Причина проверки:

Мероприятия по контролю для оценки соответствия деятельности обязательным требованиям ФЗ № 52 от 30.03.1999 г.; ФЗ № 184 от 27.12.2002 г.; ФЗ № 15 от 23.02.2013 г.; (Пост. Прав. РФ № 806 от 17.08.2016 г. (о применении риск-ориентированного подхода))

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (23 шт.):

• покрытие пола, стен цеха по выработке хлеба и хлебобулочных изделий не отвечает установленным требованиям покрытия с дефектами целостности покрытия, вследствие чего не исключается накопление мусора, остатков сырья в образовавшихся дефектах и не проводится качественная влажная уборка помещений цеха;
• нарушены условия обработки сырья, входящего в состав хлебобулочной продукции и внутрицехового инвентаря - обработка сухофруктов, входящих в состав готовой продукции предприятия и обработка мелкоштучного производственного инвентаря, в том чисел тефлоновым ковриков для выпекания изделий, производится в одним моечных ваннах, расположенном в помещении суточного запаса продукции;
• на производстве в качестве внутрицехового инвентаря используются пластиковые ведра, бывшие в употреблении (из-под начинок, майонеза и т.д.), в том числе деформированные, со сколами и трещинами, затрудняющую качественную санитарную обработку;
• санитарное состояние помещений и оборудования цеха не отвечает установленным требованиям: в наличии грязное оборудование (весы для взвешивания компонентов хлебобулочных изделий), над рабочими поверхностями с полуфабрикатами из теста в наличии скопившаяся свисающая грязь, жир; пол в мойке для обработки внутрицехового инвентаря своевременно не очищается, в наличии скопившиеся пищевые остатки, стены грязные, уборочный инвентарь (швабры) не моются;
• мойка для обработки производственного инвентаря и оборудования не оснащена условиями для сушки и хранения обработанного оборудования и инвентаря, отсутствует инструкция по обработке
• 05.03.2020 в 13.04 на складе готовой продукции цеха по выработке хлеба, хлебобулочных изделий и теста обнаружено упакованное в потребительскую упаковку тесто дрожжевое охлажденное с маркировкой о часе и дате выработки 05.00 06.03.2020 в количестве 20 кг, при этом согласно нормативно-технической документации, по которой вырабатывается продукция (ТУ 9115-001-00934636-10 «Полуфабрикаты хлебобулочные охлажденные и замороженные», технологический регламент ТД-хлеб 03-2020) тесто после разделения на куски упаковывается в индивидуальный пакет и передается на хранение в холодильную камеру сразу после упаковки, таким образом технологический процесс приготовления теста на момент упаковывания считается завершенным;
• на складе для изготовления изделий из теста замороженных компоненты для начинок хранятся без сохранения информации о пищевом продукте в ведрах из-под иной продукции, в связи с чем невозможно определить наименование компоненты, его производителя, соблюдение условий и сроков годности; в складе суточного запаса цеха по выпечке хлебобулочных изделий в наличии мешки с компонентами для изделий без регламентированной информации о продукте;
• цех по выработке изделий из теста за-мороженных не оборудован условиями для порционирования и формирования начинок, используемых для приготовления изделия на каждую смену порционирование компонентов производится непосредственно в складе цеха на картонных коробках;
• отсутствует инструкция по обработке инвентаря и оборудования в цехе по выработки изделий из тесте заморожен-ных, в связи с чем невозможно оценить последовательность и полноту обработки данного оборудования; мойка не оборудована условиями для сушки и хранения инвентаря и оборудования.
• Уровни производственного шума на рабочих местах токаря, электрога-зосварщика ручной сварки службы главного механика (СГМ) площадки крупозавода не отвечают требованиям
• . Отсутствует разработанный и согласованный паспорт канцерогеноопасной организации, что является нарушение требований
• Устройство цеха не позволяет избегать встречных потоков сырья и готовой продукции, чистого и загрязненного инвентаря, так бывшие в использовании бутыли для проведения их обработки в моечной машине проносятся через весь цех, расфасованная в бутыли вода снова проносится через весь по рафинированию и розливу масла растительного
• В моечной полы затоплены, (засор сливного трапа, имеется гнилостный за-пах), что делает невозможным проведение влажной уборки и дезинфекции Стены в моечной грязные
• - Не осуществляется контроль за содержанием оборудования и инвентаря в процессе производства продукции, в состоянии исключающим ее загрязнение, что не соответствует п/п. 8, п.3. ст. 10 ТР ТС 021/2011, так в день обследования в одной из ванн находилась полиэтиленовая бутылка не промаркированная с неизвестной жидкостью, в другой ванне находилась ведро с перфорированным днищем, не замаркированное, скорлупа складируется в не замаркированную емкость без крышки; использованные дежи не моются и повторно применяются для замеса теста, (немытые дежи стоят в цехе, на стенках засохшие остатки теста).
• Не осуществляется контроль температурного режима в холодильном оборудовании, отсутствует документированная информация об условии хранения продукции в холодильном оборудовании, не соответствует п.3. ст. 10 ТР ТС 021/2011.
• В зоне производства полы забетонированы, имеются дефекты в виде сколов, что затрудняет проведение влажной уборки и дезинфекции, что не со-ответствует п. 5 ст. 14 ТР ТС 021/2011.
• Бункера окрашены краской, на которых имеются дефекты в виде отслоения краски, что может привести к загрязнению хранящейся в бункерах муки, а так же невозможности проведения качественной влажной уборки и дезинфек-ции, что не соответствует п/п. 6 п.1 ст. 14, п. 1 ст. 15 ТР ТС 021/2011.
• -Рабочая поверхность производственных столов в зоне фасовки, контактирующая с пищевой продукцией имеют дефекты (отслоение краски, участки с ржавчиной), не дающие возможность производить их мойку, чистку и дезинфекцию, что не соответствует п. 3 ст. 10, п.1ст.15 ТР ТС 021/2011.
• - В моечном отделении стены облицованы плиткой, которые имеют де-фекты в виде осколов, что делает невозможным их дезинфекции и качествен-ной уборки влажным способом, что не соответствует п. 5 ст. 14 ТР ТС 021/2011.
• В цехе имеются инструкции по обработке матриц (форм для различных видов макаронных изделий) с использованием дезинфицирующих средств микахлор, диахлор, жавельон, фактически же для текущей мойки матриц используется белизна, что свидетельствует об отсутствии внедрения и поддержания процедуры по выбору способов проведения мойки, уборки, дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в производстве, что не соответствует п/п 10 п. 3 ст.10, п. 4 ст. 14 ТР ТС 021/2011.
• -Чистые матрицы хранятся на стеллажах и на полу между стеллажами, такое хранение матриц, контактирующих с пищевой продукцией, не исключает ее загрязнение в процессе изготовления, что не соответствует п/п.8 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011
• 11 сотрудников медицинский осмотр прошли не в полном объеме:
• Проба отобранных 05.03.2020г воды с в/крана х/пекарни ООО «Объ-единение Союзпищепром» по адресу: Челябинская область, Варненский район, с. Варна, ул. Пугачева, 1 (протокол лабораторных испытаний № 2369 от 13.03.2020г., экспертное заключение по результатам лабораторных испытаний № 2369 от 13.03.2020г. «вода питьевая централизованного водоснабжения» выполненное филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области в городе Магнитогорске») не соответствует требованиям по показателям Жесткость общая 20,5+-3,1 (№ - не более 7); Хлориды (CI-) 440+-66 (№ - не более 350); (скважина на территории производства) ООО «Объединение Союзпищепром».

Нарушенный правовой акт:

• пп.1), 2) п. 5 ст. 14 ТР ТС 021/2011
• пп.1) п. 3 ст. 10, пп.1), 5) п.1 ст. 14 ТР ТС 021/2011
• п. 1 ст. 15 ТР ТС 021/2011 -
• пп.8), 10) п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011
• пп. 8) п. 3 ст. 10, пп.7) п. 3 ст. 11 ТР ТС 021/2011
• ст. 39 ТР ТС 021/2011, п. 3 ст. 1, ст. 2 ТР ТС 022/2011 -
• п. 12 ст. 10 ТР ТС 021/2011 -
• пп.5) п. 1 ст. 14 ТР ТС 021/2011 -
• пп. 8 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011
• СН 2.2.4/2.1.8.562-96 «Шум на рабочих местах, во помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки что является нарушением ст.2, ст.11, ст. 24, ст.25, ст. 32 Федерального Закона от 30.03.1999г., № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
• п. 3.6 СанПиН 1.2.2353-08 «Канцерогенные факторы и основные требования к профилактике канцерогенной опасности», ст.2, ст.11, ст.20, ст.24, ст.25, ст.32 Федерального Закона от 30.03.1999г., № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
• п/п. 1. п.1 ст. 14 ТР ТС 021/2011.
• п/п. 8, п/п. 10 п. 3 ст 10 ТР ТС 021/2011
• п/п. 8, п.3. ст. 10 ТР ТС 021/2011,
• п.3. ст. 10 ТР ТС 021/2011.
• п. 5 ст. 14 ТР ТС 021/2011.
• п/п. 6 п.1 ст. 14, п. 1 ст. 15 ТР ТС 021/2011.
• п. 3 ст. 10, п.1ст.15 ТР ТС 021/2011.
• п/п 10 п. 3 ст.10, п. 4 ст. 14 ТР ТС 021/2011.
• п/п.8 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011
• пунктам 2,3 статьи 10; пунктам 2,3 статьи 11; пункту 2 статьи 12; пунктам 1,2,4,5 статьи 14; пункту 1 статьи 15; п. 10 статьи 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ст.34 ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• п. 3.4 СанПиН 2.14.1074-01 «Питьевая вода, Гигиенические требования к качеству централизованных систем питьевого водоснабжения, Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности системы горячего водоснабжения»
• Федеральный закон от 26.12.2008 №294-ФЗ "О защите прав юридически лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля".

Выданные предписания:

• провести ремонт покрытия полы и стен в цехе по изготовлению хлебобулочных изделий
• Организовать необходимое пространство для осуществления обработки сухофруктов, входящих в состав вырабатываемой продукции предприятия, условия для обработки инвентаря
• Не использовать в качестве внутрицеховой тары емкости со сколами и трещинами в целях исключения попадания частей емкостей в готовую продукцию предприятия, бывшие в употреблении
• провести генеральную уборку с обработкой оборудования в цехе
• оборудовать условия для сушки и хранения инвентаря
• соблюдать требования к маркировке вырабатываемой продукции в соответствии с требованиями ТР ТС и НТД на продукцию
• обеспечить хранение сырья и пищевой продукции в промаркированных емкостях, маскировочные ярлыки тарных мест сохранять до конца срока годности продукта или срока его использования
• Создать условия для порционирования и формирования начинок для замороженных изделий
• обеспечить наличие инструкции по обработке оборудования и инвентаря цеха, обеспечить условия для сушки и хранения оборудования и инвентаря цеха
• Разработать мероприятия по снижению уровней эквивалентного шума на рабочих местах токаря и электрогазосварщика ручной сварки Крупозавода. После завершения мероприятий по снижению воздействия вредного производственного фактора (шума), на вышеуказанных рабочих местах, провести повторные лабораторно-инструментальные исследования. Результаты исследований (копии протоколов) представить в отдел надзора по гигиене труда Управления Роспотребнадзора по Челябинской области, по адресу: г. Челябинск, пер. Островского, д. 14, ка. 202.
• 3. Периодические медицинские осмотры, лицам, имеющим контакт с канцерогеноопасными веществами проводить с участием врача-онколога, согласно требований п.1.4, п.3.9 СанПиН 1.2.2353-08 «Канцерогенный факторы и основные требования к профилактике профессиональной опасности», п./п. в) п.2.4 СП 1.1.1058-01"Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий", с изменением и дополнениями № 1, СП 1.1.2193 07; п. 2.13. СП 2.2.2.1327-03 «Гигиенические требования к организации технологических процессов, производственному оборудованию и рабочему инструменту», статей 11, 34 Закона № 52-ФЗ от 30.03.1999 г.
• Обеспечить поточность производства
• провести генеральную уборку моечной
• провести генеральную уборку с обработкой оборудования и инвентаря предприятия
• обеспечить контроль температурного режима в холодильном оборудовании предприятия
• провести ремонт покрытия пола
• провести ремонт покрытия бункера
• устранить дефекты покрытия рабочих поверхностей
• обеспечить целостное покрытие стен
• Использовать в качестве дезинифицирющих средств допущенные для данных целей вещества
• матрицы не хранить на полу
• отстранить от работы 11 сотрудников до прохождения ими соответствующих медицинских обследований
• Привести качество питьевой воды к соответствию требованиям 3.4. СанПиН 2.14.1074-01 «Питьевая вода, Гигиенические требования к качеству централизованных систем питьевого водоснабжения, Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности системы горячего водоснабжения»