Выявленные нарушения (4 шт.):

• Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения; ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», «СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», а именно: 1) ст.17 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ, п.3.1, п.5.1 СП 2.3.6.1079-01 Отсутствует система водоснабжение и канализации, в связи с этим невозможно правильно обработать сырье и полуфабрикаты (овощи, мясные полуфабрикаты), а так же отсутствует возможность мойки и дезинфекции кухонной посуды. Данные нарушения создают угрозу микробиологического обсеменения реализуемой и изготавливаемой продукции. 2) пп.1 пп.2 п.3 ст.10, пп.1 п.1 ст.14 ТР ТС 021/2011, ст.17 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ, п.2.3, п.5.1 СП 2.3.6.1079-01 услуга общественного питания осуществляется с нарушением последовательности (поточности) с пересечением встречных потоков сырья и готовой продукции, при отсутствии необходимого набора производственных помещений, (отсутствует овощной, заготовочный, мясной, холодный, горячий цех - в наличии одно производственное помещение. Отсутствует помещение для обработки кухонной посуды, мойка осуществляется в помещении для обработки столовой посуды): сырье транспортируется через кулинарный цех в холодильные камеры для хранения. Данные нарушения создают угрозу микробиологического обсеменения реализуемой и изготавливаемой продукции.
• 3) ст.17 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ, п.3.14, п.16.8 СП 2.3.6.1079-01 Отсутствует отдельный туалет и раковина для персонал и отдельный туалет и раковина для посетителей. 4) пп.2 п.1 ст.15 ТР ТС 021/2011, ст.17 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ, п.8.9 СП 2.3.6.1079-01 отсутствуют условия для отдельной обработки мяса, мяса птицы: на участке обработки мяса, мяса птицы отсутствуют ванны с подводом воды и канализации. 5) ст.4 ТР ТС 022/2011, ст.17 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ, п.7.29 СП 2.3.6.1079-01 невозможно определить наименование, дату выработки, срок годности, сырья и полуфабрикатов в связи с отсутствием маркировочных ярлыков на каждом тарном месте. 6) пп.1 п.1 ст.15 ТР ТС 021/2011, ст.17 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ, п.6.3 п.6.5 СП 2.3.6.1079-01 разделочный инвентарь производственных участков не имеет специальной маркировки.7) п.4 ст.11 ТР ТС 021/2011, ст.17 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ, п.9.1 СП 2.3.6.1079-01 ежедневная оценка качества вырабатываемых полуфабрикатов и готовых блюд проводится с нарушениями в связи с отсутствием бракеражного журнала. 8) ст.20 ТР ТС 021/2011, ст.17, ст.24 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ, п. 14.1, п. 14.2, п. 14.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01, п.1.5 СП 1.1.1058-01 не организован и не проводится производственный контроль за соблюдением санитарных правил, в том числе в части проведения лабораторных исследований: отсутствует программа производственного контроля, отчеты по выполнению программы производственного контроля не предоставлены, график отбора проб; 9) пп.3 п.1 ст.15 ТР ТС 021/2011, ст.17 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ, п.6.2 СП 2.3.6.1079-01 в качестве тары для хранения сырьевой продукции используются пластиковые ведра бывшие в употреблении и не имеющие документов, разрешающих их использование для контакта с пищевыми продуктами.
• 14) ст.10, 11 ТР ТС 021/2011, ст.17 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ согласно вышеизложенному при осуществлении процессов производства продукции общественного питания не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП (система качества и безопасности пищевой продукции): не поддерживаются следующие процедуры: выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции; выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции; определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля; обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции - отсутствуют рабочие листы ХАССП, отсутствует документация по корректирующим действиям; выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции; 15) ст.20 ТР ТС 021/2011, ст.17, ст.24 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ, п. 14.1, п. 14.2, п. 14.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01, п.1.5 СП 1.1.1058-01 на основании вышеизложенного не организован и не проводится производственный контроль за соблюдением санитарных правил, в том числе в части проведения лабораторных исследований;
• 10) пп.1 п.1 ст.15 ТР ТС 021/2011, ст.17 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ, п.5.13 п.5.14 п.5.15 СП 2.3.6.1079-01 в предприятии не выделен в достаточном количестве замаркированный инвентарь для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений; не выделен замаркированный инвентарь для уборки обеденных столов; отсутствует инструкция по применению моющих и дезинфицирующих средств, используемых в данный период времени; 11) п.10 ст.17 ТР ТС 021/2011, ст.17 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ, п.13.1 п.13.3 СП 2.3.6.1079-01 у одного из сотрудников нарушены сроки прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в установленном порядке (сотрудник аттестован на упаковщика, а не на повара), отсутствуют результаты обследований на гельминтозы, кишечные протозоозы в личных медицинских книжках. Кроме того, представлена 2 из 3 медицинских книжки сотрудников, присутствующих при проведении проверки. 12) ст.17 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ, п.12.1 СП 2.3.6.1079-01 в кулинарном цехе где обрабатывается мясо обнаружены мухи данные нарушения создают угрозу распространения паразитарных заболеваний. 13) ст.17 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ, п.12.1 СП 2.3.6.1079-01 на предприятии не проводятся мероприятия по дезинсекции и дератизации данные нарушения создают угрозу распространения паразитарных и инфекционных заболеваний.