», санитарные правила СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Федеральный закон от 26.12.2008 №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. Разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП.2. Обеспечить наличие маркировочных ярлыков пищевой продукции, находящейся на хранении в холодильниках предприятия, с указанием даты и времени их изготовления (полуфабрикаты (заготовки) предприятия). 3. Обеспечить наличие потолочного покрытия в соответствии с установленными требованиями законодательства, исключающее скопление грязи (в производственных цехах и бытовых помещениях ресторанов обследованных корпусов ООО «Гостиничный комплекс «Березка»).4. Обеспечить соблюдение условий хранения алкогольных и безалкогольных напитков в помещении, а также холодильниках бара, обеспечить контроль над температурно-влажностным режимом хранения продукции, а также хранить алкогольные и безалкогольные напитки в складском помещении в условиях, исключающих их загрязнение (оборудовать помещение подтоварниками).5. Обеспечить соблюдение требований к сбору, хранению и утилизации отходов в соответствии с законодательством. 6. Обеспечить прохождение гигиенической подготовки всеми сотрудниками предприятия, а также контролировать наличие отметок о прохождении гигиенической аттестации, а также вакцинации в соответствии с национальным календарем прививок.7. Во время выполнения производственного процесса не допускать наличия посторонних предметов в производственных помещениях, а также провести обучение и контролировать соблюдение правил личной гигиены сотрудниками предприятия.8. Провести косметический ремонт внутренней облицовки в раздевалках и прачечной, отделить место для хранения санитарной одежды персонала ресторана (бельевая) от места приема использованного белья гостиницы. Не допускать встречные пути персонала в санитарной одежде (при переходе персонала из прачечной в производственные помещения ресторана) и гостей комплекса. 9. Оборудовать цех для приготовления холодных блюд бактерицидной лампой.10. Для мытья посуды не использовать ветошь из губчатого материала, качественная обработка которого невозможна.