Причина проверки:

Цели: установление факта возникновения угрозы причинения вреда здоровью граждан на основании мотивированного представления должностного лица о проведении внеплановой выездной проверки № 09-2599 от 03.12.2019 в связи с получением информации с ф-ла ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области в г. Коркино и г. Еманжелинске, Еткульском районе» о нарушениях требований санитарных правил и возникновении угрозы причинения вреда здоровью граждан (акта санитарно-эпидемиологического обследования (вх. № 2329 от 29.11.2019), протокола лабораторных испытаний (вх. № 2316 от 27.11.2019). Задачи: предупреждение, выявление и пресечение нарушений законодательства РФ, регулирующего отношения в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Предмет: соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (1 шт.):

• На упаковках с крупами и макаронными изделиями отсутствуют маркировочные ярлыки. В складском помещении открытые упаковки с крупами и макаронными изделиями хранятся на полу в ящиках. В помещении склада допускается хранение пищевых отходов в непромаркированной ёмкости. В котле с маркировкой «II блюдо» приготовлено согласно меню первое блюдо. На емкостях для приготовления блюд отсутствуют мерные метки объёма. Допускается хранение уборочного инвентаря возле моечных ванн для мытья посуды. На рабочем месте отсутствует инструкция по обработке разделочного инвентаря. Не обеспечен контроль температуры в моечных ванных для мытья посуды, отсутствует термометр. На момент проведения санитарно-эпидемиологического обследования на столе, с которого осуществляется раздача готовых блюд, выставлено для реализации пирожное «Корзиночка со сгущенкой и шоколадной соломкой» в количестве 12 штук, в накладной № 9198 от 20.11.2019 МУП ОП «КШП» не указаны условия хранения данного продукта. В «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» отсутствует информация о проведении бракеража и разрешении блюд к реализации 16.11.2019. Нарушается технология приготовления рабочего раствора и инструкция по использованию дезинфицирующего средства

Нарушенный правовой акт:

• п.п. 4.10, 4.11, 5.8, 5.15, 5.17, 5.22, 14.5, 14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п.п. 6.21, 7.23, 7.29, 9.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п. 6.1 СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»
• п. 2 ч. 2 ст. 10 ФЗ от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; мотивированное представление должностного лица о проведении внеплановой выездной проверки № 09-2589 от 02.12.2019

Выданные предписания:

• В соответствии с п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01 обеспечить наличие маркировочного ярлыка на тарном месте до полного использования продукта. В соответствии с п. 7.23 СП 2.3.6.1079-01 обеспечить хранение круп и макаронных изделий на стеллажах или подтоварниках. В соответствии с п. 9.13 СП 2.3.6.1079-01 обеспечить наличие маркировки на емкости для пищевых отходов. В соответствии с п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 обеспечить соблюдение маркировки кухонного инвентаря. В соответствии с п. 4.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 обеспечить наличие на емкостях для приготовления блюд мерных меток объёма. В соответствии с п. 5.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 обеспечить хранение уборочного инвентаря в специально отведенном месте. В соответствии с п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 обеспечить наличие инструкции о правилах мытья инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Для контроля температуры в моечных ванных для мытья посуды, обеспечить наличие термометра в соответствии с п.п. 5.8, 5.15 СанПиН 2.4.5.2409-08. В соответствии с п. 14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 обеспечить наличие сопроводительной документации на пищевые продукты, поступающие на пищеблок с указанием условий хранения продукции. В соответствии с п. 14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 выдачу готовой пищи осуществлять строго после снятия пробы и оценки качества блюд бракеражной комиссией. В соответствии с п. 5.17 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 6.1 СП 3.1/3.2.3146-13 обеспечить соблюдение инструкции по применению дезинфицирующих средств